Zutaten: 1/4 l Sahne, 3 EL Meerrettich, 1 TL Zitronensaft, 1 Msp Salz, 1 Msp Zucker, 50 g Erdbeeren, 12 frischgeräucherte Forellenfilets, 12 Blätter Sauerampfer oder ganz junger Blattspinat und Zitronenscheiben zum Dekorieren, 1 EL geröstete Mandelsplitter Zubereitung: Die Sahne zu steifem Schnee schlagen. Den geriebenen Meerrettich mit dem Zitronensaft, dem Salz und dem Zucker [...]
Zutaten: 4 küchenfertige Forellen, etwas Zitronensaft, etwas Worcestersoße, etwas Weinessig, Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle, 1/2 l Gemüse- oder Fischbrühe, 1/4 l Weißwein, 1/2 Tasse Weinessig, 1 Zwiebel, 100 g Lauch, 100 g Karotten, 100 g Sellerie, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Oregano, einige Wacholderbeeren, einige Pfefferkörner, einige Nelken, 2 Lorbeerblätter, [...]
Zutaten: 3 bis 4 kleine Forellen, Salz, Aspik, 20 g Butter Zur Garnitur: Gurkenfächer, Lachsröllchen, Kapern Zubereitung: Forellen mit wenig Wasser, Salz und etwas Butter gar dünsten (vorher, wie bei Forelle blau, Schwanz und Kopf zusammenfassen). Die Fische vorsichtig aus dem Topf nehmen und erkalten lassen. Sie dürfen nicht zerfallen. Eine Glasschüssel 1 cm hoch [...]