Zutaten: 100 g frische Pilze, 1 kleine Zwiebel, 100 g Butter, Schnittlauch oder Petersilie, einige Tropfen Zitronensaft Zubereitung: Pilze putzen, waschen, mit den Zwiebelwürfeln im eigenen Saft gar dünsten, fein hacken. Das Fett schaumig rühren, die Pilzmasse darunterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Zutaten: Sehr kalte Butter, 1 ovaler kleiner Butterstecher Zubereitung: Den Butterstecher gut anfeuchten, damit keine Butter daran hängenbleibt. Mit diesem Stecher von sehr kalten Butter dünne Späne abhobeln und diese zu einer Pyramide aufbauen.
Zutaten: 100 g Butter, 1 Zwiebel, 1 hartgekochtes Elgelb, frische Krauter wie Pimpinelle, Estragon, Majoran und Dill Zubereitung: Butter schaumig rühren, Zwiebel, Ei und Kräuter klein hacken und alle Zutaten miteinander vermischen.