Forellen aus dem Kräutersud
Zutaten:
4 küchenfertige Forellen,
etwas Zitronensaft,
etwas Worcestersoße,
etwas Weinessig,
Salz,
weißen Pfeffer aus der Mühle,
1/2 l Gemüse- oder Fischbrühe,
1/4 l Weißwein,
1/2 Tasse Weinessig,
1 Zwiebel,
100 g Lauch,
100 g Karotten,
100 g Sellerie,
1 Zweig Thymian,
1 Zweig Rosmarin,
1 Zweig Oregano,
einige Wacholderbeeren,
einige Pfefferkörner,
einige Nelken,
2 Lorbeerblätter,
1 Prise Zucker,
1 Tasse frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Estragon, Kerbel),
2 Tassen heiße Butter
Zubereitung:
Die küchenfertigen Forellen unter fließendem, kalten Wasser abwaschen [...]
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Meeresfrüchteallerlei
Zutaten:
1 Zwiebel,
1 rote Paprikaschote,
1 grüne Paprikaschote,
1 Zucchini,
100 g Karotten,
2 Eßl. Butter oder Margarine,
1 Knoblauchzehe,
1 Teel. Salz,
1 Glas Weißwein,
1 Tasse Gemüsebrühe,
150 g gekochte Tintenfischringe,
150 g Miesmuschelfleisch,
150 g Crevettenfleisch,
150 g Jakobsmuschelfleisch,
etwas Zitronensaft,
etwas Worcestersoße,
1 große Dose geschälte Tomaten,
1 Teel. Oregano,
1 Teel. Basilikum,
2-3 Eßl. gehackte Petersilie
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, in feine Würfel schneiden [...]
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Kräuterfisch
Zutaten:
4 Rotbarschfilets zu 200 g,
etwas Zitronensaft,
etwas Weinessig,
etwas Worcestersoße,
weißen Pfeffer aus der Mühle,
2 Eßl. Butter oder Margarine,
1 Zwiebel,
4 Frühlingszwiebeln,
1 Glas Weißwein,
200 ml Sahne,
1/4 l gebundene helle Soße,
2-3 Eßl. geriebenen Parmesankäse,
2 Ecken Kräuterschmelzkäse,
2 Eßl. gehackte Petersilie,
2 Eßl. gehackten Estragon,
2 Eßl. gehackten Dill
Zubereitung:
Die Rotbarschfilets unter fließendem, kalten Wasser abwaschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft, Weinessig und Worcestersoße beträufeln.
Die Fischfilets [...]
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