Sahne-Kräuter-Soße eignet sich, am besten mit gehacktem Schnittlauch bestreut, zu gekochtem oder gedünstetem Fisch oder Fleisch. Zutaten: 60 g Butter 40 g Mehl 3/8 l Fisch- oder Fleischbrühe Salz Zitronensaft 1 Eigelb Butter 1/8 l süße Sahne Schnittlauch Basilikum Dill Petersilie Zubereitung: Kräuter fein hacken. In Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Gut durchrühren und [...]
Zwiebelsoße, auch Soße Soubise genannt, eignet sich zu gekochtem oder gedünstetem Fisch. Zutaten: 0,5 l Bechamelsoße 3 Zwiebeln 2 El saure Sahne Cayennepfeffer Zubereitung: Bechamelsoße zubereiten. Die Zwiebeln dünsten, pürieren, mit der Soße vermischen und gut durchkochen. Mit Sahne verfeinern und mit Cayennepfeffer abschmecken.
Kapernsoße eignet sich zu Fleisch- und Fischklopsen, gedünstetem oder gekochtem Fisch und Eiern. Zutaten: 0,5 l helle Grundsoße 1 El Kapern 1 El saure Sahne 1 Eigelb Zubereitung: Helle Grundsoße zubereiten. Eigelb mit Sahne verquirlen und die Soße damit legieren. Abschliessend die Kapern hineingeben.