Kochrezepte

Pot-au-feu

Zutaten:
500 g Rinderknochen,
2 l Wasser,
1 mit einer Nelke gespickte Zwiebel,
4 Pfefferkörner,
1 Bund Suppengrün,
Salz,
500 g mageres Rindfleisch,
3 Stangen Porree,
4 Mohrrüben,
1 kleiner Kopf Wirsingkohl,
1/2 Kopf Sellerie,
Petersilie,
1 Eßlöffel geriebener Meerettich

Zubereitung:
Die Knochen waschen und mit dem Was­ser, der Zwiebel, den Pfefferkörnern, dem geputzten Suppengrün und einem Eßlöffel Salz zum Kochen bringen und das Fleisch hinzufügen.
2-3 Stunden bei leichter Hitze kochen lassen. Dann die Brühe durch ein Sieb gießen und den in große Stücke geschnittenen Porree, die ebenfalls in Stücke geschnittenen Mohrrüben und den in Viertel geschnittenen Wirsingkohl und den Sellerie sowie das Fleisch in die Suppe geben. 30 weitere Minuten kochen lassen. Das Fleisch von allem anhaftenden Fett befreien und in fingerdicke Scheiben schneiden. Pro Portion 80 g Fleisch auf einen vorgewärmten Teller geben und 2 Eßlöffel Brühe darüber geben, damit das Fleisch saftig bleibt. Mit Suppengemüse und Bouillonkartoffeln garnieren. Geriebenen Meerrettisch dazu reichen. Die Brühe wird entfettet und, mit Petersilie bestreut, gesondert in Tassen gereicht.