Zutaten: 6 schöne, magere Kalbskoteletts, 3 EL Butter, 300 g Kohlrabi, 300 g Möhren, 400 g frische grüne Erbsen, 300 g Blumenkohl, 300 g Spargel, 150 g Morcheln, Salz, Pfeffer, 1/4 l Wasser, 12 kleine Kartoffeln, 6 TL Krebsbutter für die Sauce: 1 Schalotte, 4 EL Butter, 2 EL Mehl, 1/2 bis 3/4 l Flüssigkeit [...]
Zutaten: 250 g Bohnen, Linsen oder Erbsen, 1,25 l Wasser oder Brühe, fette Fleischreste oder Speckreste, auch Schwarten, eine Handvoll Wurzelzeug, 20 g Mehl, 20 g Butter oder Margarine, 1 Zwiebel, Salz, etwas Pfeffer Zubereitung: Die Hülsenfrüchte am Vorabend einweichen, mit dem Einweichwasser (zusammen etwa 1,5 l) und den zerkleinerten Fleisch- und Speckresten 1,5 Stunden [...]
Zutaten: 6 Küken, 4 in Milch eingeweichte und ausgepreßte Brötchen, 2 große Eier, 1 Bund frischer Kräuter (Dill, Petersilie, Estragon, Schnittlauch), 1 Blatt Pfefferminze, 1 Msp Rosmarin, etwas Thymian, etwas Basilikum, Muskatnuß, Paprika, 4 EL Butter, 2 Zwiebeln, 2 Eigelb, 50 g durchwachsener Räucherspeck, 150 g Champignons, 1/2 l Weißwein, Salz, Pfeffer, 1 kg frische [...]