Leipziger Allerlei mit Kalbskoteletts
Zutaten:
6 schöne, magere Kalbskoteletts,
3 EL Butter,
300 g Kohlrabi,
300 g Möhren,
400 g frische grüne Erbsen,
300 g Blumenkohl,
300 g Spargel,
150 g Morcheln,
Salz,
Pfeffer,
1/4 l Wasser,
12 kleine Kartoffeln,
6 TL Krebsbutter
für die Sauce:
1 Schalotte,
4 EL Butter,
2 EL Mehl,
1/2 bis 3/4 l Flüssigkeit (Gemüsebrühe und Wasser),
3 Eigelb,
Salz,
Pfeffer,
1 EL Zitronensaft,
Muskatnuß,
Petersilie
Zubereitung:
Die Kalbskoteletts in der heißen Butter gut anbraten. Das Gemüse putzen. Kohlrabi und [...]
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Hülsenfruchtsuppe
Zutaten:
250 g Bohnen,
Linsen oder Erbsen,
1,25 l Wasser oder Brühe,
fette Fleischreste oder Speckreste, auch Schwarten,
eine Handvoll Wurzelzeug,
20 g Mehl,
20 g Butter oder Margarine,
1 Zwiebel,
Salz,
etwas Pfeffer
Zubereitung:
Die Hülsenfrüchte am Vorabend einweichen, mit dem Einweichwasser (zusammen etwa 1,5 l) und den zerkleinerten Fleisch- und Speckresten 1,5 Stunden kochen. In der letzten Stunde das feingehackte Wurzelzeug mitkochen. Das Mehl in [...]
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Kräuterküken mit Erbsen
Zutaten:
6 Küken,
4 in Milch eingeweichte und ausgepreßte Brötchen,
2 große Eier,
1 Bund frischer Kräuter (Dill, Petersilie, Estragon, Schnittlauch),
1 Blatt Pfefferminze,
1 Msp Rosmarin,
etwas Thymian,
etwas Basilikum,
Muskatnuß,
Paprika,
4 EL Butter,
2 Zwiebeln,
2 Eigelb,
50 g durchwachsener Räucherspeck,
150 g Champignons,
1/2 l Weißwein,
Salz,
Pfeffer,
1 kg frische grüne Erbsen,
150 g Reis,
1/4 l Sahne,
1 EL Zitronensaft,
2 Eigelb,
1 EL Petersilie,
1 Kopfsalat
Zubereitung:
Die Küken säubern und gut abtrocknen. Die ausgepreßten [...]
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