Zutaten: 1 Aal Zum Aspik: 1,5 Wasser, 1 Zwiebel, Salz, 1 Lorbeerblatt, einige Gewürzkörner, 1/4 Tasse Weißwein oder Essig, Gelatine (auf 1 l Flüssigkeit 12 Blatt), 1 hartgekochtes Ei, 1 Salzgurke Zum Garnieren: Zitronenscheiben und Petersilie Zubereitung: Einen möglichst dicken oder zwei kleine Aale abziehen, Kopf entfernen, ausnehmen, gut waschen und in 5 bis 6 [...]
Zutaten: 3 bis 4 kleine Forellen, Salz, Aspik, 20 g Butter Zur Garnitur: Gurkenfächer, Lachsröllchen, Kapern Zubereitung: Forellen mit wenig Wasser, Salz und etwas Butter gar dünsten (vorher, wie bei Forelle blau, Schwanz und Kopf zusammenfassen). Die Fische vorsichtig aus dem Topf nehmen und erkalten lassen. Sie dürfen nicht zerfallen. Eine Glasschüssel 1 cm hoch [...]
Zutaten: 1 Suppenhuhn, Suppengrün, 1 l Hühnerbrühe, 12 Blatt weiße Gelatine, 2 Eßlöffel Madeirawein Zubereitung: Das vorbereitete Suppenhuhn in Wasser mit Suppengrün gar kochen, herausnehmen, ausbeinen und in Portionsstücke teilen. 1 l Brühe durch ein feines Haarsieb gießen und entfetten, die eingeweichte und in wenig heiße Brühe aufgelöste Gelatine in die heiße Brühe geben und [...]