Helle Zwiebelsoße passt zu allen Fleischgerichten. Zutaten: 250 g Zwiebeln 60 g Butter 40 g Mehl 0,5 l Fleischbrühe 1/2 Lorbeerblatt 2 Nelken Salz Essig etwas Streuwürze und Zucker Zubereitung: Die Zwiebeln klein schneiden und in Butter goldgelb rösten. Anschliessend das Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe auffüllen und mit Lorbeerblatt und Nelken durchkochen. Mit [...]
Tirolersoße passt zu gedünstetem oder gekochtem Fleisch. Zutaten: 3/8 l Brühe 20 g Speisestärke 2 Eigelb 65 g Butter oder Öl 1 kleine Dose Tomatenmark Salz Zitronensaft gehackte Kräuter Pfeffer Zubereitung: Die Fleischbrühe aufkochen. Die Speisestärke mit weinig kaltem Wasser und Eigelb verquirlen und die Brühe damit binden. Das Tomatenmark hineinrühren. Nach und nach Butter [...]
Soße Ninon passt zu allen Fleischgerichten. Zutaten: 30 g Butter 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 Möhren 1 El Perlzwiebeln 1 El Tomatenmark 1 Gl Weisswein 1 Pinnchen Weinbrand Salz Cayennepfeffer Zubereitung: Feingeschnittene Zwiebel, zerdrückte Knoblauchzehe, geraspelte Möhren und Perlzwiebeln in Butter andünsten. Tomatenmark und 1/8 l Wasser dazugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und bei [...]