Kalte Küche
Egal ob weiß, rose oder rot-zum Wein gehört für mich Käse! Doch nicht jede Sorte passt zu jedem Tropfen. Grundregel, wenn Sie eine Käseauswahl servieren: Der Wein richtet sich nach dem kräftigsten Käse!
Meist passen Weine und Käse aus derselben Region zusammen. Ansonsten gilt: Je cremiger der Käse, desto säurebetonter der Wein. Und je härter der Käse, desto gerbstoffreicher darf der Wein sein. Perfekt passen:
Frischkäse + leichte, spritzige Weißweine (z. B.Vinho Verde) oder junge Rote Weichkäse (z. B. Brie) + trockene Rote (z. B. Cote du Rhone) oder bei reifem Weichkäse fruchtigere Rote (z. B. Merlot, Shiraz)
Schnittkäse und halbfeste Schnittkäse (z. B. Edamer, Morbier) + halbtrockene Weiße mit feiner Säure (z. B. Riesling)
Hartkäse (z. B. Emmentaler, Manchego) + feine Rotweine (z. B. Bordeaux, Cabernet Sauvignon)
Ziegenkäse + trockene, fruchtige Weiße (z.B. Silvaner, Riesling)
Vegetarische Rezepte
Zutaten:
200 g Couscous
400 ml heiße Gemüsebrühe
300 g gemischtes Gemüse (z. B. Auberginen, Paprika, Zucchini)
1 Knoblauchzehe
4 EL Butterschmalz
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
2 EL gemischte Kräuter, gehackt (z. B. Rosmarin, Basilikum,Thymian)
180 g Trinkjoghurt (1,5 %)
Salz
Pfeffer
2 Eier
Muffinform mit 12 Mulden
Zubereitung:
Couscous in eine Schüssel geben, heiße Brühe darübergießen, zugedeckt 10-15 Min. quellen lassen. Gemüse waschen, putzen, Knoblauch schälen, alles fein würfeln. In 2 EL erhitztem Schmalz 5 Min. dünsten. Restliches Schmalz schmelzen, Kräuterzweige darin ziehen lassen.
Couscous mit zwei Gabeln lockern. Gemüse, gehackte Kräuter und Joghurt untermischen, salzen und pfeffern. Eierverquirlen, untermengen. Masse in die gefetteten Förmchen verteilen, leicht andrücken. Kräuteraromatisiertes Schmalz darüberträufeln. Im heißen Ofen bei 220 °C (U: 200 °C/G: Stufe 4) auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Min. backen.
Muffins herausnehmen, ca. 5 Min. abkühlen lassen, aus den Mulden stürzen. Nach Belieben warm oder kalt servieren.