Zubereitung:
Quitte waschen, vierteln, schälen. Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Suppenwürfel in 2 l kochendem Wasser auflösen. Quittenwürfel zugeben, bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. garen. Kartoffeln schälen, würfeln, mit 2 Stielen Bohnenkraut zu den Quitten geben, weitere ca. 20 Min. garen.
Bohnen abgießen, abtropfen lassen, 2 Min. vor Ende der Garzeit zur Suppe geben. Schnitzel in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, im erhitzten Öl 3-4 Min. braten.
Bohnenkraut aus der Suppe nehmen. Fleischstreifen hineingeben. Restliches Bohnenkraut fein schneiden, über die Suppe streuen.

Zubereitung:
Brot im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (U: 160 °C/G: Stufe 2-3) 3-4 Min. rösten. Pilze säubern, Bohnen waschen, putzen, beides schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Oregano waschen, trocken schütteln, hacken. Käse reiben.
Pilze im erhitzten Öl ca. 4 Min. braten. Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Lorbeer und Bohnen zufügen, kurz mitbraten. Brühe zugießen, alles ca. 10 Min. garen. Oregano zufügen und würzen.
Gemüse auf den Brotscheiben verteilen, mit Käse bestreuen, ca. 3 Min. bei gleicher Hitze im Ofen überbacken.
Köstlich zu kräftigen italienischen und französischen Rotweinen.

Zubereitung:
Bohnen waschen, in etwa 1 1/4 l Wasser über Nacht quellen lassen, am nächsten Tag mit etwas Salz gar, aber nicht zu weich kochen, auf einem Sieb abtropfen lassen. Paprika­schoten entkernen, Stiele und Scheidewände entfernen, in feine Streifchen schneiden. 8 Eßlöffel Bohnenkochbrühe mit Ketchup, Essig, Öl, Thymian und Majoran vermischen, mit Salz, Paprika und Zucker abschmecken. Bohnen und Paprikastreifen mischen und mit der Marinade vermengen, mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Der Salat kann sowohl heiß als auch kalt gegessen werden. Kleine gebratene Würstchen passen dazu.

Zutaten:
400 g durchwachsener Speck,
500 g Möhren,
500 g grüne Bohnen,
700 g Kartoffeln,
4 Birnen,
2 säuerliche Äpfel,
Salz,
Pfeffer,
Bohnenkraut,
3 l Fleischbrühe,
250 g vorgekochte weiße Bohnen,
Mehl zum Andicken,
3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Den Speck, mit Wasser gut bedeckt, in einem großen Topf aufsetzen. Die Möhren in Würfel schneiden, die Bohnen stifteln, zum Fleisch geben und etwa 30 Minuten kochen. Die Kartoffeln schälen und vierteln, die Birnen und die Äpfel entkernen, achteln und hinzufügen. Salzen, pfeffern, das Bohnenkraut zugeben und mit Fleischbrühe auffüllen. Den Topf zudecken und alles bei mäßiger Hitze weiter schmoren. Wenn das Gericht fast gar ist, den Speck herausnehmen und in Scheiben schneiden, die vorgekochten Bohnen hinzugeben und mit dem übrigen Gemüse gut vermischen. Wenn nötig mit etwas Mehl andicken. Die Speckscheiben darüberlegen und das Gericht bei milder Hitze noch 10 Minuten ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen und im Kochtopf auf den Tisch bringen.

Zubereitung:
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in dem heißen Öl von beiden Seiten langsam hellbraun braten. Die geputzten, in Stücke gebrochenen Bohnen sowie die geschälte, in Stücke geschnittene Tomate und die in Würfel geschnittene Kartoffel hinzufügen. Salz und Thymian darüberstreuen, mit dem Wasser aufgießen und in einer Stunde im festgeschlossenen Topf gar kochen lassen. Mit viel feingehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitung:
Das Fleisch in der Öl-Schweineschmalz-Mischung von allen Seiten 20 Minuten gut anbraten und herausnehmen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben, dann die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten und die küchenfertigen kleinen Bohnen kurz darin andünsten. Salzen, pfeffern, dann Salbei und Cayennepfeffer zugeben. Das Fleisch wieder hinzusetzen, mit etwas Wasser übergießen und im zugedeckten Top! Bei mäßiger Hitze eine knappe Stunde garen. Den Braten in Scheiben schneiden. Die Maiskörner zu dem Gemüse geben, mit dem in Tomatensaft aufgelösten Mehl kurz aufkochen und mit dem Fleisch in eine vorgewärmte Form geben. Mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitung:
Alle Gemüse gar dünsten, mit Gewürz, Schinken oder Fleischwurst und Mayonnaise vermischen und abschmecken.

Zutaten:
300 g weiße, getrocknete Bohnen,
Wasser,
1 TL Salz (oder anstelle dieser Zutaten 1/2 Dose weiße Bohnen)

1-2 Knoblauchzehen,
2-3 EL Olivenöl,
1-2 kleine Dosen Tomatenmark,
1 l Wasser,
1 Schächtelchen klare Fleisch­suppe oder Brühwürfel,
1/2 TL Rosmarin,
1/2 TL Thymian,
150 g Hörnchennudeln oder andere kleine Teigwaren,
Petersilie

Zubereitung:
Falls getrocknete Bohnen verwendet werden, müssen sie über Nacht einweichen. Anschließend mit frischem Wasser und Salz langsam weich ko­chen. Das dauert etwa 2,5 Stun­den, im Dampfdrucktopf etwa 1 Stunde. Dann die Bohnen purieren.
Oder die weißen Bohnen aus der Dose purieren.
Die Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und in einem Topf in Olivenöl andünsten. Toma­tenmark und die pürierten Boh­nen hinzufügen. Mit heißem Wasser auffüllen und darin die Fleischsuppenwürfel auflösen. Mit Rosmarin und Thymian abschmecken. Die Nudeln in die Suppe geben und, je nach Nudelsorte, noch 10-15 Minuten kochen.
Falls Nudelreste verwendet werden, brauchen diese nur noch 5 Minuten in der Suppe mitgekocht zu werden. Die Bohnensuppe abschmecken und mit feingehackter Petersilie bestreut servieren.

Zutaten:
1 Zwiebel
100 g Schinkenspeck
20 g Fett
40 g Mehl
1/4 l Fleischbrühe
1/4 l Milch
Pfeffer
Salz
Muskat
Zitronensaft

Zubereitung:
Zwiebel und Speck würfeln.
In Fett glasig dünsten.
Mehl darin anschwitzen.
Mit Brühe und Milch auffüllen.
Gut durchkochen und mit Gewürzen abschmecken.