Kochrezepte

Omlett

Zum Backen von Omletteig eine schwere, möglichst gußeiserne Pfanne nehmen, in der nichts anhängt. Also keine dünne Emaillepfanne oder leichte Metallpfanne.

Zutaten:
2 bis 3 Eier
1 El Milch
eine Prise Salz
Butter zum Braten

Zubereitung:
Die Eier mit Milch und Salz tüchtig schlagen, bis sie Schaum bilden.
Die Pfanne sehr heiß werden lassen.
Die Butter heiß werden, aber nicht bräunen lassen.
Dann die Eiermasse auf einmal hineingeben.
Die Pfanne sofort vorsichtig schütteln und die Flamme klein stellen.
Wenn die Unterseite des Omeletts unter ständigem, vorsichtigem Schütteln in wenigen Minuten goldgelb, die Oberseite zwar geronnen, aber noch weich ist, läßt man das Omelett nach dem hinteren Rand der Pfanne gleiten und kippt die hintere Hälfte des Omeletts über die vordere.