Kochrezepte

Pot-au-feu

Pot-au-feu ist ein französischer Rindfleischeintopf.

Zutaten:
Suppenknochen,
500 g Spannrippe,
4 l Wasser,
1 Zweig Thymian,
1 Lorbeerblatt,
1 Sträußchen Petersilie,
3 Zwiebeln,
2 Nelken,
1 kg Rindfleisch von der Oberschale oder Blume,
500 g Schweinefleisch,
Salz,
Pfeffer,
500 g Lauch,
500 g Möhren,
250 g weiße Rüben,
500 g Sellerie oder Steckrüben,
1 kleiner Weißkohl,
500 g Kartoffeln

Zubereitung:
Die Suppenknochen auf dem Boden eines großen Kochtopfes verteilen, das Stück Spannrippe darauflegen und mit reichlich Wasser bedecken.
Thymian, Lorbeer, Petersilie, Zwiebeln und Nelken dazugeben und den Topf zudecken.
Die Suppe etwa eine Stunde kochen lassen und dabei mehrmals abschäumen.
Die anderen Fleischstücke mit Salz und Pfeffer hinzufügen und nach einer weiteren Stunde das Gemüse: die zusammengebundenen Lauchstangen, die Möh­ren, die unzerteilten weißen Rüben, die geachtelte Sellerieknolle und den geviertelten Weißkohl.
Gemüse und Fleisch etwa 45 Minuten zusammen kochen lassen, dann die Kartoffeln dazugeben und solange kochen bis alles fertig gegart ist.
Das Gemüse und die Kartoffeln vorsichtig herausnehmen und mit dem geschnittenen Fleisch auf einer großen Platte hübsch anrichten. Bis zum Servieren warm stellen.