Zutaten: 400 bis 600 g Aale, Zitronensaft, 2 Stangen Porree, 1 Zwiebel, 2 Petersilienwurzeln, 2 Mohrrüben, 1 Stück Sellerie, 50 g Butter, 1 l Fleisch- oder Fischbrühe, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Eßlöffel Mehl, 1/2 Tasse Milch, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer, Piment, gehackte Petersilie Zubereitung: Aale häuten und säubern, mit Zitronensaft beträufeln und in 4 cm [...]
Zutaten: 800 g küchenfertigen grünen Aal, etwas Zitronensaft, etwas Worcestersoße, etwas Weinessig, Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, 50 g durchwachsenen, geräucherten Speck, 2 Eßl. Butterschmalz, 2-3 Zwiebeln, 200 g Lauch, 1 Glas Weißwein, 1 Salatgurke, 1/4 l gebundene helle Soße, 1 Prise Zucker, 1 Bund Dill, 125 g saure Sahne Zubereitung: Den Aal in [...]
Zutaten: 1 Aal Zum Aspik: 1,5 Wasser, 1 Zwiebel, Salz, 1 Lorbeerblatt, einige Gewürzkörner, 1/4 Tasse Weißwein oder Essig, Gelatine (auf 1 l Flüssigkeit 12 Blatt), 1 hartgekochtes Ei, 1 Salzgurke Zum Garnieren: Zitronenscheiben und Petersilie Zubereitung: Einen möglichst dicken oder zwei kleine Aale abziehen, Kopf entfernen, ausnehmen, gut waschen und in 5 bis 6 [...]