für die Sauce:
1 Schalotte,
4 EL Butter,
2 EL Mehl,
1/2 bis 3/4 l Flüssigkeit (Gemüsebrühe und Wasser),
3 Eigelb,
Salz,
Pfeffer,
1 EL Zitronensaft,
Muskatnuß,
Petersilie

Zubereitung:
Die Kalbskoteletts in der heißen But­ter gut anbraten. Das Gemüse putzen. Kohlrabi und Mohren stifteln, Erbsen aushülsen, Spargel in Stücke schneiden, Blumenkohl in Röschen zerteilen und mit den Morcheln zum Fleisch geben. Salzen, pfeffern, mit Wasser übergießen und im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze 25-30 Minuten schmoren, die Kartoffeln dazugeben und das Gericht fertiggaren.
Die kleingehackte Schalotte in der heißen Butter andünsten, das Mehl zu einer hellen Einbrenne hineinrühren. Wasser und Gemüsebrühe dazu­geben, glattrühren und aufkochen lassen. Die Sauce von der Herdstelle nehmen, mit dem Eigelb binden, salzen, pfeffern, dann mit Zitronensaft und Muskat abschmecken und mit Petersilie vermischen. Fleisch und Kartoffeln aus dem Topf nehmen. Die Sauce unter das Gemüse rühren und bei sehr schwacher Hitze kurz ziehen lassen, ehe es auf einer vorgewärmten Platte in einem Kranz aus Kartoffeln angerichtet wird. Die Koteletts mit Krebsbutter bestreichen und auf das Gemüse legen.

Zubereitung:
Die Hülsenfrüchte am Vorabend einweichen, mit dem Einweichwasser (zusammen etwa 1,5 l) und den zerkleinerten Fleisch- und Speckresten 1,5 Stunden kochen. In der letzten Stunde das feingehackte Wurzelzeug mitkochen. Das Mehl in der zerlassenen Butter oder Margarine mit der kleingehackten Zwiebel anrösten, mit der Suppenflüssigkeit aufgießen und alles noch 10 Minuten durchkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, durchsieben.

Zubereitung:
Die Küken säubern und gut abtrocknen. Die ausgepreßten Brötchen mit den Eiern, den Kräutern und den Gewürzen gut vermengen. Die Küken mit dieser Mischung füllen und mit einigen Stichen zunähen. Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Die gehackten Zwiebeln mit dem gewürfelten Speck darin glasig andünsten. Die Küken dazugeben und von allen Seiten gut anbraten. Die in Lamellen geschnittenen Champignons hinzufügen, den Weißwein darübergießen, salzen, pfeffern und im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze 30 Minuten schmoren. Die ausgehülsten Erbsen dazugeben und 25 Minuten später den Reis mit dem geputzten Kopfsalat. Wasser nachgießen und fertiggaren. Die Küken herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sahne mit dem Zitronensaft und dem Ei­gelb vermischen und unter Erbsen und Reis rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei milder Hitze kurz ziehen lassen. Das Gemüse mit dem Reis in eine vorgewärmte Form geben, die Küken darauf legen und die Platte mit Petersilie garnieren.

Zubereitung:
Alle Gemüse gar dünsten, mit Gewürz, Schinken oder Fleischwurst und Mayonnaise vermischen und abschmecken.

Zubereitung:
Dosengemüse abtropfen lassen, einige Spargelstücke als Garnitur zurücklegen, das übrige Gemüse 30 Minuten in verdünntem Weinessig ziehen lassen. Krabben mit Mayonnaise mischen. Gemüse abtropfen lassen, mit den Krabben vermengen. Mit Spargelstücken garniert reichen.

Zubereitung:
Den Reis unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen.
Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Topf mit dem heißen Öl andünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen.
Heißes Wasser und Rindsbouil­lonwürfel dazufügen und ein­mal aufkochen. Dann den Topf schließen und den Reis bei ge­ringer Wärmezufuhr ausquellen lassen.
In der Zwischenzeit in einem an­deren Topf die Butter zerlaufen lassen und die Erbsen darin 5 Minuten dünsten. Mit Hühnerbrühe oder Salz und würzflüssigem Knoblauch wür­zen. Die Erbsen unter den ausgequollenen Reis mischen und mit feingehacktem Kerbel be­streut anrichten.

Zubereitung:
Die Kichererbsen am Vorabend einweichen.
Zur Zubereitung die Kichererb­sen mit frischem Wasser und den Suppenwürfeln oder Salz zum Kochen bringen und in 2-2,5 Stunden weich kochen. Im Dampfdrucktopf geht es natürlich schneller.
Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf im Öl glasig dünsten.
Die Sardellenfilets fein hacken und mit dem Tomatenmark zu den Zwiebelwürfeln geben.
Die weichen Kichererbsen durch ein Sieb passieren oder im Mixer pürieren und in den Topf geben. Eventuell noch mit heißer Fleischbrühe auffüllen, falls die Suppe zu samig wird.
Dann mit Pfeffer abschmecken. Die Weißbrotscheiben in Butter goldbraun rösten und in 4 Teller verteilen. Die kochendheiße Suppe darübergießen.

Zutaten für 4 Personen:
450 g frische Erbsen, gepalt
1,2 l Gemüsebrühe
2 Kopfsalatherzen
25 g Butter
2 fein gehackte Schalotten
2 El fettarme saure Sahne
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Nach Belieben Schnittlauch zum servieren

Zubereitung:
Die Butter in einem großen Topf zerlassen.
Die Schalotten darin unter gelegentlichen Rühren bei mittlerer Hitze 5 min glasig dünsten.
Erbsen, Salat und Brühe zugeben.
Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Aufkochen, Temperatur reduzieren, abdecken und 10 bis 15 min köcheln lassen, bis die Erbsen zart sind.
Die Suppe vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann im Mixer pürieren.
Anschließend wieder in den ausgespülten Topf geben und gründlich erhitzen.

Die fertige Suppe auf vorgewärmte Suppenteller verteilen, jeweils etwas saure Sahne darauf geben, mit Schnittlauch garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
1 Dose Erbsen (500 g)
0,75 l klare Hühnerbrühe
125 ml Sahne
1 Tasse Wasser
2 El Curry
3 El Mehl
3 El Mandeln (blättrig)
3 El Rosinen
1 Prise Zucker
Salz
weißer Pfeffer

Zubereitung:
Wasser mit etwas Salz aufkochen.
Die Erbsen darin 8 Minuten kochen.
Durch ein Sieb streichen.
Mit der Hühnerbrühe im Topf wieder aufkochen.
Mit Curry, Pfeffer und Zucker würzen.
Mit in kaltem Wasser angerührtem Mehl binden.
Blättrige Mandeln und die gewaschenen Rosinen reingeben.
Alles 10 Minuten durchkochen lassen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Sahne hineingeben.