Kochrezepte

Nudelauflauf mit Fleischragout

Zutaten:
100 g durchwachsener, geräucherter Speck,
2 EL Öl,
500 g Kalb- oder Schweinefleisch (z. B. Schulter oder Bug),
1 Zwiebel,
1/4 Sellerieknolle,
1 Möhre,
1 Dose geschälte Tomaten,
1 Schächtelchen klare Fleisch­suppe oder Brühwürfel,
1 Glas Rotwein,
1/2 TL Rosmarin,
Pfeffer,
Salz,
1 Bund Petersilie,
10 frische oder 1 TL getrocknete Basilikumblätter,
400 g rechteckige Nudeln oder breite Bandnudeln,
Wasser,
Salz,
1 TL Butter,
100-150 g geriebener Käse

Zubereitung:
Den Speck in Würfel schneiden und im Öl glasig braten. Kalb­fleisch und das geputzte Gemü­se in Würfel schneiden, zum Speck geben und alles kräftig anbraten.
Die Tomaten mit der Flüssigkeit, die Fleischsuppenwürfel und den Rotwein unter das Fleisch
mischen. Bei geringer Wärme­zufuhr und geschlossenem Topf in etwa 45 Minuten gar schmo­ren. Gelegentlich umrühren. Das Ragout mit Rosmarin, Pfef­fer und Salz abschmecken, fein­gehackte Petersilie und Basili­kum untermischen. Während das Fleisch schmort, die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und ab­tropfen lassen.
Eine lange feuerfeste Auflauf­form mit Butter ausfetten. Zu­nächst eine Lage Nudeln hinein­geben, dann abwechselnd eine Schicht Fleischragout und Nu­deln einfüllen. Mit Fleischragout abschließen und dick mit gerie­benem Käse bestreuen. Die Lasagne im vorgeheizten Backofen in 20-30 Minuten zu schöner Farbe backen (E-Herd 220°C; G-Herd Stufe 4).