Zubereitung:
Zwiebel in Fett glasig dünsten, Mehl dazugeben, geschnittenes Sauerkraut hinzufügen und kräftig durchrösten, heißes Wasser oder Fischbrühe angießen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben, Kraut halbgar dünsten, die Kartoffeln hineinlegen und garen. Mit Salz abschmecken, enthäuteten und von Gräten befreiten, zerpflückten Räu­cherfisch in der Suppe heiß werden lassen und Sahne hineinrühren.

Zubereitung:
Fischfilet unter fließendem Wasser säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, im eige­nen Saft gar dünsten, erkalten lassen, entgräten und in mundgerechte Happen zer­pflücken. Äpfel waschen und schälen, grob raffeln, mit Zitronensaft beträufeln und auf einem großen Teller kreisförmig anrichten. Fischfleisch bergartig daraufgeben. Mayon­naise mit Ketchup und Ananassaft verrühren, Fisch und Äpfel damit überziehen. Mit Salatblättern umlegen, mit Ananas und (nach Belieben) Nüssen garnieren.

Zubereitung:
Den gedünsteten Fisch in kleine Würfel schneiden und mit der Salatsoße vermischen.
Er muß einige Stunden ziehen. Zuletzt Senf und Mayonnaise darunterziehen.

Zubereitung:
Den Fisch unter fließendem Wasser säubern, mit Küchen­krepp abtrocknen und in Por­tionsstücke schneiden. Diese mit Zitronensaft und Pfeffer­würze einreihen. Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter ausfetten und die Fisch­stücke hineinlegen.
Paprikaschoten und Peperoni entkernen und waschen. Die Zwiebeln schälen, die Tomaten häuten und entkernen. Alles zu­sammen kleinschneiden und in einer Kasserolle in Öl dünsten. Mit Hühnersuppe, Pfeffer und Salz würzen und das Gemüse über den Fisch verteilen. Eventuell diesen noch mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen 20 Mi­nuten schmoren (E-Herd 220°C; G-Herd Stufe 4).

Zubereitung:
Den gewaschenen Fisch mit Zitronensaft beträufeln und salzen. In einer kleinen kunststoffbeschichteten Pfanne in einem Teelöffel Olivenöl von beiden Seiten braun braten. In einer zweiten Pfanne die in Streifen geschnittene Zwiebel und die feingewiegte Knoblauchzehe in dem restlichen Olivenöl glasig braten. Die gebrühten, abgezogenen und in Stücke geschnittenen Tomaten hinzufügen. Alle Gewürze über die Tomaten geben, die entkernten schwarzen Oliven mit den Tomaten vermischen und in der Pfanne 10 Minuten dünsten lassen. Den Fisch mit der Tomatensoße übergießen.

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Den Lauch putzen, in feine Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und gründ­lich waschen.
Die beiden Paprikaschoten halbieren, entkernen, in Würfel schneiden, waschen und mit dem anderen Gemü­se in ein Mikrowellengeschirr geben.
Den Weißwein und die Ge­müsebrühe angießen, mit den Kräutern der Provence würzen.
Die Butter oder Margarine dazugeben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und bei 600 Watt Leistung 12-15 Minuten garen.
Die Gemüse- oder Fischbrü­he angießen. Das Lorbeer­blatt und das Tomatenmark dazugeben.
Die enthäuteten, entkernten und in Würfel geschnittenen Tomaten unter den Fischtopf rühren und bei 600 Watt Lei­stung 6-8 Minuten erhitzen.
Die Fischfilets unter fließen­dem, kalten Wasser abwa­schen, trockentupfen, mit Zitronensaft und Weinessig beträufeln und 5-10 Minuten marinieren lassen.
Die Fischfilets in Würfel schneiden, unter den Fisch­topf heben und bei 450 Watt Leistung 8-10 Minuten gar ziehen lassen.
Nach Ende der Garzeit den Fischtopf nochmals kräftig abschmecken, anrichten, mit Dill und Petersilie bestreut servieren.

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die beiden Paprikaschoten halbieren, entkernen, wa­schen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Die Aubergine putzen, in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
Anschließend die Aubergi­nenscheiben unter fließen­dem Wasser abwaschen und gut abtropfen lassen.
Die Zucchini putzen, abwa­schen, in Scheiben schneiden.
Das Gemüse und die mit Salz zerriebenen Knoblauch­zehen in ein Mikrowellenge­schirr geben.
Mit Olivenöl beträufeln und den Weißwein angießen.
Bei 600 Watt Leistung 10-12 Minuten garen.
Die geschälten Tomaten mit der gebundenen Bratensoße, dem Oregano und dem Basilikum verrühren.
Die Seefischfilets unter flie­ßendem Wasser abwaschen, trockentupfen, mit Zitronen­saft und Weinessig beträufeln und 5-10 Minuten ziehen lassen.
Die Soße über das Gemüse gießen und bei 600 Watt Lei­stung 6-8 Minuten erhitzen.
Die Seefischfilets in Würfel schneiden, unterheben und bei 450 Watt Leistung 6-8 Minuten gar ziehen lassen.
Nach Ende der Garzeit die Creme fraiche unter­ziehen, nochmals kräftig abschmecken, das Fisch­gulasch anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitung:
Räucherfisch enthäuten, entgraten und zerkleinern, in eine Marinade aus Essig, Öl, Zucker, Paprika, Curry und etwas Knoblauch legen, Oliven, ganze Chillies, in Streifen geschnittene Paprikaschoten, Perlzwiebeln und Muscheln hinzugeben, 24 Stunden ziehen lassen, mit Tomaten und Dill garniert reichen.

Zubereitung:
Fischscheiben von Gräten befreien, jede Scheibe vorsichtig mit einem gebrühten Faden umbinden, damit sie beim Dünsten nicht zerfällt. Salzen, mit Zitronensaft beträufeln, in gesalzenem Wasser, in dem vorher die Gewürze aufgekocht wurden, gar ziehen lassen.
Mayonnaise mit Sahne und kalt geweichter, in heißem Wasser gelöster Gelatine verrühren. Kräuter und feingehackte Gurke hineinmischen.
Fisch auf Portionstellern anrichten, mit Mayonnaise überziehen, mit Petersiliensträußchen und Tomatenstücken garnieren.

Zubereitung:
Das Fischfilet waschen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und gut zugedeckt im eigenen Saft gar dünsten.
Den Fisch in Blättchen zerteilen.
Die Paprikaschote im heißen Backofen erhitzen, bis die Haut springt und sich abziehen läßt.
Die ent­kernte Paprika in Streifen schneiden, die Zwiebel in Scheiben.
Fisch, Paprika und Zwiebel vermischen.
Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Tomatensaft zu einer Marinade ver­mischen, über die Salatzutaten gießen und etwas durchziehen lassen.

Zutaten:
1 Zwiebel
100 g Schinkenspeck
20 g Fett
40 g Mehl
1/4 l Fleischbrühe
1/4 l Milch
Pfeffer
Salz
Muskat
Zitronensaft

Zubereitung:
Zwiebel und Speck würfeln.
In Fett glasig dünsten.
Mehl darin anschwitzen.
Mit Brühe und Milch auffüllen.
Gut durchkochen und mit Gewürzen abschmecken.

Zutaten:
0,5 l Bechamelsoße
100 g Reibekäse
30 g Butter
nach Belieben Pfeffer und Zitronensaft

Zubereitung:
Bechamelsoße zubereiten
Käse und Butter hineinrühren und aufkochen, bis der Käse geschmolzen ist.
Nach Belieben mit Pfeffer und Zitronensaft nachwürzen.

Zutaten:
60 g Butter
40 g Mehl
3/8 l Fisch- oder Fleischbrühe
Salz
Zitronensaft
1 Eigelb Butter
1/8 l süße Sahne
Schnittlauch
Basilikum
Dill
Petersilie

Zubereitung:
Kräuter fein hacken.
In Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben.
Gut durchrühren und nach und nach mit Brühe auffüllen.
10 min durchkochen.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Eigelb mit Sahne verrühren und die Soße damit binden.

Zutaten:
0,5 l Bechamelsoße
3 Zwiebeln
2 El saure Sahne
Cayennepfeffer

Zubereitung:
Bechamelsoße zubereiten.
Die Zwiebeln dünsten, pürieren, mit der Soße vermischen und gut durchkochen.
Mit Sahne verfeinern und mit Cayennepfeffer abschmecken.

Zutaten:
0,5 l helle Grundsoße
1 El Kapern
1 El saure Sahne
1 Eigelb

Zubereitung:
Helle Grundsoße zubereiten.
Eigelb mit Sahne verquirlen und die Soße damit legieren.
Abschliessend die Kapern hineingeben.

Zutaten:
0,5 l helle Grundsoße
1 El Tomatenmark
Salz
Zucker
Zitronensaft

Zubereitung:
Helle Grundsoße zubereiten.
Mit Tomatenmark verrühren.
Etwa 10 min bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Nach Belieben mit saurer Sahne oder Dosenmilch verfeinern oder mit Tomatenketchup abschmecken.

Zutaten:
30 g Fett
500 g Tomaten oder 5 El Tomatenmark
20 g Mehl
3/8 l Wasser
1/8 l süße Sahne
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Zitronensaft

Zubereitung:
Die Tomaten in wenig Wasser gar kochen und durch ein Sieb streichen.
Aus Fett und Mehl eine helle Einbrenne machen.
Den Tomatenbrei (oder Tomatenmark) dazugeben und unter ständigem Rühren mit dem Wasser auffüllen.
Mit den Gewürzen abschmecken.
Zuletzt die Sahne unterziehen.

Zutaten:
0,5 l helle Grundsoße
1-2 El Senf
Salz
Essig
Zucker

Zubereitung:
Helle Grundsosse zubereiten.
Die Grundsosse mit Senf verrühren und vorsichtig mit Salz, Essig und Zucker abschmecken.

Zutaten:
40 g Butter
30 g Mehl
1/4 l Wasser
1/4 l Milch
Salz
2 El geriebener Meerrettich
1 El Essig

Zubereitung:
Den Meerrettich schaben, in Essigwasser waschen, schnell reiben, mit Milch beträufeln, damit er nicht dunkel wird, evtl. einige Tropfen Zitronensaft oder Essig darübergeben.
Eine helle Einbrenne machen, mit Milch und Wasser auffüllen, durchkochen, würzen, und den Meerettich unterziehen.
Der Meerrettich darf keinesfalls mitkochen!

Zutaten:
0,5 l helle Grundsoße
1 gehäufter El gehackter Dill
Salz

Zubereitung:
Den frischen Dill in die noch heisse Grundsoße geben und 5 bis 10 min ziehen lassen, ohne aufzukochen.
Mit Salz abschmecken.

Zutaten:
1/4 l Fleischbrühe
1/8 l Weisswein
20 g Speisestärke
2 Eigelb
65 g Butter
Sardellenpaste

Zubereitung:
Fleischbrühe mit Weisswein mischen und zum Kochen bringen.
Speisestärke mit Eigelb und wenig Wasser verquirlen, die Soße damit binden und von der Kochstelle nehmen.
Unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen Butterstückchen nach und nach hinzufügen und mit Sardellenpaste kräftig abschmecken.

Zubereitung:
1/2 Tasse gehackte Kräuter
1 Gl Rotwein
20 g Mehl
30 g Fett
1/4 l Fleischbrühe
Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zutaten:
Die Kräuter im Rotwein ziehen lassen.
Mehl in Fett braun rösten, mit der Brühe ablöschen und 10 min durchkochen.
Den Kräuterwein absieben und hineingeben.
Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frischen, gehackten Kräutern abschmecken.

Zutaten:
150 g Mayonnaise
1 El Senf
50 g Ingwer oder Senffrüchte

Zubereitung:
Mayonnaise mit Senf verrühren.
Inger oder Senffrüchte grob hacken und mit der Mayonnaise mischen.

Zutaten:
150 g Mayonnaise
2 El Sahne oder Dosenmilch
1 El feingehackte Kräuter
1 hartgekochtes Ei

Zubereitung:
Mayonnaise mit einem Schneebesen glatt rühren und die Sahne oder Dosenmilch dazugeben.
Die Kräuter und das feingehackte Ei hineinmischen.

Zutaten:
150 g Mayonnaise
Saft einer halben Zitrone
1 Prise Zucker
1 säuerlicher Apfel
1 El geriebener Meerrettich

Zubereitung:
Mayonnaise mit einem Schneebesen glatt rühren.
Zitronensaft und Zucker hineinmischen.
Apfel fein reiben und mit dem Meerrettich in die Mayonnaise geben.

Zutaten:
100 g Mayonnaise
1 Dose Tomatenmark
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung:
Mayonnaise mit Tomatenmark verrühren.
Anschliessend mit den Gewürzen abschmecken.

Zutaten:
125 g Mayonnaise
1/8 l süße Sahne
Zucker
Paprika

Zubereitung:
Die Sahne steif schlagen und mit der Mayonnaise vermengen.
Vorsichtig mit Paprika und Zucker abschmecken.

Zutaten:
1 bis 2 Eigelb
1/8 bis 1/4 l Öl
1 saure Gurke
1 Sardelle
1 El Essig
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
etwas feingehackte Zwiebel
nach Belieben etwas Estragon

Zubereitung:
Sardelle wässern.
Gurken, Zwieblen und Sardelle fein wiegen.
Eigelb in eine Schüssel geben, Salz, Pfeffer und Zucker dazutun und verrühren.
Tropfenweise das Öl daruntermischen und mit Essig und den gehackten Zutaten vermengen.

Zutaten:
250 g Mayonnaise
1 El Senf
1 Zwiebel
1 Tl Kapern
1 Sardellenfilet
1 kleine Gewürzgurke
1 El gehackte Kräuter

Zubereitung:
Mayonnaise mit den gut zerkleinerten Zutaten verrühren.
Nach Belieben die Remoulade mit etwas saurer Sahne oder Dosenmilch flüssiger machen.

Zutaten:
1 Ei
1 Tl senf
4 El Öl
250 g Quark
Saft einer halben Zitrone
Sahne oder Dosenmilch
1 kleine Schalotte
1 Tl Kapern
2 Sardellenfilets
Salz
Paprika

Zubereitung:
Das Ei gut verschlagen.
Den Senf und tropfenweise das Öl unterrühren.
Den Quark passieren und hineinrühren.
Den Saft der Zitrone und soviel Sahne oder Dosenmilch dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit geriebener Schalotte, feingehackten Kapern, gehackten Sardellenfilets, Salz und Paprika abschmecken.

Zutaten:
2 hartgekochte Eier
2 alte Brötchen
1 bis 2 El Öl
Salz
Paprikapulver
1 Prise Zucker

Zubereitung:
Brötchen in Milchwasser einweichen, gut ausdrücken und mit dem hartgekochtem Eigelb durch ein Sieb streichen.
Mit Öl verrühren und abschmecken.
Zuletzt das feingehackte Eiweiß unterziehen.

Zutaten:
2 Eigelb
60 bis 70 g Senf
20 g Mehl
20 g Butter
1/4 l Wasser
2 El Weisswein
Salz
etwas Zucker

Zubereitung:
Alle Zutaten, außer die Butter, in einen Topf geben und unter ständigem Schlagen bis kurz vor dem Kochen heiß werden lassen.
Dann vom Herd nehmen und die Butter in kleinen Stückchen zugeben.
Noch kurze Zeit mit einem Schneebesen schlagen und abschmecken.

Zutaten:
2 hartgekochte Eier
Olivenöl
1 El feingehackte Zwiebeln
2 El feingehackte Petersilie
Estragon
Kapern
Salz
Pfeffer
etwas Senf
Zitronensaft

Zubereitung:
Hartgekochte Eigelb mit reichlich Olivenöl verrühren.
Zwiebeln, Petersilie, Estragon und Kapern dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken.

Zutaten:
1 kg Fisch verschiedener (möglichst festfleischige) Sorten
10 gekochte, ausgelöste Miesmuscheln
2 Tomaten
2 Zwieblen
1 gewürfelte Kartoffel
2 Knoblauchzehen
1 feingeschnittene Fenchelknolle
5 El Olivenöl
1 Lorbeerblatt
Thymain
gehackte Petersilie
3 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
Paprika
Curry
1 Msp Safran
1/2 Gl Weisswein
4 Scheiben Weissbrot
125 g Mayonnaise
Knoblauchpulver

Zubereitung:
Fisch putzen und zerteilen.
Aus den Abfällen Fischbrühe kochen und später zum Auffüllen verwenden.

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen.
Grob gehackte Zwiebel mit zerdrücktem Knoblauch, geschnittenen Tomaten, Kartoffeln und Fenchel darin anschwitzen.
Das festere Fischfleisch mit Gewürzen zugeben.
Mit Wein und Brühe auffüllen und 10 min durchkochen.
Dann das weichere Fischfleisch und die Muscheln hineingeben.
Bei starker Hitze in 5 bis 8 min garen.

Den Fisch herrausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Die Brühe passieren, nach Belieben noch etwas einkochen (nicht binden) und abschmecken.

Mayonnaise mit Knoblauchpulver verrühren, die Weissbrotscheiben damit bestreichen, auf Teller geben und mit Brühe übergiessen.
Fischfleisch gesondert reichen, dazu die restliche Mayonnaise.

Zutaten:
1 kg Fischfilet
1 mit Nelken gespickte Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Zitronensaft
Salz

Zubereitung:
Fisch vorbereiten, salzen und mit Zitronensaft säuern.
Einen Topf zweifingerhoch mit Wasser füllen und zum kochen bringen.
Den Fisch zusammen mit der Nelkenzwiebel und dem Lorbeerblatt in den Topf geben und bei schwacher Hitze ziehen lassen. Ohne das der Sud noch einmal kocht!

Mit beliebiger warmer Soße zu Salzkartoffeln und Salat reichen.

Zutaten:
1 See- oder Flussfisch (1 bis 2 kg)
3 Zwiebeln
2 Nelken
Salz
Zitronensaft
Butterflocken
saure Sahne

Zubereitung:
Den Fisch säubern.
Die Augen aus dem Kopf entfernen, dafür je eine kleine Zwiebel, die mit einer Nelke gespickt ist, in die Augenhöhlen hineindrücken.
Innen und außen salzen, mit Zitronensaft oder Essig beträufeln.
In der Schwimmlage auf einen Teller oder in eine feuerfeste Schüssel legen. Bleibt der Fisch nicht in dieser Lage, den Bauch mit dicken rohen oder gekochten Kartoffeln auffüllen.
Den Fisch mit Butterflocken belegen, auf ein Bratrost (untere Schiene) in den heißen Backofen stellen und bei mittlere Hitze gar dünsten.
Vor dem Garwerden mit saurer Sahne begiessen und von dem sich bildenen Saft eine Soße bereiten.