Sahne-Kräuter-Soße eignet sich, am besten mit gehacktem Schnittlauch bestreut, zu gekochtem oder gedünstetem Fisch oder Fleisch. Zutaten: 60 g Butter 40 g Mehl 3/8 l Fisch- oder Fleischbrühe Salz Zitronensaft 1 Eigelb Butter 1/8 l süße Sahne Schnittlauch Basilikum Dill Petersilie Zubereitung: Kräuter fein hacken. In Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Gut durchrühren und [...]
Pilzsoße eignet sich zu allen Fleischgerichten. Zutaten: 50 g Butter 1 grosse Zwiebel 150 g Pilze (am beliebtesten sind Champingnons) 40 g Mehl 0,5 l Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) Salz feingehackte Petersilie Zubereitung: Zwiebel und Pilze feinhacken und in Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben und mit Flüssigkeit auffüllen uns salzen. Nach dem Aufkochen 10 min [...]
Kapernsoße eignet sich zu Fleisch- und Fischklopsen, gedünstetem oder gekochtem Fisch und Eiern. Zutaten: 0,5 l helle Grundsoße 1 El Kapern 1 El saure Sahne 1 Eigelb Zubereitung: Helle Grundsoße zubereiten. Eigelb mit Sahne verquirlen und die Soße damit legieren. Abschliessend die Kapern hineingeben.