Kochrezepte » Butter

Tomaten-Nuß-Butter

admin — Mon, 06 Oct 2008 15:55:10 +0000

Zutaten:
100 g Nußmus,
30 g Tomatenmark,
1 kleine Zwiebel,
gehackte Petersllie,
Salz,
Zitronensaft

Zubereitung:
Die Zwiebel fein reiben und mit den übrigen Zutaten gut mischen.

Käsecreme als Brotaufstrich

admin — Mon, 06 Oct 2008 15:44:28 +0000

Zutaten:
65 g Butter oder Margarine,
1 Stück Joghurtkäse,
frische Kräuter

Zubereitung:
Alle Zutaten schaumig rühren und auf frisches oder geröstetes Brot streichen.

Tomatenbutter

admin — Sat, 04 Oct 2008 21:13:02 +0000

Zutaten:
100 g Butter,
2 Teelöffel Tomatenmark,
2 Teelöffel geriebener Käse,
einige Tropfen Zitronensaft,
eine Prise Koriander,
gehackte Petersllie

Zubereitung:
Das Fett schaumig rühren und nach und nach alle Zutaten daruntermischen.

Pilzbutter

admin — Sat, 04 Oct 2008 16:13:51 +0000

Zutaten:
100 g frische Pilze,
1 kleine Zwiebel,
100 g Butter,
Schnittlauch oder Petersilie,
einige Tropfen Zitronensaft

Zubereitung:
Pilze putzen, waschen, mit den Zwiebelwürfeln im eigenen Saft gar dünsten, fein hacken.
Das Fett schaumig rühren, die Pilzmasse darunterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Butterpyramide

admin — Fri, 03 Oct 2008 23:09:57 +0000

Zutaten:
Sehr kalte Butter,
1 ovaler kleiner Butterstecher

Zubereitung:
Den Butterstecher gut anfeuchten, damit keine Butter daran hängenbleibt.
Mit diesem Stecher von sehr kalten Butter dünne Späne abhobeln und diese zu einer Pyramide aufbauen.

Kräuterbutter

admin — Fri, 03 Oct 2008 23:02:44 +0000

Zutaten:
100 g Butter,
1 Zwiebel,
1 hartgekochtes Elgelb,
frische Krauter wie Pimpinelle, Estragon, Majoran und Dill

Zubereitung:
Butter schaumig rühren, Zwiebel, Ei und Kräuter klein hacken und alle Zutaten miteinander vermischen.

Meerrettichbutter

admin — Fri, 03 Oct 2008 22:50:50 +0000

Ein sehr gesunder Aufstrich auf Knacke- und frischem Brot.

Zutaten:
100 g Butter,
2 bis 3 Eßlöffel geriebener Meerrettlch nach Geschmack,
2 Eßlöffel feingeriebene Nüsse

Zubereitung:
Butter schaumig rühren und mit den Zutaten vermischen.

Senfbutter

admin — Fri, 03 Oct 2008 17:54:09 +0000

Zutaten:
100 g frische Butter,
1 bis 2 Teelöffel Tafelsenf

Zubereitung:
Die Butter schaumig rühren und mit dem Senf durcharbeiten.

Butterkuchen

admin — Wed, 24 Sep 2008 15:19:39 +0000

Zutaten:
500g Mehl,
30g Hefe,
125 g Zucker,
1 Prise Salz,
1/4 l lauwarme Milch,
125g Butter

Für den Belag:
150 g Butter,
100 g Zucker,
1 Tl Zimt,
100 g Mandelblättchen

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe mit etwas Zucker und Milch in der Mulde verrühren. Zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
Restlichen Zucker, Butter und restliche Milch sowie Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig schlagen. 30 Minuten gehen lassen.
Ein gefettetes Kuchenblech mit dem Teig auslegen, Teig 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig mit Butterflöckchen (150 g) belegen.
Zucker, Zimt und Mandelblättchen mischen und darüberstreuen.
In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben und bei 220° etwa 25 Minuten backen. Nach dem Erkalten in Stücke schneiden und servieren.

Ghee – Indisches Butterfett

admin — Thu, 18 Sep 2008 20:37:36 +0000

Ghee ist geklärte Butter, die nur noch das reine Fett der Butter enthält. Das Eiweiss, Milchzucker und Wasser der Butter werden durch Köcheln vom Fett getrennt. Dadurch ist Ghee deutlich länger haltbar als normale Butter. Bei Zimmertemperatur etwa neun Monate, im Kühlschrank bis zu 1,5 Jahre.

Zutaten:
250 g Butter

Zubereitung:
Die Butter in einem Topf auf der Herdplatte langsam schmelzen lassen.
Nach einer Weile steigt heller Schaum an die Oberfläche. Das sind die Eiweiss- und Milchzucker-Bestandteile.
Diesen Schaum vorsichtig abschöpfen.
Nach ca. einer halben Stunde, in der man die Butter langsam vor sich hinköcheln lässt, steigt irgendwann kein Schaum mehr auf und die Flüssigkeit wird klar. Das ist ein Zeichen dafür, dass das Ghee fertig ist.
Den Ghee in ein Gefäss giessen (z.B. ein hitzefestes Glas mit Schraubdeckel).
Nach mehreren Stunden ist das Ghee fest und honiggelb.
Dann das Gefäss verschliessen und das Ghee möglichst kühl aufbewahren.