Zubereitung:
Apfel waschen, trocken reiben, in dünne Spalten schneiden. Champignons putzen, eventuell waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Frischkäsescheiben halbieren. Feldsalat waschen, putzen.
Apfelspalten, Champignonscheiben, Zwiebelringe und Frischkäsescheiben auf dem Feldsalat anrichten. Dressing darüberträufeln. Salat mit dem Baguette servieren.
Tipp: Statt der Frischkäsescheiben können Sie cremigen Frischkäse mit Teelöffeln zu Nocken abstechen und auf dem Salat servieren.

Zubereitung:
Das gare Hühnerfleisch in Streifchen schneiden, mit Champignons (nach Belieben schnei­den), geschnittenen Ananas, gewürfelten Eiern und beliebig geschnittener Sellerie mischen. Aus gleichen Teilen Öl und Zitronensaft Marinade bereiten, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken und mit den Salatzutaten vermengen.
Kurz vor dem Servieren den Salatkopf waschen, gut abtropfen lassen und nudelig schnei­den, mit Essig oder Zitronensaft, Öl, Zucker und Salz marinieren und in eine Schüssel geben. Den Geflügelsalat darüberfüllen, mit etwas zurückbehaltenem Hühnerfleisch, Eischeiben und Tomatenachteln garnieren. Mayonnaise mit steifgeschlagener Sahne mischen, mit Estragon und Streuwürze abschmecken und den Salat damit überziehen, zuletzt etwas Paprika überstäuben.

Zubereitung:
Ochsenschwanz in Stücke schneiden und in der Butter oder Margarine mit der gehackten Zwiebel und dem zerkleinerten Wurzelzeug kurz anbraten. Mit Mehl bestäuben, etwas weiterrösten und mit Wasser aufgießen. Kochen lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Die Ochsenschwanzstückchen herausnehmen, das abgelöste Fleisch in Streifen schnei­den und die Champignons in die durchgesiebte, mit Salz, etwas Paprika und Wein ab­geschmeckte Suppe geben.

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in der Butter gla­sig werden lassen. Die geputzten, gewaschenen Champignons in Scheiben­schneiden und hinzufügen. Et­wa 10 Minuten dünsten, dann mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken und mit der fein­gehackten Petersilie vermi­schen.
Die Ravioli nach Anweisung er­hitzen und in einer Schüssel an­richten. Die Pilze darüber vertei­len und mit geriebenem Käse bestreut servieren.

Zubereitung:
Von den Tomaten oben ein Deckelchen abschneiden. Die Tomaten mit einem Teelöffel aushöhlen, innen leicht mit Pfef­fer und Salz würzen.
Die abgetropften Champignons mit den feingehackten Eiern, der in Streifen geschnittenen Wurst und der Mayonnaise vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, in die Tomaten füllen und die Deckelchen wieder aufsetzen.

Zubereitung:
Die frischen Champignons putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Champignons aus der Dose auf ein Sieb geben und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Pilze mit etwas gehackter Petersilie in der Butter erhitzen. Die Eier mit Wasser, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen vermischen, bis sich ein feiner Schaum gebildet hat. Die Eimasse über die Pilze in die Pfanne gießen und wahrend des Erstarrens mit einer Gabel auflockern. Das Rührei soll weich und flaumig sein.

Zubereitung:
Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden und im heißen Öl an­dünsten. Den Reis gewaschen und abgetropft hinzufügen und glasig werden lassen. In der Zwischenzeit die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und zum Reis geben. Etwa 5 Mi­nuten dünsten.
Heiße Fleischbrühe und Wein dazugießen, mit Pfeffer und Salz würzen und alles einmal aufko­chen lassen. Dann den Reis bei geschlosse­nem Topf und geringer Wärme­zufuhr etwa 20 Minuten aus­quellen lassen. Eventuell zwischendurch noch etwas Fleischbrühe nachgie­ßen. Butter und geriebenen Kä­se unter den fertigen Risotto mi­schen und diesen in einer vor­gewärmten Schüssel anrichten.

Zubereitung:
Die abgetropften Champignons zusammen mit der geschälten Zwiebel fein hacken und in But­ter andünsten.
Lauwarmes Wasser und Rot­wein hinzugießen und darin die Bratensoße nach Anweisung kochen.
Sardellenpaste und feingehack­te Petersilie zum Schluß in die Soße ruhren.

Zubereitung:
Die Champignons sorgfaltig waschen und putzen, evtl. die Haut vorsichtig abziehen.
Die Champignons in feine Scheiben schneiden, leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Zubereitung:
Das Kalbfleisch in wenig Wasser gar kochen. Kalbfleisch und Champignons in kleine Würfel schneiden. Butter in Topf geben und mit Mehl eine helle Mehlschwitze machen, mit der Fleischbrühe ablöschen und auffüllen und die Würfel hinzutun. Kalbsbries ab­brühen, abziehen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden und in den Topf geben. Alles kurz aufkochen lassen, mit einem Eigelb abziehen und mit Wein abschmecken. In ge­butterte Muscheln füllen, mit geriebenem Käse überstreuen und mit Butterflöckchen belegen. In heißem Backofen goldgelb überbacken.
Zum Auftragen mit einer Zitronenscheibe belegen, Worcestersoße dazu reichen.

Zubereitung:
Die Schweinerouladen unter fließendem, kalten Wasser abwaschen, trockentupfen und dünn klopfen.
Die Rouladen auf eine Arbeitsfläche auslegen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und mit dem Senf bestreichen.
Je eine Scheibe Frühstücks­speck auf die Rouladen legen.
Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. Die Essig­gurken und die Würstchen längs halbieren.
Je eine Gurken- und Würst­chenhälfte mit den Zwiebeln auf die Rouladen legen.
Die Rouladen einrollen und mit Küchenschnur binden.
Das Butterschmalz in ein vorgeheiztes Bräunungsge­schirr geben und die Roula­den bei 600 Watt Leistung 8-10 Minuten braten.
Währenddessen die Zwiebel, die Karotten und den Lauch putzen, in feine Streifen schneiden, waschen.
Das Gemüse mit dem Weiß­wein und der Gemüsebrühe zum Fleisch geben und bei 450 Watt Leistung 20-25 Minuten garen.
Nach Ende der Garzeit die Bratensoße angießen. Die ge­putzten, gewaschenen und gut abgetropften Champi­gnons in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und ebenfalls unterrühren.
Den zerbröckelten Edelpilz­käse in die Soße einrühren und bei 600 Watt Leistung 6-8 Minuten garen.
Anschließend die Creme fraiche in die Soße rühren. Die Soße nochmals kräftig abschmecken, die Rouladen anrichten, mit der Soße überziehen und mit Petersilie bestreut servieren.

Zutaten:
80 g Rinderfilet,
1 Eßlöffel Olivenöl,
25 g alter ausgereifter Parmesankäse,
100 g ganz frische Champignons,
Saft von 1/2 Zitrone,
Salz,
Pfeffer

Zubereitung:
Das Rinderfilet im Tiefkühlfach etwas anfrieren lassen und dann mit scharfem Messer in hauchdünne kleine Scheibchen schneiden.
Danach noch mit einem Fleischklopfer breit schlagen, damit sie wirklich papierdünn sind.
Mit Olivenöl ubergießen, eine Stunde ziehen lassen und dabei hin und wieder durchmischen.
Den Parmesan­käse in kleine Bröckchen zerteilen, die sorgfältig geputzten Champignons in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons sofort mit dem Zitronensaft betraufeln.
Alle Zutaten miteinander vermischen, leicht salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer aus der Pfeffermühle uberstauben.

Zutaten:
0,5 l dunkle Grundsoße
Suppengemüse
30 g Räucherspeck
2 Schalotten
1/2 Lorbeerblatt
Thymian
Tomatenmark
Madeirawein

Zubereitung:
Grundsoße zubereiten.
Suppengemüse fein schneiden, in gewürfelten Räucherspeck anrösten und mit der Soße vermengen.
Feingeschnittene Schalotten, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben.
Gut durchkochen und mit Tomatenmark und Madeirawein abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:
250 g frische Champingnons
1 Zwiebel
1 Gl Weisswein
1/4 l gebundene helle Soße
1/4 l Sahne
50 g Brunenkresse
2 El Butter oder Margarine
Saft von 1 Zitrone
1 Prise Muskatpulver
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
Salz
weisser Pfeffer

Zubereitung:
Die Butter oder Margarine mit der geschälten und feingehackten Zwiebel in eine Mikrowellengeschirr geben.
Die Champingnons putzen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Die Champingnonscheiben mit Zitronensaft beträufeln und zu den Zwiebeln geben.
Den Weisswen angiessen und bei 600 W ca. 6-8 min garen.
Die gebundene helle Soße und die Sahne miteinander vermischen und zu den Champingnons geben.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zucker würzen.
Bei 600 W ca. 5-6 min erhitzen.

Nach Ende der Garzeit die gewaschene und feingeschnittene Brunnekresse unter die Champingnonsuppe heben.

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Kalbsbraten
100g Möhren
100g Lauch
1 kl. Dose geschälter Tomaten
1 Zwiebel
250g Champingnons
1 El Butterschmalz
1 Tl Paprikapulver
1 Tl Thymian
1 Gl Weisswein
1 Tasse Gemüsebrühe
1/4 l gebundene Bratensosse
2-3 El Creme fraiche
2-3 El geschnittenen Schnittlauch
Salz und Pfeffer
etwas Zitronensaft

Zubereitung:
Den Kalbsbraten unter fliessendem Wasser abwaschen und trockentupfen.
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen.
Den Butterschmalz in ein vorgeheiztes Bräunungsgeschirr geben und das Fleisch darin bei 600 Watt 10-12 min anbraten.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, dann die Karotten und den Lauch putzen, in Streifen schneiden, waschen und alles zum Fleisch geben.
Den Weisswein und die Gemüsebrühe hinzugiessen und bei 450 Watt 30-35 min garen.
Anschliessend die geschälten Tomaten und die Bratensosse unterrühren.
Die geputzen, gewaschenen und evtl. in Scheiben geschnittenen Champingnons mit Zitronensaft beträufeln und ebenfalls unter die Soße geben.
Die Creme fraiche einrühren und das Ganze bei 600 Watt 6-8 min fortgaren.