Zutaten: 100 g Kalbsmilch, Salz, 5 g Butter, Pfeffer, 1 Eßlöffel Sahne Zubereitung: Die Kalbsmilch eine Stunde wässern, dabei 2-3 mal das Wasser wechseln. Von allen anhaftenden roten Blutgefäßchen und Häutchen befreien. In gesalzenem kaltem Wasser zum Kochen bringen und unter fließendem kalten Wasser erneut abkühlen lassen. Die kalte Kalbsmilch in dünne Scheiben schneiden. In [...]
Zutaten: 1 Zwiebel, 200 g Lauch, 200 g Kartoffeln, 1 rote Paprikaschote, 1 grüne Paprikaschote, 1 Glas Weißwein, 1 Tasse Gemüsebrühe, 1 Teel. Kräuter der Provence, 2 Eßl. Butter oder Margarine, Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle, 3/4 l Gemüse- oder Fischbrühe, 1 Lorbeerblatt, 2 Eßl. Tomatenmark, 4 Tomaten, 500 g Seefischfilets, etwas Zitronensaft, etwas [...]
Pot-au-feu ist ein französischer Rindfleischeintopf. Zutaten: Suppenknochen, 500 g Spannrippe, 4 l Wasser, 1 Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1 Sträußchen Petersilie, 3 Zwiebeln, 2 Nelken, 1 kg Rindfleisch von der Oberschale oder Blume, 500 g Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, 500 g Lauch, 500 g Möhren, 250 g weiße Rüben, 500 g Sellerie oder Steckrüben, 1 kleiner [...]