Kochrezepte

Pfirsichreis im Flammenkranz

Zutaten:
1,5 l Milch,
1 Vanilleschote,
300 g rundkorniger Reis,
250 g Zucker,
4 EL Kokosraspel,
50 g Butter,
50 g Malagatrauben oder Rosinen,
1 geriebene Zitronenschale,
1/2 geriebene Orangenschale,
1 EL Butter,
1 EL Zucker für die Form,

6 in Scheiben geschnittene gelbe Pfirsiche,
1 TL Zitronensaft,
2 EL Butter,
4 EL Zucker,
3 EL Orangensaft,
3 EL Orangenlikör,
weißer Rum

Zubereitung:
Die Milch mit der Vanilleschote zum Kochen bringen, Vanilleschote herausnehmen, den gewaschenen Reis hineinschütten, kurz aufkochen lassen, dann bei mäßiger Hitze Zucker, Kokosraspel, Malagatrauben, Zitronen- und Orangenschale darunterrühren und den Reis fertig garen.
Den übrigen Zucker in heißer Butter zu Karamel schmelzen lassen und da­mit die Puddingform gut bestreichen. Den gekochten Reis hineinfüllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Die Pfirsiche kurz mit heißem Was­ser abbrühen, enthäuten, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit etwas Zucker bestreuen. Die erkaltete Speise auf eine tiefe Platte stürzen. Die Butter in einem Topf erhitzen, den Zucker darin lösen und mit Orangensaft und Orangenlikör löschen. Die Pfirsichscheiben in der Sauce erhitzen und um den Reis kranzartig verteilen. Den weißen Rum erhitzen und am Tisch flambierend über die Früchte gießen.