Zum Aspik:
1,5 Wasser,
1 Zwiebel,
Salz,
1 Lorbeerblatt,
einige Gewürzkörner,
1/4 Tasse Weißwein oder Essig,
Gelatine (auf 1 l Flüssigkeit 12 Blatt),
1 hartgekochtes Ei,
1 Salzgurke

Zum Garnieren:
Zitronenscheiben und Petersilie

Zubereitung:
Einen möglichst dicken oder zwei kleine Aale abziehen, Kopf entfernen, ausnehmen, gut waschen und in 5 bis 6 cm kleine Stücke schneiden.
Das Wasser mit Zwiebel, Salz, Gewürz und Wein oder Essig aufkochen und darin die Aalstücke, vom Sud bedeckt, gar ziehen lassen, dann die Aalstücke herausnehmen.
Den Sud durch ein Sieb gießen, die vorgeweichte Gelatine in wenig heißem Wasser auflösen, vermischen und in einer grö­ßeren Form einen Spiegel (1/2 cm hoch Sud) gießen.
Wenn dieser erstarrt ist, Eier und Gurkenscheiben und Petersilie zur Garnierung darauflegen, wieder mit etwas Sud begießen und fest werden lassen.
Dann erst die Aalstücke möglichst gleichmäßig darauf verteilen und den Rest des Sudes darüberschütten.
Kalt stellen und nach dem Erstarren stürzen.
Mit Zitronenscheiben und Petersiliensträußchen garnieren und Mayonnaise dazu reichen.

Zur Garnitur:
Gurkenfächer,
Lachsröllchen,
Kapern

Zubereitung:
Forellen mit wenig Wasser, Salz und etwas Butter gar dünsten (vorher, wie bei Forelle blau, Schwanz und Kopf zusammenfassen).
Die Fische vorsichtig aus dem Topf nehmen und erkalten lassen. Sie dürfen nicht zerfallen.
Eine Glasschüssel 1 cm hoch mit Aspik ausgießen und, wenn dieser fest geworden ist, mit kleinen Gurkenfächern, Lachsröllchen und Kapern belegen, dann etwas Aspik daraufgießen und nach dem Erstarren die Forellen darauflegen. Alles mit Aspik begießen und steif werden lassen.
Remouladen­soße und geriebenen Meerrettich dazu reichen.

Zubereitung:
Das vorbereitete Suppenhuhn in Wasser mit Suppengrün gar kochen, herausnehmen, ausbeinen und in Portionsstücke teilen.
1 l Brühe durch ein feines Haarsieb gießen und entfetten, die eingeweichte und in wenig heiße Brühe aufgelöste Gelatine in die heiße Brühe geben und gut durchrühren. Mit Wein abschmecken.
In kleine Förmchen oder eine Glasschüssel 1 cm hoch Aspik gießen und schnell abkühlen, darauf eine Garnitur legen, mit etwas Aspik (am besten mit einem Teelöffel) vorsichtig übergießen und ebenfalls erstarren lassen.
Zuletzt die Fleischstücke darauf verteilen und den Rest Aspik darübergießen. Nach dem Erstarren stürzen, garnieren und mit Mayonnaise reichen.

Zubereitung:
Gelatine nach Vorschrift in der Brühe lösen, etwas abkühlen lassen.
Die trockenen Zutaten (in beliebiger Zusammenstellung und Abwandlung) locker in kleine Formen streuen, mit Geliersud auffüllen.
Einen Teil des Suds mit Tomatenmark verrühren, einige Perlzwiebeln hineingeben (roter Aspik).
Dazu Snacks wie hartgekochte Eier mit Frischkäsecreme, Oliven und Kaviar; ungesüßte Teigtörtchen mit Krabben- oder Pa­prikasalat; Wurströllchen mit pikanter Creme (Käsecreme oder Sahnemeerrettich); kleine Sandwiches; Käsehäppchen.

Zubereitung:
Koteletts in wenig gewürzter Brühe langsam gar ziehen lassen.
In Glasformen einen Spiegel von Aspik gießen und die Koteletts nach dem Erstarren der Unterlage darauflegen, Aspik darübergießen.

Zubereitung:
Tomaten waschen, halbieren, die runden Kappen abnehmen, die Hälften aushöhlen, leicht anrosten und innen salzen.
Stangenspargel in Salzwasser und wenig Butter gar dünsten, die Spitzen, etwa 6 bis 8 cm lang, abschneiden und diese, mit den Köpfen nach oben, in die Tomatenhälften stellen.
Die Tomaten müssen so gefüllt sein, daß der Spargel fest darin aufrecht steht.
Alles wird dann mit einer klaren Aspikflüssigkeit überzogen und auf grünen Salatblattern angerichtet.

Zubereitung:
Gänseklein gründlich putzen, unter fließendem Wasser abspülen, in 1l kochendes Wasser geben, kochen, dann ungeschnittenes Suppengemüse, Schalotten, Lorbeerblatt,
Pfefferkörner und Salz hinzufügen, weitere 45 Minuten kochen und alles auf ein Sieb geben.
Ganseklein in passende Stücke teilen, die Brühe entfetten und nach Wunsch klaren.
Gelatine in etwas Wasser 10 Minuten quellen lassen, in der erhitzten, auf 1/2 l abgestellten Gansekochbrühe Iösen.
In Förmchen einen Spiegel (etwa 1/2 cm hoch) Gelierbrühe gießien, erstarren lassen, aus geschnittenem Suppengemüse, Petersiliensträußchen, Gurkenscheiben o. ä. Muster legen, mit wenig Gelierbrühe übergießen und abermals erstar­ren lassen.
Das erkaltete Gänseklein darauf verteilen, restlichen Geliersud auffüllen.
Nach Erstarren stürzen und mit Mayonnaise zu Brat- oder Strohkartoffeln reichen.