Zubereitung:
Rucola und Birne waschen. Rucola etwas zerkleinern, die Birne vierteln, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch längs in Scheiben schneiden.
Eine Auflaufform mit Butter ausfetten, Reis hineingeben, Birnen darauf verteilen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, über die Birnenscheiben streuen. Ziegenkäse darauflegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (U: 180 °C/G: Stufe 3-4) ca. 5 Min. gratinieren. Vor dem Servieren Rucola darübergeben.
Tipp: Wer mag, kann zum Schluss auch etwas Preiselbeerkompott zufügen.

Zubereitung:
Die Zwiebeln mit dem Fleisch in dem heißen Fett goldbraun anbraten, mit Wasser bedecken, würzen und bei mäßiger Hitze im geschlossenen Topf eine knappe Stunde schmoren lassen.
Den Spinat vorbereiten und zusammen mit dem Reis und dem Tomatenmark zum Fleisch geben. Gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Wasser dazugießen und im offenen Topf fertiggaren. Das Gericht in einer vorgewärmten flachen Form ausbreiten. Die Man­delsplitter mit dem gehackten Knoblauch kurz rösten und darüber streuen. Sehr heiß servieren.

Zubereitung:
Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Topf mit dem heißen Öl und dem ge­waschenen Reis glasig werden lassen.
Die Zucchini waschen und mit Schale in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit den Erbsen zum Reis geben.
Die Brühwürfel in heißem Was­ser auflösen, in den Topf geben und alles einmal aufkochen las­sen. Den Topf schließen und bei geringer Wärmezufuhr den Reis 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Toma­ten überbrühen, häuten, entker­nen und zerkleinern. Mit den Bohnen und den abgetropften Spargelstücken unter den Reis mischen. In etwa 15 Minuten fer­tig ausquellen lassen. Geriebenen Käse unter den Ri­sotto mischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zubereitung:
Den Reis waschen und abtrop­fen lassen.
In einem großen Topf (3-4 l) das Öl erhitzen. Die geschälten Zwiebeln in Würfel schneiden und mit dem Reis im Öl glasig werden lassen.
Die Brühwürfel in dem heißen Wasser auflösen, zum Reis gie­ßen und 10 Minuten kochen las­sen.
Das Geflügelfleisch in feine Streifen schneiden, mit den Ge­würzen und der Sahne unter den Reis mischen. Den Reis bei geschlossenem Topf und gerin­ger Wärmezufuhr in 15-20 Mi­nuten ausquellen lassen.

Zubereitung:
Das Huhn ausnehmen, Waschen und mit Herz, Leber und Magen, dessen Innenwände man vorher abzieht, in Salzwasser zum Kochen bringen. 1/2 Stunde später das Suppen­grün dazutun und alles so lange kochen lassen, bis das Huhn gar ist. Den Reis waschen und einige Zeit im kalten Wasser stehen lassen, dann mit diesem Wasser zum Kochen bringen. Der Reis muß gar und noch körnig sein. Dann die Suppe durchsieben und über dem Reis anrichten. Das Hühnerfleisch kann zu Frikassee verwendet werden.

Zubereitung:
Die in Scheiben geschnittenen Bananen mit dem gekochten Reis vermischen, das Krab­benfleisch darunterziehen. Aus Öl, Zitronensaft und den anderen Zutaten eine Salatsoße bereiten, darin den Salat ziehen lassen. Vor dem Auftragen mit gerösteten Zwiebelringen und gehacktem Ei bestreuen.

Zubereitung:
Räucherfisch enthäuten, entgräten und in Stückchen zerpflücken. Mayonnaise mit Dosen­milch verrühren, den Reis kräftig mit Curry würzen. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen, abschmecken und etwas ziehen lassen.

Zubereitung:
Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden und im heißen Öl an­dünsten. Den Reis gewaschen und abgetropft hinzufügen und glasig werden lassen. In der Zwischenzeit die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und zum Reis geben. Etwa 5 Mi­nuten dünsten.
Heiße Fleischbrühe und Wein dazugießen, mit Pfeffer und Salz würzen und alles einmal aufko­chen lassen. Dann den Reis bei geschlosse­nem Topf und geringer Wärme­zufuhr etwa 20 Minuten aus­quellen lassen. Eventuell zwischendurch noch etwas Fleischbrühe nachgie­ßen. Butter und geriebenen Kä­se unter den fertigen Risotto mi­schen und diesen in einer vor­gewärmten Schüssel anrichten.

Zubereitung:
Von den Paprikaschoten am Stielende Deckelchen abschneiden und die Früchte entkernen. Den Reis mit reichlich Wasser und etwas Salz in 6 Minuten halbweich kochen und auf ein Sieb geben. Hackfleisch, geriebene Zwiebel und Reis vermischen und herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Paprikaschoten füllen. Die zerschnittenen Tomaten mit Rosmarin und Salz mit ganz wenig Wasser weich­kochen und durch ein Sieb geben. Eine feuerfeste kleine Form mit dem Öl ausstreichen und die Paprikaschoten hineinsetzen. Mit der Tomatensauce übergießen. Mit dem Deckel bedeckt auf dem Herd oder im mittelwarmen Backofen (200°) in 50 Minuten gar dünsten lassen.

Zubereitung:
Den Reis unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen.
Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Topf mit dem heißen Öl andünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen.
Heißes Wasser und Rindsbouil­lonwürfel dazufügen und ein­mal aufkochen. Dann den Topf schließen und den Reis bei ge­ringer Wärmezufuhr ausquellen lassen.
In der Zwischenzeit in einem an­deren Topf die Butter zerlaufen lassen und die Erbsen darin 5 Minuten dünsten. Mit Hühnerbrühe oder Salz und würzflüssigem Knoblauch wür­zen. Die Erbsen unter den ausgequollenen Reis mischen und mit feingehacktem Kerbel be­streut anrichten.

Zubereitung:
Den gewaschenen Reis in reichlich kochendes Wasser schütten. Salz und Safran hinzufügen und den Reis bei leichter Hitze in gut 12 Minuten gar quellen lassen. Auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Noch einmal in den Kochtopf zurückgeben und erhitzen, damit der Reis ganz trocken wird.

6 in Scheiben geschnittene gelbe Pfirsiche,
1 TL Zitronensaft,
2 EL Butter,
4 EL Zucker,
3 EL Orangensaft,
3 EL Orangenlikör,
weißer Rum

Zubereitung:
Die Milch mit der Vanilleschote zum Kochen bringen, Vanilleschote herausnehmen, den gewaschenen Reis hineinschütten, kurz aufkochen lassen, dann bei mäßiger Hitze Zucker, Kokosraspel, Malagatrauben, Zitronen- und Orangenschale darunterrühren und den Reis fertig garen.
Den übrigen Zucker in heißer Butter zu Karamel schmelzen lassen und da­mit die Puddingform gut bestreichen. Den gekochten Reis hineinfüllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Die Pfirsiche kurz mit heißem Was­ser abbrühen, enthäuten, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit etwas Zucker bestreuen. Die erkaltete Speise auf eine tiefe Platte stürzen. Die Butter in einem Topf erhitzen, den Zucker darin lösen und mit Orangensaft und Orangenlikör löschen. Die Pfirsichscheiben in der Sauce erhitzen und um den Reis kranzartig verteilen. Den weißen Rum erhitzen und am Tisch flambierend über die Früchte gießen.

Zutaten:
Für den Teig:
300g Mehl,
2 gestrichene Tl Backpulver,
100 g Zucker,
1 Prise Salz,
abgeriebene Schale von 1 Zitrone,
1/2 Fläschchen Arrak-Aroma,
1 Ei,
125 g Butter oder Margarine

Für die Reismasse:
250 g Milchreis,
1 l Milch,
75 g Zucker,
1 El Vanillezucker,
1 Stück Zitronenschale,
1 Prise Salz,
1 Stück Zimt,
1,5 kg Kirschen

Für den Guß:
2 Eier,
2 El Zucker,
1/8 l saure Sahne

Zubereitung:
Für den Teig Mehl, Back­pulver, Zucker, Salz, Zitronenschale, Arrak-Aroma, Ei und Fett mischen und zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen.
Für die Reismasse den Milchreis in die kochende Milch schütten, einmal umrühren. Zucker, Vanillezucker, Zimtstange, Zitronenschale und Salz zugeben. Den Reis zugedeckt bei milder Hitze etwa 25 Minuten ausquellen las­sen.
Kirschen waschen und entsteinen.
Backblech mit dem Mürbeteig auslegen und dabei einen 2 cm hohen Rand for­men. Die Kirschen dicht auf dem Boden verteilen. Die abgekühlte Reismasse daraufgeben und glattstreichen.
Für den Guß Eier trennen, Eigelbe mit Zucker und saurer Sahne schaumig rühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Eigelbcreme ziehen.
Den Guß auf die Reismasse geben. Das Backblech in den vorge­heizten Ofen auf die mitt­lere Schiene schieben und den Kuchen bei 200° etwa 60 Minuten backen.
Etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und bis zum völligen Erkalten auf ein Kuchengitter legen.

Zubereitung:
Reis gut waschen, in Brühe kornig ausquellen lassen, mit Pistazien, feingewürfeltem Schinken, etwas Reibkäse und Olivenöl mischen und mit Muskatnuß und Streuwürze abschmecken.
Den Reis in Portions-Ringformchen drücken, auf kleine Teller stürzen und die Mitte mit gut gewaschenen, abgetropften Krabben füllen.
Mit Tomatenketchup beträufeln. Zitronenachtel dazugeben, außerdem das restliche Krabbenfleisch.

Zutaten:
4 Tassen Milch,
1 Tasse weißer Reis,
1 Tasse Zucker,
1 P. Vanillezucker,
1 Tasse Sahne,
Prise Salz und Zimt

Zubereitung:
Milch in einem Topf aufkochen.
Den Reis in eine große Auflaufform geben, mit der Milch begießen und im Ofen bei 165 Grad backen, bis der Reis weich, aber nicht trocken ist. (Kann zwei bis drei Stunden dauern!) In der ersten Stunde gelegentlich durchrühren, damit der Reis nicht anbäckt, eventuell weitere Milch zugeben. Nach der ersten Garzeit Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt und Sahne zugießen, durchrühren und weitere 15 bis 30 Minuten garen lassen.