Kochrezepte

Ochsenmaulsalat

Zutaten:
1 Ochsenmaul,
Öl,
Essig,
Salz,
Pfeffer,
feingeschnittene Zwiebel,
2 bis 3 Eßlöffel Wein

Zubereitung:
Das gutgesäuberte Ochsenmaul in leichtgesalzenem Salzwasser gar kochen, ausbeinen und einige Stunden zwischen zwei Brettern pressen. Darauf das Fleisch in feine Streifen schneiden und in der angemachten Salatsoße einige Zeit ziehen lassen. Ohne Öl hält sich das Fleisch in einem Steintopf an einem kühlen Ort einige Zeit. Das öl kommt dann erst, kurz vor dem Genuß, dazu.