Für die Sauce:
1/8 l Sahne,
1 EL Essig,
3 EL Mayon­naise,
1 EL Öl,
1 Msp Zucker,
Salz,
Pfeffer,
1 EL frische Kräuter

Zubereitung:
Die hartgekochten Eier der Länge nach halbieren und das Eigelb herausnehmen. Drei Eigelb beiseitestellen. Die anderen mit der Sahne, der Geflügelpastete und dem in sehr feine Streifen geschnittenen Schin­ken vermischen und in die Eierhälften füllen. Die Gelatine aufquellen lassen. Den Portwein mit der Hühnerbrühe erhitzen, die Gelatine in der nicht mehr kochenden Flüssigkeit vollkommen auflösen. 6 kleine Formen mit kaltem Wasser gut ausspülen, den Boden mit einer Schicht der gelösten Gelatine bedecken, dann mit den Eierhälften und den roten Paprikastreifen garnieren, mit der restlichen Flüssigkeit gut bedecken und bis zum Erstarren (etwa zwei Stunden) in den Kühlschrank stellen. Die kleinen Formen auf eine mit Salatblättern ausgelegte Platte stürzen und mit dem restlichen Eigelb bestreuen.
Die Sahne mit dem Essig, der Mayonnaise und dem Öl zu einer Sauce verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, mit den frischen Kräutern vermischen und getrennt servieren.

Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale kochen, abpellen, in Scheiben schneiden und feines Salz dazwischenstreuen, mit Weißwein marinieren, hartgekochte und in Würfel geschnittene Eier hineinmengen (1/2 Ei in Scheiben schneiden und als Garnitur beiseite legen). Mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und den gehackten Krautern schwenken, dann Muscheln dazu­geben, die Menge bleibt dem persönlichen Geschmack überlassen. Den Salat durch­ziehen lassen und mit Eischeiben garnieren.

Zubereitung:
Eier, Äpfel, Tomaten und Bananen in Scheiben schneiden, mit den Gewürzen mischen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Salat dick mit geriebenem Käse bestreuen.

Zubereitung:
Eine große Springform (Durch­messer etwa 32 cm) oder ein Backblech fetten und mit dem Pizzateig belegen. Die Teigplatte einige Male mit einer Gabel ein­stechen, eventuell vorbacken. Die Eier hart kochen, schälen, in Scheiben schneiden und auf der Teigplatte verteilen.
Die Champignoncremesuppe mit Curry und heißer Milch ver­rühren, damit eine geschmeidi­ge Masse entsteht. Diese über die Eischeiben gießen, dick mit dem geriebenen Käse be­streuen und im vorgeheizten Backofen in 20-30 Minuten zu schöner Farbe backen (E-Herd 220° C; G-Herd Stufe 4).

Abwandlung: Bei Verwendung von Krabben diese mit Zitro­nensaft beträufeln, mit Pfeffer und Salz würzen und über die Eischeiben verteilen. Erst dann die Champignoncreme dar­übergießen und mit geriebe­nem Käse bestreuen. Zum Schluß die Kräuter dazugeben.

Zubereitung:
Die frischen Champignons putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Champignons aus der Dose auf ein Sieb geben und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Pilze mit etwas gehackter Petersilie in der Butter erhitzen. Die Eier mit Wasser, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen vermischen, bis sich ein feiner Schaum gebildet hat. Die Eimasse über die Pilze in die Pfanne gießen und wahrend des Erstarrens mit einer Gabel auflockern. Das Rührei soll weich und flaumig sein.

Zubereitung:
Das Eiweiß mit dem Salz, dem aufgelösten Süßstoff und der Zitronenschale sehr steif schlagen und das Eigelb unterziehen. In einer sehr kleinen kunststoffbeschichteten Pfanne die Butter erhitzen und die Schaummasse hineingeben. Die Pfanne mit einem Deckel oder einem Teller zudecken und bei leichter Hitze in etwa 8 Minuten gar backen. Die Konfitüre auf das sehr lockere Omelette geben und dieses auf die Hälfte zusammenfalten. Sofort auftragen.

Zubereitung:
In einer kleinen, kunststoffbeschichteten Pfanne die Speckscheibe in der Butter glasig braten, die halbierte Tomate von beiden Seiten in dem Fett braten, aus der Pfanne nehmen und das Ei über den Speck schlagen. Erstarren lassen und leicht würzen. Mit der Tomate auf einen Teller geben.

Zubereitung:
Die Vanilleschote der Länge nach aufritzen, das Mark her­ausschaben und mit der Schote in die Milch geben. Diese einmal aufkochen.
In einem größeren Topf Eigelb, Eier, Salz und Zucker zusammen schaumig schlagen (dazu den Schneebesen, besser das elektrische Handrührgerät be­nutzen). Nach und nach das Mehl unterrühren und langsam die heiße Milch dazugießen. Die Creme unter ständigem Schlagen etwa 3 Minuten ko­chen lassen, dann von der Kochstelle nehmen und die But­ter unterrühren. Die Creme abkühlen und dabei einige Male durchrühren. Die Frangipanecreme in Glasschälchen oder in eine große Glasschüssel füllen und im Kühlschrank kalt stellen.

Zubereitung:
Das Weißbrot frisch rösten, Tomatenscheiben kurz in Butter anbraten und auf die Brotscheiben legen. Dann Spiegeleier braten, salzen, rund ausstechen (oder in einer Eierpfanne braten) und auf die Tomatenscheiben setzen. Mit frischer Petersilie garnieren.

Zubereitung:
Das Mehl in eine große Schüssel oder auf das Backbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, Salz und Eier hineinge­ben. Von der Mitte her langsam die Eier mit dem Mehl verrüh­ren.
Dann den Teig mit den Händen oder der elektrischen Küchen­maschine kräftig durchkneten und so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Der Teig hat die richtige Beschaffenheit, wenn er sich glatt von der Schüssel löst. Den Teig dann mit etwas Mehl bestäuben und 20-30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann teilt man den Teig am be­sten in 2-3 Portionen. Jede wird auf leicht bemehltem Backbrett sehr gleichmäßig und dünn mit dem Nudelrollholz (länger und dünner als das normale Roll­holz) ausgerollt. Je nach Art der Weiterverwendung läßt man die Teigblätter 5-30 Minuten trocknen.
Für Ravioli, Cannelloni und Lasagne z. B. nur 5 Minuten, für Band- oder andere Nudeln läßt man den Teig etwa 30 Minuten trocknen.
Dann wird er mit einem schar­fen Messer oder Teigrädchen beliebig geschnitten.

Zubereitung:
Die Butter in einer kleinen, kunststoffbe­schichteten Pfanne erhitzen und die beiden Eier hineinschlagen. Hin und wieder schütteln, damit die Eier nicht ansetzen. Nur den weißen Rand der Eier salzen.

Zubereitung:
Die Paprikaschote entkernen und in Streifen schneiden. In dem Öl bei leichter Hitze langsam weichdünsten. Die Tomaten in heißem Wasser brühen, abziehen, in kleine Stückchen schneiden und zu den Paprikastreifen geben. Die Eier mit Wasser und Salz mit dem Schneebesen vermischen, bis sich ein feiner Schaum gebildet hat. Über das Paprika-Tomatengemisch gießen und nur eben erstarren lassen. Sofort auftragen.

Zubereitung:
Die Eier mit etwas Salz verquirlen, bis ein feiner Schaum entsteht. Den Käse hinzufügen. Den Speck in feine Würfel schneiden und in einer kleinen, kunststoffbeschich­teten Pfanne knusprig braten. Die Eimasse hineingießen und unter leichtem Schütteln der Pfanne von der Unterseite goldgelb backen. Auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen und auf die Hälfte zusam­menklappen.

Zubereitung:
Von den hartgekochten Eiern die Spitze sauber abschlagen und den Inhalt mit einem Teelöffel herausholen (diese Eier lassen sich gut fur einen Eiersalat verwenden). Die rohen Eier und etwas Salz mit einer Gabel solange schlagen, bis sich ein feiner Schaum gebildet hat. Die Butter in einer kleinen kunststoffbeschichteten Pfanne zerlassen und die verquirlten Eier hineingeben. Unter standigem Rühren knapp erstarren lassen, das Rührei muß kleinflockig und sehr flaumig sein. In die beiden Eierschalen füllen und mit je einem Löffel Kaviar besetzen. Die Käppchen werden wieder auf die Eier gesetzt und diese im Eierbecher serviert.

Zubereitung:
Die Mayonnaise mit den Küchenkräutern, dem gehackten Gürkchen und den Perlzwiebeln gut vermischen.
Die hartgekochten Eier der Länge nach halbieren, das Eigelb herauslösen und die Vertiefung mit Mayonnaise füllen.
Eine Platte mit Salatblättern und in Scheiben geschnittenen Tomaten auslegen, die gefüllten Eier und die Schinkenscheiben darauf hübsch verteilen.
Das Ei­gelb mit einer Gabel zerkrümeln und die Eier damit bestreuen.
Die restliche Mayonnaise in eine Sauciere geben und getrennt servieren.

Zubereitung:
Eier hartkochen, abschrecken und schälen, der Länge nach halbieren, Eigelb vorsichtig salzen. Schnittfläche der Eier mit reichlich Mayonnaise garnieren (Tube oder Spritz­beutel), je einen dicken Streifen Kaviar darüberziehen.

Zubereitung:
Eier in 10 Minuten hart kochen, abkuhlen lassen und der Länge nach halbieren.
Die Eidotter vorsichtig mit dem Teelöffel herausholen und mit der Mayonnaise zu einer glatten Masse verrühren.
Gewürzgurke, Kräuter und Salz hinzufügen.
Mit einem Spritzbeutel mit breiter Tülle in die Eihälften füllen. Auf Salatblättern anrichten.
Mit Streifen von roter Paprika garnieren.

Zubereitung:
Die Eier schälen und ebenso wie die Cham­pignons grob hacken, leicht salzen und vermischen.
Die Mayonnaise mit der Milch verrühren und mit Curry und etwas Senf abschmecken.
Über die Salatzutaten gießen und etwas durchziehen lassen.
Zum Schluß mit dem feingeschnittenen Schnittlauch bestreuen.

Zubereitung:
Die Eier der Länge nach durchschneiden, mit Senf und Gewürz bestreichen, den Kaviar bergartig auf dem Eidotter anhaufeln und die gewasserten Sardellen kranzartig darumlegen.
Die Eier auf einem Mayonnaisesockel anrichten.
Aus den Lachsscheiben kleine Tüten formen, dazulegen und mit Kapern fiillen.
Mit Petersilie garnieren.

Zubereitung:
Sardellen 30 Minuten wässern.
Die Eier der Lange nach aufschneiden und die Dotter herausnehmen.
Den Schinken mit den Gewürzen und dem Eigelb vermischen, abschmecken und in die Eiweißhälften füllen.
Eier mit der Füllung nach oben auf den Salatblättern anordnen.
Die Sardellen in feine Streifen schneiden und kreuzweise über die Eierfüllung legen.
Mit Petersilie und Tomatenstückchen garnieren.

Zutaten für 4 Personen:
4 Zucchini (~200g pro Stück)
1 rote Paprika (~200g)
1 Knoblauchzehe
1 EL Magarine oder Butter
6 Eier
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Zucchini waschen, halbieren und aushöhlen. Anschießend in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten lang garen. Das Fruchtfleich inzwischen grob hacken.
Die Paprika halbieren, entstielen und entkernen. Die weißen Scheidewende entfernen und dannach die Hälften waschen und würfeln. Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls würfeln.
Fett in der Pfanne erhitzen und das kleingeschnittene Gemüse darin andünsten.
Eier, Salz und Pfeffer verquirlen, über das Gemüse gießen und stocken lassen.
Nun das das Gemüse in die ausgehöhlten Zucchini füllen.

Zutaten:
0,5 l Bechamelsoße
100 g Reibekäse
30 g Butter
nach Belieben Pfeffer und Zitronensaft

Zubereitung:
Bechamelsoße zubereiten
Käse und Butter hineinrühren und aufkochen, bis der Käse geschmolzen ist.
Nach Belieben mit Pfeffer und Zitronensaft nachwürzen.

Zutaten:
0,5 l helle Grundsoße
1-2 El Senf
Salz
Essig
Zucker

Zubereitung:
Helle Grundsosse zubereiten.
Die Grundsosse mit Senf verrühren und vorsichtig mit Salz, Essig und Zucker abschmecken.

Zutaten:
150 g Mayonnaise
1 El Senf
50 g Ingwer oder Senffrüchte

Zubereitung:
Mayonnaise mit Senf verrühren.
Inger oder Senffrüchte grob hacken und mit der Mayonnaise mischen.

Zutaten:
1 bis 2 Eigelb
1/8 bis 1/4 l Öl
1 saure Gurke
1 Sardelle
1 El Essig
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
etwas feingehackte Zwiebel
nach Belieben etwas Estragon

Zubereitung:
Sardelle wässern.
Gurken, Zwieblen und Sardelle fein wiegen.
Eigelb in eine Schüssel geben, Salz, Pfeffer und Zucker dazutun und verrühren.
Tropfenweise das Öl daruntermischen und mit Essig und den gehackten Zutaten vermengen.

Zutaten:
1 Ei
1 Tl senf
4 El Öl
250 g Quark
Saft einer halben Zitrone
Sahne oder Dosenmilch
1 kleine Schalotte
1 Tl Kapern
2 Sardellenfilets
Salz
Paprika

Zubereitung:
Das Ei gut verschlagen.
Den Senf und tropfenweise das Öl unterrühren.
Den Quark passieren und hineinrühren.
Den Saft der Zitrone und soviel Sahne oder Dosenmilch dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit geriebener Schalotte, feingehackten Kapern, gehackten Sardellenfilets, Salz und Paprika abschmecken.

Zutaten:
2 hartgekochte Eier
2 alte Brötchen
1 bis 2 El Öl
Salz
Paprikapulver
1 Prise Zucker

Zubereitung:
Brötchen in Milchwasser einweichen, gut ausdrücken und mit dem hartgekochtem Eigelb durch ein Sieb streichen.
Mit Öl verrühren und abschmecken.
Zuletzt das feingehackte Eiweiß unterziehen.

Zutaten:
2 Eigelb
60 bis 70 g Senf
20 g Mehl
20 g Butter
1/4 l Wasser
2 El Weisswein
Salz
etwas Zucker

Zubereitung:
Alle Zutaten, außer die Butter, in einen Topf geben und unter ständigem Schlagen bis kurz vor dem Kochen heiß werden lassen.
Dann vom Herd nehmen und die Butter in kleinen Stückchen zugeben.
Noch kurze Zeit mit einem Schneebesen schlagen und abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:
250 g Wurstbrät
4 hartgekochte Eier
1 kleine Zwiebel, gerieben
2 EL Paniermehl
1 Ei, getrennt,
1 EL Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer
1 Messerspitze Muskatnuß
75 g Paniermehl (zusätzlich)
Öl zum frittieren

Zubereitung:
Wurstbrät, Zwiebeln, Paniermehl, Eigelb, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuß in eine Schüssel geben und verrühren.
Die Mischung in vier Portionen teilen.
Jede Portion mit nassen Händen so flachdrücken, dass man damit ein Ei umhüllen kann.
Die Fleischteig-Portionen um die Eier festdrücken.
Die Eier mit leicht geschlagenem Eiweiß bestreichen und in Paniermehl wälzen.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen.
Die Eier in das Öl legen und bei mittlerer Hitze ca. 8 min lang knusprig frittieren.
Aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen.

Zutaten für 4 Personen:
4 Eier
Salz
Fett zum Braten

Zubereitung:
Fett in der Bratpfanne heiß machen.
Vorsichtig die Eier in die Pfanne gleiten lassen, damit das Eidotter nicht verletzt wird.
Etwas salzen.
Wenn die Unterfläche leicht gebräunt ist, auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Zutaten:
1 Ei
etwas Butter

Zubereitung:
Einen Porzellanteller auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen.
Den Teller mit Butter ausstreichen oder die Butter darin erwärmen.
Das Ei vorsichtig hineinschlagen und auf dem Dampf stocken (fest werden) lassen.
Leicht oder gar nicht salzen.

Zutaten für 4 Personen:
4 Eier
2 Mettwürstchen
4 El Milch
Salz
Bratfett

Zubereitung:
Eier mit Milch und Salz mit einem Schneebesen gut verrühren.
Das Bratfett heiß machen und darin die Mettwurstscheiben leicht anrösten.
Darüber die Rühreimasse geben und stocken (fest werden) lassen.

Zutaten für 4 Personen:
8 Eier
2 Scheiben geräucherter Schinken oder Speck
4 El Milch
Salz
Butter zum Braten

Zubereitung:
Die Eier mit Milch und salz gut schlagen.
Den Schinken in kleine Würfel schneiden.
Die Schinkenwürfel leicht in heißer Butter anrösten und die geschlagene Eimasse darübergiessen.
Hin und wieder mit einer Gabel die Masse zusammenschieben.
Wenn die Eier gestockt (fest geworden) sind, sofort auf einer warmen Platte auftragen.

Zutaten für 4 Personen:
4 Paprikaschoten
4-6 Eier
65 g magerer Räucherspeck
1 Zwiebel
40 g Butter
2 El Sahne oder Dosenmilch
Salz
Paprikapulver

Zubereitung:
Paprikaschoten von Stilen, Kernen und Scheidewänden befreien, gründlich ausspülen und in Stifte schneiden.
Speck fein würfeln und mit der Zwiebel in Butter rösten.
Die Paprikastifte dazugeben und schmoren lassen.
Eier mit Sahne oder Dosenmilch, Salz und Paprika verquirlen, über die Paprikastifte geben und wie Rühreier unter gelegentlichen Zusammenschieben stocken (fest werden) lassen.

Zutaten für 4 Personen:
4 Eier (nach Belieben auch 8 Eier)
4 große Tomaten
4 El Milch
Salz
Butter

Zubereitung:
Die Eier mit Salz und Milch mit einem Schneebesen gut schlagen.
Butter in der Pfanne heiß machen und darin die in Scheiben geschnittenen Tomaten beiderseitig anrösten.
Dann die Eimasse darüber giessen.
Leicht stocken (fest werden) lassen.

Zutaten:
5 Eier
1 l Wasser
3 El Salz
Zwiebelschalen
Kümmel

Zubereitung:
Die Eierschalen etwas brüchig klopfen. Je brüchiger, desto herzhafter werden sie.
Die Eier mit den Zwiebelschalen hart kochen.
Anschliessend die Eier in eine Lösung aus 1 Liter kaltes Wasser und 3 Eßlöffeln Salz legen.
Nach Belieben Kümmel beifügen.
Die Eier sollten mindestens 24 Stunden in der Salzwasserlösung liegen.

Zum Verzehr wird das Soleiei geschält und längs halbiert, der Dotter herausgenommen, in die entstandene Mulde etwas Öl, Essig und Pfeffer gegeben, der Dotter wieder daraufgesetzt und etwas Senf dazugegeben.

Zutaten:
5 Eier
1 l Wasser
2-3 El Essig
1 Tl Salz

Zubereitung:
In 1 Liter Wasser einen gestrichenen Teelöffel Salz und 2 bis 3 Esslöffel Essig geben und das Wasser zum Kochen bringen.
Die Eier vorsichtig am Topfrand an der Wasseroberfläche aufschlagen oder in eine Schöpfkelle schlagen und ins kochende Wasser gleiten lassen. Dabei sollte das Eiweiß den Dotter umhüllen, was etwas Übung verlangt.
Die Eier kochen lassen, herausnehmen und einen Augenblick in kaltes Wasser legen.
Die Eiweissränder glatt schneiden oder mit einem runden Ausstecher ausstechen.

Zutaten für 4 Personen:
4 Eier
4 Scheiben Röstbrot
4 Scheiben Käse
2 El geriebener Käse

Zubereitung:
Eier weichkochen.
Die gerösteten Weissbrotscheiben mit Käse belegen.
Die weichgekochten Eier darauf setzten.
Mit geriebenen Käse bestreuen und schnell in heißem Backofen überbacken.

Zutaten für 4 Personen:
6 bis 8 Eier
1 Zwiebel
0,5 l Fleischbrühe
65 g magerer Räucherspeck
20 g Butter
40 g Mehl
1 bis 2 El saure Sahne
1 El Paprikaketchup
1 Tl Paprikapulver (edelsüß)

nach belieben Tomatenpaprika
Zitronensaft
Salz

Zubereitung:
Eier kochen, schälen und in heißes Wasser legen.
Räucherspeck würfeln und mit der gewürfelten Zwiebel in Butter rösten.
Von der Kochstelle nehmen.
mehl und Paprika im Fett verrühren, mit Brühe auffüllen und unter Rühren schwach kochen lassen.
Soße mit Zitronensaft, Salz und Paprika abschmecken.
Anschließend mit Sahne verfeinern.

Eier in der Soße anrichten und nach Belieben mit Tomatenpaprika garnieren.

Zutaten für 4 Personen:
4 Eier
1 Zwiebel
50 g Speck
1/4 l Wasser oder Brühe
30 g Mehl
Salz
Pfeffer
Essig
Zucker

Zubereitung:
Speck auslassen.
Die fein geschnittene Zwiebel darin rösten.
Mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren Wasser oder Brühe zugeben.
Die Soße mit den Gewürzen abschmecken.
Die Eier weich kochen, schälen und in die Soße legen.

Heiß servieren!

Zutaten:
6 hartgekochte Eier
3 Lachsscheiben oder einige Sardellen.
1 Salatgurke
Kartoffelsalat
Salz

Zubereitung:
Eier nach dem Erkalten schälen, der Länge nach durchschneiden und mit der Schittfläche nach unten hinlegen.
Von den Lachsscheiben oder Sardellen feine Streifen schneiden und diese in Form von römischen Zahlen auf die Eierhälften legen.
Eine runde Schüssel flach mit Kartoffelsalat füllen und die Eier im Uhrzeigersinn darauf anordnen.
Die Zeiger durch Lachsstreifen oder Sardellen mit einer Kurkenspitze als Mitte bilden.

Zutaten:
4 hartgekochte Eier
4 Tomaten
1 Tl Mayonnaise
Salz

Zubereitung:
Von den geschälten Eiern die Spitze abschneiden, damit sie stehen können.
Die Tomaten halbieren, aushöhlen, innen salzen und mit der Wölbung nach oben als Deckel auf die stehenden Tomaten stülpen und mit Mayonnaisetüpfchen garnieren.

Zutaten:
2 bis 4 Eier
1/4 l Milch
gedünstetes Gemüse
350 g Mehl
Salz
Fett zum Backen

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben.
Salz und Eigelb, sowie nach und nach die Milch dazutun und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
Schlägt die Masse Blasen, dann den steifgeschlagenen Eischnee darunterziehen.
Fett in der Bratpfanne heiß machen, 1 Schöpflöffel Teig hineingeben und einseitig goldgelb backen.
Dann den Pfannkuchen wenden und zugedeckt auch die andere Seite goldgelb backen.
Die noch heißen Pfannkuchen mit frisch gekochtem Gemüse belegen, zusammenrollen und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Zutaten:
4 Eier
4 bis 8 Scheiben Speck
1/4 l Milch
250 g Mehl
Salz
Fett zum Backen

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Eigelb, sowie nach und nach die Milch dazutun und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
Schlägt die Masse Blasen, dann den steifgeschlagenen Eischnee darunterziehen.
Speckscheiben in der Bratpfanne anbraten, einen Schöpflöffel Teig darübergeben und einseitig braun braten.
Dann etwas Fett auf die noch zu backende Seite legen, den Pfannkuchen umdrehen und backen.

Zutaten:
2 Eier
1 kg Äpfel
250 g Mehl
1/4 l Milch
6 Tl Zucker
etwas Backpulver
Salz
abgeriebene Zitronenschale oder Rum
Fett zum Backen

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Eigelb, sowie nach und nach die Milch dazutun und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
Schlägt die Masse Blasen, dann den steifgeschlagenen Eischnee darunterziehen.
Backpulver, Salz und Gewürze hinzutun.
Backfett in der Bratpfanne heiß machen, dann einen Schöpflöffel Teig hineingeben und einseitig braun anbraten.
Während der Backzeit die feingeschnittenen Äpfel fächerartig darauf anordnen.
Vor dem Wenden geriebene Semmel darüberstreuen und etwas Fett darauf legen.
Noch heiß auf vorgewärmten Tellern mit der apfelbelegten Seite nach oben anrichten und mit Zucker betreuen.

Zutaten:
4 bis 5 Eigelb
4 bis 5 Eiweiß
375 g Mehl
3/4 l Milch
1 Tl gemahlener Ingwer
2 El Weinbrand
Salz
Zucker
Zitronensirup
Fett zum Backen

Zubereitung:
Mehl mit Ingwer mischen und in eine Schüssel sieben.
Mit Milch, Weinbrand, Eigelb und Salz zu einem flüssigen Teig verarbeiten.
Den Teig ca. 20 min stehen lassen.
Dann das steif geschlagene Eiweiß unterziehen.
Daraus in der Pfanne in heißem Backfett dünne Eierkuchen backen.
Diese mit Zucker bestreuen, mit Zitronensirup beträufeln und zu einer Torte übereinanderschichten.

Zutaten:
2 bis 3 Eier
1 El Milch
eine Prise Salz
Butter zum Braten

Zubereitung:
Die Eier mit Milch und Salz tüchtig schlagen, bis sie Schaum bilden.
Die Pfanne sehr heiß werden lassen.
Die Butter heiß werden, aber nicht bräunen lassen.
Dann die Eiermasse auf einmal hineingeben.
Die Pfanne sofort vorsichtig schütteln und die Flamme klein stellen.
Wenn die Unterseite des Omeletts unter ständigem, vorsichtigem Schütteln in wenigen Minuten goldgelb, die Oberseite zwar geronnen, aber noch weich ist, läßt man das Omelett nach dem hinteren Rand der Pfanne gleiten und kippt die hintere Hälfte des Omeletts über die vordere.

Zutaten für 4 Personen:
8 Eier
1 Dose Mischpilze
8 El Mehl
2 Schachteln Delikatess-Jägersoße
Streuwürze
Muskatnuß
Butter zum Backen

Zubereitung:
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Eigelb mit Mehl glatt verrühren und mit Streuwürze und Muskat würzen.
Eischnee auf die Teigmasse gleiten lassen und vorsichtig vermengen.
In einer Pfanne reichlich Butter zerlassen, die Schaummasse hineingeben, fest zudecken und bei schwacher Hitze von der Unterseite goldgelb backen. Nicht wenden!
Soße nach Anweisung auf der Schachtel, aber mit etwas weniger Flüssigkeit als vorgesehen kochen.
Anschließend die abgetropften Pilze hineingeben und heiß werden lassen.
Omelett auf Teller gleiten lassen, zur Hälfte mit Pilzen füllen und die andere Seite überklappen.

Zutaten:
4 hartgekochte Eier
3 El Mayonnaise
Curry
Ingwerpulver
1 Prise Salz
8 Mandarinenstückchen und Dillzweige zum garnieren.

Zubereitung:
Die Eier halbieren und das Eigelb mit einem Teelöffel rausnehmen.
Das Eigelb durch ein Sieb streichen und mit Mayonnaise verrühren.
Mit Curry, Ingwerpulver und Salz pikant abschmecken.
Mit einem Spritzbeutel in die Eihälften spritzen.

Die Eier mit je einem Mandarinenstückchen und Dillzweig garnieren.