Zubereitung:
Apfel waschen, trocken reiben, in dünne Spalten schneiden. Champignons putzen, eventuell waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Frischkäsescheiben halbieren. Feldsalat waschen, putzen.
Apfelspalten, Champignonscheiben, Zwiebelringe und Frischkäsescheiben auf dem Feldsalat anrichten. Dressing darüberträufeln. Salat mit dem Baguette servieren.
Tipp: Statt der Frischkäsescheiben können Sie cremigen Frischkäse mit Teelöffeln zu Nocken abstechen und auf dem Salat servieren.

Zubereitung:
Äpfel schälen, grob würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, Äpfel und Zwiebeln darin andünsten,
2 EL Meerrettich zugeben und kurz mitdünsten. Fertigsauce und Brühe zugießen und ca. 15 Min. köcheln lassen.
Suppe pürieren und mit Zucker, Salz, Pfeffer und restlichem Meerrettich abschmecken. Mit Räucherlachs servieren.

Zubereitung:
Goldbarschfilet in schwach gesalzenem Wasser garen, nach dem Erkalten in kleine Stückchen zer­pflücken. Apfelsinen in kleine Stücke, Banane in mitteldicke Scheiben, geschälte Äpfel in Streifchen schneiden. Mayonnaise mit Zitronensaft und Nüssen verrühren, mit dem Obst und zuletzt behutsam mit dem Fisch vermischen.

Zubereitung:
Aus Mehl, Backpulver, Fett, 100 g Zucker, Ei, Zitronen­schale, Vanillezucker und Salz einen glatten Teig kneten. 30 Minuten kalt stellen. Geschälte Äpfel entkernen und in Stücke schneiden. Mit dem restlichen Zucker und Rosinen dünsten, bis sie fast weich sind. Zitronenschale, Zimt und Rum zugeben. Auf einem Sieb sehr gut abtropfen lassen. Eine gefettete Springform mit zwei Dritteln des Teiges auslegen, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Den Teigboden mehrmals mit der Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 200° 15 Minu­ten vorbacken. Etwas abkühlen lassen und die Füllung auf dem Boden verteilen. Den restlichen Teig zu einer runden Platte von Springformgröße ausrollen und auf die Füllung legen. Mit dem Eigelb bestreichen. Den Kuchen zurück ins Rohr stellen und auf der mittleren Schiene bei 190° in etwa 30 Minuten fertig backen.

Zubereitung:
Die Äpfel waschen, von Stiel und Blüte befreien, in Viertel teilen, in dem Wasser mit Zitronenschale oder Zimt gar kochen und durch ein Sieb streichen. Das Stärkemehl mit kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die Suppe geben. Mit Zucker und Salz abschmecken. Auch mit Wein abgeschmeckt ist die Suppe vorzüglich, besonders wenn sie an heißen Tagen kalt gereicht werden soll.

Zubereitung:
Eier, Äpfel, Tomaten und Bananen in Scheiben schneiden, mit den Gewürzen mischen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Salat dick mit geriebenem Käse bestreuen.

Zubereitung:
Den gewaschenen Apfel in Viertel schnei­den. Mit dem Wasser und der Zitronen­schale weichkochen. Durch ein Sieb passieren. Mit Süßstoff und Zitronensaft abschmecken und mit der kalt eingeweichten, warm aufgelosten Gelatine vermischen. In ein Formchen füllen. Nach dem Erstarren stürzen.

Für die Creme:
3 Eigelbe,
Saft von 1/2 Zitrone,
abgeriebene Schale von 1 Zitrone,
1 El Calvados,
3 El Milch,
2 El Zucker,
5 Blatt weiße Gelatine,
1/4 l süße Sahne,

Korinthen und Mandelblättchen zum Verzieren

Zubereitung:
Eier trennen, Eiweiß für 5 Minuten ins Tiefkühlfach stellen. Eigelbe mit heißem Wasser und 75 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker und Va­nillinzucker einrieseln lassen. Auf die Eigelbcreme gleiten lassen. Mehl mit Speisestärke und Backpul­ver mischen, auf den Eischnee sieben und alles vorsichtig mischen. Den Boden einer Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen. Kuchen in den vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene stellen und bei 200° etwa 35 Minuten backen. Erkalten lassen und einmal quer durchschneiden. Die untere Hälfte in die Springform legen.
Für die Creme Eigelbe, Milch, Calvados, Zitronensaft, Zucker und die abgeriebene Zitronenschale bis kurz vor dem Kochen unter Rühren erhitzen. Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine einrühren. Lauwarm abkühlen lassen, dann die steifgeschlagene Sahne unterziehen. Ein Drittel der Creme auf den Biskuitboden streichen und mit den gedünsteten Äpfeln belegen. Das zweite Drittel der Creme daraufgeben und mit dem zweiten Biskuitboden abdecken. Torte rundherum mit der restlichen Creme bestreichen. Geschälte und entkernte Äpfel in dünne Spalten schneiden. In wenig Zuckerwasser mit dem Saft der Zitrone leicht dünsten. Apfelspalten schuppenförmig auf die Torte legen, die Korinthen darüberstreuen.
Den Rand der Torte mit Mandelblättchen verzieren.

Zubereitung:
Gurken, Bananen, Äpfel und Blattsalat fein schneiden. Außer dem Salat alle Zutaten mit der Mayonnaise vermengen. Erst kurz vor dem Anrichten den Salat darunterziehen.

Zubereitung:
Butter mit Zucker schaumig rühren. Zitronenschale, Salz und nach und nach die Eier zugeben. Mehl mit Backpulver mischen, eßlöffelweise unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform füllen. Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Die Apfelhälften oben mehrmals etwas einschneiden. In die Höhlung, in der das Kerngehäuse saß, je 1 TL Johannisbeergelee geben und die Äpfel mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf den Teig legen. Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schie­ne stellen und bei 180° etwa 45 Minuten backen. Erkalten lassen und mit Puder­zucker bestreuen.

Für die Füllung:
500 g säuerliche ÄpfeL,
1/8 l Weißwein,
Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone,
250 g Zucker,
4 cl Calvados,
1/2 TL Zimt,
50 g gehacktes Zitronat,
50 g Mandelsplitter,
Zucker und Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Für die Füllung die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Dann mit Weißwein, 250 g Zucker und Zimt bei milder Hitze unter Rühren so lange dünsten, bis die Apfelstückchen glasig sind. Darauf achten, daß sie nicht zerfallen. Zitronat, Mandeln, Calvados und abgeriebene Zitronenschale unterrühren und die Füllung abkühlen lassen.

Für den Teig die Eier trennen. Eigelbe mit 125 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei den restlichen Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen. Auf die Eigelbcreme geben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf den Eischnee sieben und vorsichtig unterheben.
Backblech mit Alufolie auslegen und diese am Rand etwas hochkniffen, damit der Teig nicht herunterlaufen kann. Alufolie fetten. Teig aufs Blech streichen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 200° etwa 15 Minuten backen. Dann sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und die Folie vorsichtig abziehen. Die Apfelfüllung auf dem Biskuit verteilen und glattstreichen. Den Biskuit von der Breitseite mit Hilfe des Tuches vorsichtig aufrollen, fest in das Küchentuch wickeln und bis zum volligen Erkalten in den Kühlschrank legen.
Kurz vor dem Servieren die Apfelrolle dick mit Puderzucker bestreuen. Dazu schmeckt halbsteif geschlagene Sahne, aromati­siert mit Vanillezucker.

Zubereitung:
Sellerie säubern, in Wasser gar kochen, dann abschaben und in feine Würfel oder Scheiben schneiden. Noch heiß mit der Salatsoße vermischen. Äpfel schälen, in Würfel schneiden und darunterziehen. Diesen Salat einige Stunden vor dem Genuß herstellen, damit er durchzieht. Der Sellerie soll weich sein, darf aber nicht zerfallen.

Zubereitung:
Äpfel und Sellerie schneiden, Nüsse fein hacken, mit Mayonnaise vermischen.
Wer Sellerie nicht ganz roh liebt, kann ihn vorher etwas dämpfen.

Zubereitung:
In das Mehl eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit Zucker und etwas lauwarmer Milch verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Restliche Milch, Salz und Butter zugeben und einen glatten Teig kneten, 30 Minuten gehen lassen. Eine gefettete Springform damit auslegen, einen 3 cm hohen Rand formen. Geschälte, entkernte Äpfel achteln, Teig damit belegen. Im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) bei 200° etwa 30 Minuten backen. Erkalten lassen. Buttermilch mit Zucker, Zitronensaft und Calvados mischen. Gequollene Gelatine ausdrücken und in heißem Wasser auflösen. Zur Buttermilch geben. Vor dem Gelieren über die Torte gießen.

Zubereitung:
Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Ei, Milch, Rum und Öl einen dickflüssigen Eierkuchenteig rüh­ren.
Mürbe Äpfel waschen, schälen und Kernge­häuse ausstechen. Äpfel in etwa 1 cm dicke Schei­ben schneiden, mit Zucker und Zimt bestreuen.
Die Scheiben in den Teig tauchen und in heißem Fett schwimmend goldgelb ausbacken.
Mit Puderzucker besieben oder die Beignets in Zimtzucker wälzen.

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, durchschneiden, Kerngehäuse entfernen und in Spalten teilen.
Wein, Zucker und Rosinen vermischen, die Apfelspalten darin dün­sten und dann herausnehmen.
Das geröstete Brot mit Butter oder Marmelade bestreichen und mit Apfelspalten belegen. Die Rosinen wie Streifen darauflegen. Mit Marmeladentupfen verzieren.

Für den Belag:
1 kg saftige Äpfel,
1 Prise Zimt

Zubereitung:
Aus Mehl, aufgelöster, gut aufgegangener Hefe, Milch, Salz, Zitronenschale, Zucker und Butter einen Hefeteig zubereiten und so lange schlagen, bis er sich vom Schüsselboden löst.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.
Ausrollen und auf ein gefettetes Backblech oder in 2 Springformen geben.
Mit den geschälten, in Spalten geschnittenen Apfel dachziegelartig belegen.
Mit Zimt bestäuben und noch einmal kurz aufgehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei Mittelhitze (200°) in etwa 20-25 Minuten gar backen. Sofort in Stücke schneiden.

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, entkernen, in dünne Lamellen schneiden und in et­was Butter weichdünsten.
Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb mit dem Zucker und Salz schaumig rühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und mit dem Eigelb gut vermischen.
Aus dem Teig und der restlichen Butter 6 kleine, lockere Ome­lettes backen, mit Apfelscheiben be­legen und zusammenfalten.
Die Omelettes auf einer feuerfesten Platte hübsch anrichten, mit einer Alufolie bedecken und warm stellen. Die Omelettes mit Puderzucker be­streuen und am Tisch mit brennendem Gin übergießen.

Zubereitung:
Zu gleichen Teilen Sellerie (roh raspeln oder kochen und in Streifchen schneiden), Apfel, Birne, Ananas und Banane, nach Belieben zerkleinert, mit Zitronensaft beizen.
Steifgeschlagene Sahne mit etwa der gleichen Menge Mayonnaise verrühren und mit Ketchup und Paprika pikant abschmecken.
Das Obst in Cocktailschalen geben und mit der Soße überfüllen.
Gut gekühlt reichen.

Zutaten für 2 Personen:
1 Sellerieknolle
3 Äpfel,
wahlweise Salatsoße oder Mayonnaise

Zubereitung:
Sellerie säubern und im Wasser gar kochen. (ca. 1-1,5 Stunden)
Anschließend abschaben und in feine Scheiben oder Würfel schneiden.
Mit der Salatsoße vermischen, solange er noch heiß ist.
Die Äpfel schälen, in Würfel schneiden und darunterziehen.

Zutaten:
3/8 l Apfelmost
Zitronenschale
1/4 Stange Zimt
2 Tl Speisestärke
Zucker
nach Bedarf Zitronensaft

Zubereitung:
Apfelmost mit Zitronenschale und Zimt aufkochen.
Mit kalt angerührter Speisestärke binden und mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Die erkaltete Soße durch ein Sieb giessen.

Zutaten:
1 Apfel
100 g Meerrettich
2 El Sahne
1 Tl Essig oder Zitronensaft
1 Prise Zucker

Zubereitung:
Den Apfel und den Meerrettich schälen und fein reiben.
Dann mit Salz und Zucker bestreuen und mit Essig oder Zitronensaft beträufeln.
Die Sahne steif schlagen und das Apfel-Meerrettich Gemisch lose darunterheben.

Zutaten für 4 Personen:
300 g Hühnerfleisch (gebraten oder gekocht)
3 Bananen
1 Apfel
1 Tasse Mandarinen
1 Tasse Mayonnaise
1 Prise Salz
1 Prise Curry
etwas Zitronensaft
Salatblätter
gehackte Nüsse

Zubereitung:
Hühnerfleisch, Bananen und Apfel klein schneiden.
Alles zusammen mit Mandarinen, Mayonnaise, Zitrone, Salz und Curry schmackhaft vermischen und auf Salatblättern anrichten.
Mit Nüssen bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:
900 g fein gewürfelte Möhren
3 Äpfel
1 gehackte Zwiebel
3 gewürfelte Selleriestangen
1 l Gemüsebrühe
2 El Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
2 Tl Zucker
Saft von 1/4 Zitone
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Möhren, Zwiebel, Sellerie und Brühe in einem grossen Topf aufkochen, dann abdecken und 10 min köcheln lassen.
2 Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
Die Apfelwürfel, Tomatenmarl, Lorbeerblatt und Zucker zur Brühe geben und diese erneut aufkochen.
Die Hitze reduzieren, den Deckel nur halb auflegen und die Suppe 20 min köcheln lassen.
Lorbeerblatt herausnehmen.
Den übrigen Apfel waschen, entkernen und mit der Schale in dünne Spalten schneiden.
Die Apfelspalten in einen kleinen Topf legen und mit Zitronensaft beträufeln.
Dann erwärmen und etwa 1-2 min ziehen lassen, bis die Apfelsplaten weich sind.
Die Apfelspalten abgiessen und beiseite stellen.
Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer glatt pürieren. Alternativ mit der Rückseite eines Holzlöffels durch ein Sieb streichen.
Die Suppe bei Bedarf noch einmal erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den Apfelsplaten garnieren und servieren.

Zutaten:
2 Eier
1 kg Äpfel
250 g Mehl
1/4 l Milch
6 Tl Zucker
etwas Backpulver
Salz
abgeriebene Zitronenschale oder Rum
Fett zum Backen

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Eigelb, sowie nach und nach die Milch dazutun und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
Schlägt die Masse Blasen, dann den steifgeschlagenen Eischnee darunterziehen.
Backpulver, Salz und Gewürze hinzutun.
Backfett in der Bratpfanne heiß machen, dann einen Schöpflöffel Teig hineingeben und einseitig braun anbraten.
Während der Backzeit die feingeschnittenen Äpfel fächerartig darauf anordnen.
Vor dem Wenden geriebene Semmel darüberstreuen und etwas Fett darauf legen.
Noch heiß auf vorgewärmten Tellern mit der apfelbelegten Seite nach oben anrichten und mit Zucker betreuen.

Zutaten:
1 kg Aprikosen (frisch oder aus der Dose)
350 g Magerquark
200 g Zucker
250 g Mehl
100 g Saure Sahne
50 g Öl
4 Eier
4 Tl Milch
1 Tl Zimtpulver
1 Prise Salz
2 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver

Öl fuer die Form
Mehl fuer die Arbeitsflaeche

Zubereitung:
In einer Schüssel 100 g Magerquark, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Ei verruehren.
Das Öl und die Milch nach und nach zugeben.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Quarkcreme geben.
Alles zu einem Teig verarbeiten und ruhen lassen.

Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.

Eine Form von ca. 30 cm Durchmesser mit Öl ausfetten.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Teig auf einem bemehlten Brett ausrollen, in die Kuchenform legen und den Rand hochziehen.
Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen.
Anschließend mit den Fruechten belegen.
50 g Zucker und Zimt mischen und darüber streuen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.

Inzwischen den restlichen Quark, den Zucker, die übrigen Eier, die saure Sahne und das zweite Paeckchen Vanillezucker fuer den Guss verruehren.

Den Kuchen mit dem Guss ueberziehen und nochmals ca. 25 Minuten backen.