Kochrezepte

Pfirsichbaiser

Zutaten:
Für den Baiser-Boden:
5 Eiweiß,
200 g Zucker,
1 Tl Speisestärke

Für die Füllung:
1 Dose Pfirsiche

Für die Creme:
90 g Zucker,
3 Eier,
4 El Zitronensaft,
1/8 l Weißwein,
3 Blatt weiße Gelatine,
1/4 l stüße Sahne,

10 Maraschinokirschen und 30 g gehackte Pistazien zum Garnieren

Zubereitung:
Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach Zucker und Speisestärke einrieseln lassen. Springformboden mit eingeöltem Pergamentpapier belegen. Die Baisermasse in den Spritzbeutel füllen und sie, von der Mitte ausgehend, spiralenförmig auf das Papier spritzen. Dann einen Rand aus etwa 16 Tupfen spritzen.
In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben und bei 100° etwa 2 Stunden backen. Der Boden soll nicht bräunen, deshalb die Hitze eventuell etwas verringern. Der Boden ist fertig,
wenn sich das Papier leicht abziehen läßt.
Baiser auf einem Kuchengitter (Papier vorher ab­ziehen) auskühlen lassen.
Die Pfirsiche aus der Dose nehmen, gut abtropfen las­sen und mit Küchenpapier ganz trockentupfen. Fur die Creme die Eier trennen. Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. Eigelbe mit Zucker verquirlen und im Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach Zitronensaft und Wein hineinschlagen. Die Masse muß dickschaumig werden.
Gelatine in wenig heißem Wasser auflösen und unter die Eigelbcreme ziehen. Wenn die Creme beginnt, fest zu werden, erst den steif geschlagenen Eischnee, dann die geschlagene Sahne unterziehen.
Ein Drittel der Creme auf den Baiser-Boden streichen. Pfirsiche in Schnitze schneiden, auf der Creme verteilen. Die restliche Creme darüberstreichen.
Garnie­ren Sie die Torte mit den Maraschinokirschen und gehackten Pistazien.