Kochrezepte

Quarknudeln

Zutaten:
500 g Mehl,
1/2 TL Salz,
3 Eier,
1 EL Butter oder Öl,
warmes Wasser,
250 g Schichtkäse oder Quark,
Pfeffer,
Salz,
geriebener Käse

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sie­ben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Salz, Eier und flüssi­ge Butter oder Öl hineingeben. Von der Mitte her alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls der Teig zu fest ist, noch etwas lauwarmes Wasser unterkne­ten.
Den Teig mindestens 20 Minu­ten zugedeckt ruhen lassen. Dann den Teig auf leicht bemehltem Brett messerrücken­dick ausrollen und in Rechtecke von 12×15 cm schneiden. Den Schichtkäse mit Pfeffer und Salz abschmecken, geschmeidig rühren (eventuell noch mit etwas Milch) und in die Mitte je­des Teigstückes 1-2 Eßlöffel dieser Masse geben. Zusam­menrollen, die Enden anfeuch­ten und fest zusammendrücken. In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz aufkochen und die Quarknudeln vorsichtig hinein­geben. Bei geringer Wärmezu­fuhr gar ziehen lassen. Das ist dann der Fall, wenn die Quarknudeln an die Wasseroberflä­che steigen. Sie werden mit ei­nem Schaumlöffel herausgeho­ben, vorsichtig abgetropft und in einer vorgewärmten Schüs­sel angerichtet.
Mit geriebenem Käse bestreut servieren und dazu eine Toma­tensoße reichen.