Zutaten: 800 g küchenfertigen grünen Aal, etwas Zitronensaft, etwas Worcestersoße, etwas Weinessig, Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, 50 g durchwachsenen, geräucherten Speck, 2 Eßl. Butterschmalz, 2-3 Zwiebeln, 200 g Lauch, 1 Glas Weißwein, 1 Salatgurke, 1/4 l gebundene helle Soße, 1 Prise Zucker, 1 Bund Dill, 125 g saure Sahne Zubereitung: Den Aal in [...]
Zutaten: 4 Seelachsfilets a 200 g, etwas Zitronensaft, etwas Worcestersoße, Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, 4 Zwiebeln, 100 g Lauch, 2 Eßl. Olivenöl, 1 Glas Weißwein, 1 Lorbeerblatt, einige Nelken, einige Pfefferkörner, enige Pimentkörner, einige Senfkörner, einige Wacholderbeeren, 3/8 l Gemüse- oder Fischbrühe, 1/2 Tasse Dillessig, 1 Prise Zucker, 2 Eßl. gehackte Petersilie, 2 [...]
Zutaten: 1 Zwiebel, 200 g Lauch, 200 g Kartoffeln, 1 rote Paprikaschote, 1 grüne Paprikaschote, 1 Glas Weißwein, 1 Tasse Gemüsebrühe, 1 Teel. Kräuter der Provence, 2 Eßl. Butter oder Margarine, Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle, 3/4 l Gemüse- oder Fischbrühe, 1 Lorbeerblatt, 2 Eßl. Tomatenmark, 4 Tomaten, 500 g Seefischfilets, etwas Zitronensaft, etwas [...]