Zutaten: 750 g Fischfilet (Schellfisch), Zitronensaft, Salz, 1 rote oder grüne Paprikaschote, 1 große Zwiebel, 2 Eßlöffel Essig, 1 Eßlöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel Tomatensaft Zubereitung: Das Fischfilet waschen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und gut zugedeckt im eigenen Saft gar dünsten. Den Fisch in Blättchen zerteilen. Die Paprikaschote im heißen Backofen erhitzen, bis die [...]
Bechamelsoße eignet sich zu gekochtem oder gedünstetem Fisch, Pellkartoffeln, Schnittbohnen und gekochtem Kohl. Zutaten: 1 Zwiebel 100 g Schinkenspeck 20 g Fett 40 g Mehl 1/4 l Fleischbrühe 1/4 l Milch Pfeffer Salz Muskat Zitronensaft Zubereitung: Zwiebel und Speck würfeln. In Fett glasig dünsten. Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und Milch auffüllen. Gut durchkochen und [...]
Käsesoße, auch Soße Mornay genannt, eignet sich zu gekochtem oder gedünstetem Fisch und Eiern. Zutaten: 0,5 l Bechamelsoße 100 g Reibekäse 30 g Butter nach Belieben Pfeffer und Zitronensaft Zubereitung: Bechamelsoße zubereiten Käse und Butter hineinrühren und aufkochen, bis der Käse geschmolzen ist. Nach Belieben mit Pfeffer und Zitronensaft nachwürzen.