Zutaten:
250 g fettes Fleisch,
2 zerkleinerte Markknochen,
2 l Wasser,
1 Zwiebel,
Wurzelzeug,
Suppengrün,
Salz,
grüne Petersilie
Zubereitung:
Das Fleisch mit den Markknochen in kaltem Wasser ansetzen und eine Stunde langsam kochen lassen. Zwiebel, Wurzelzeug und Suppengrün zerkleinert dazugeben und eine weitere Stunde kochen lassen. Die Brühe durchsieben, salzen und mit gehackter Petersilie anrichten.
Zutaten:
2 l Wasser,
250 g Suppenfleisch,
1 Stange Porree,
1 Zwiebel,
1 Sellerie,
1 Möhre,
Salz,
eventuell Fleischextrakt,
Muskat,
Petersilie
Zubereitung:
Wasser mit dem Fleisch zum Kochen bringen und 1 Stunde sieden lassen. Das Suppengrün putzen, klein schneiden und dazutun, noch etwa 1 Stunde kochen lassen. Dann Fleisch herausnehmen, die Suppe durchsieben und abschmecken. In Tassen füllen und mit kleingeschnittener Petersilie bestreuen.
Soll die Brühe braun aussehen, [...]
Zutaten:
750 g Schweinerücken ohne Knochen,
1-2 Knoblauchzehen,
1/2 TL geriebene Muskatnuß,
1/2 TL Pfeffer,
1 TL Salz,
1 Zwiebel,
frische oder getrocknete Salbeiblätter,
1/2 TL Rosmarin,
40 g Butter oder Schmalz,
1 Glas Weißwein,
Fleischbrühe
Zubereitung:
Das Fleisch kurz waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen.
Knoblauchzehen zerdrücken, mit Muskatnuß, Pfeffer und Salz vermischen und das Fleisch damit rundherum kräftig einreiben.
Die Zwiebel schälen, ebenso wie Salbeiblätter und Rosmarin kleinhacken und [...]