Zubereitung:
Das Fleisch in der Öl-Schweineschmalz-Mischung von allen Seiten 20 Minuten gut anbraten und herausnehmen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben, dann die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten und die küchenfertigen kleinen Bohnen kurz darin andünsten. Salzen, pfeffern, dann Salbei und Cayennepfeffer zugeben. Das Fleisch wieder hinzusetzen, mit etwas Wasser übergießen und im zugedeckten Top! Bei mäßiger Hitze eine knappe Stunde garen. Den Braten in Scheiben schneiden. Die Maiskörner zu dem Gemüse geben, mit dem in Tomatensaft aufgelösten Mehl kurz aufkochen und mit dem Fleisch in eine vorgewärmte Form geben. Mit Petersilie bestreut servieren.

Zutaten für 4 Personen:
1 geraspelte Kartoffel
2 geraspelte Zucchini
1 geraspelte Karotte
1 geraspelte Zwiebel
60g Weizenmehl
3 Eier (verquirlt)
80ml Öl
2 Koblauchzehen
1 El gehackter Koriander
Sauerrahm und Salsa-Soße zum garnieren.

Zubereitung:
Kartoffel, Zwiebel, Karotte und Zucchini auf Küchenkrepp legen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
Den Gemüsebrei in eine Schüssel geben und mit Knoblauch und Koriander mischen.
Mit Mehl bestäuben und rühren bis eine, bis eine gebundene Masse entsteht.
Eier unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl in einer grossen Pfanne erhitzen.
Die Hälfte der Masse in die Pfanne geben und verstreichen.
Ca. 5 min braten, bis der Pfannkuchen gestockt und an der Unterseite goldbraun ist.
Den Pfannkuchen wenden und von der anderen Seite braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die andere Hälfte des Pfannkuchenteigs ebenso verarbeiten.
Die Pfannkuchen in Stücke schneiden und mit Sauerrahm und Salsa garniert servieren.

Zutaten für 4 Personen:
2 Avocados
1 Tomate
1/2 Zwiebel fein gehackt
2 grüne Chilischoten
3 Stengel Koriander
Salz und Pfeffer
Zucker

Zubereitung:
Zwiebel und Tomate schälen und klein hacken.
Koriander klein hacken.
Das Avocadofleisch zerdrücken.
Mit den übrigen Zutaten verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Die Guacamole auf einer Servierplatte aufhäufen und einem Avocadokern auf die Mitte legen. Der Avocadokern soll das Dunkelwerden verhindern.

Zum Aufbewahren die Guacamole mit Alu- oder Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank kalt stellen.

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Hackfleisch
4 Dosen Mais
4 kleine Dosen (Pizza-)Tomaten
2 Paprikaschoten
2 Gemüsezwiebeln
4 Packung Reis
4 Chilischoten (getrocknet)
Oliven
Pepperoni
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Paprika und Zwiebel schneiden und in einem kleinen Topf mit etwas Fett anschmoren.
Dann den Mais und die Oliven hinzugeben.
Nach ca. 3 bis 4 Minuten Rühren die Tomatensauce hinzugeben und mit den zerrieben Chilischoten, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Hackfleisch mit einem Ei, Salz und Pfeffer vermischen und Frikadellen davon braten.
In der gleichen Zeit den Reis aufsetzen und kochen lassen.

Zum Servieren, den Reis in die Mitte der Teller geben. Die Frikadellen vierteln und die Tomatensauce darüber geben.

Zutaten:
4 Tassen Milch,
1 Tasse weißer Reis,
1 Tasse Zucker,
1 P. Vanillezucker,
1 Tasse Sahne,
Prise Salz und Zimt

Zubereitung:
Milch in einem Topf aufkochen.
Den Reis in eine große Auflaufform geben, mit der Milch begießen und im Ofen bei 165 Grad backen, bis der Reis weich, aber nicht trocken ist. (Kann zwei bis drei Stunden dauern!) In der ersten Stunde gelegentlich durchrühren, damit der Reis nicht anbäckt, eventuell weitere Milch zugeben. Nach der ersten Garzeit Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt und Sahne zugießen, durchrühren und weitere 15 bis 30 Minuten garen lassen.

Zutaten für 4 Personen:
350 g Rinderhackfleisch
200 g rote Kidney-Bohnen (oder 400 g Kidney-Bohnen aus der Dose)
2 rote Paprikaschoten
2 grüne Paprikaschoten
5 Tomaten
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
5 Chilischoten
3 El Öl
2 El Tomatenmark
Paprikapulver (rosenscharf)
etwas Cumin (Kreuzkümmel)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Kidney-Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser abgiessen und die Bohnen 30 min kochen. (ersatzweise Kidney-Bohnen aus der Dose verwenden)
Das Rinderhackfleisch in einer Pfanne mit dem Öl anbraten.
Zwiebeln und Knoblauchzehen kleinhacken und hinzugeben.
Paprikaschoten und Chilischoten kleinschneiden und ebenfalls zugeben.
Tomaten schälen und würfeln.
Die Kidney-Bohnen, Tomaten, Paprika, Cumin, Salz und Pfeffer zugeben und mit 0,5 l Wasser angiessen.
Alles bei schwacher Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.

Nach belieben mit Korianderblättern bestreuen und servieren. Wem es nicht scharf genug ist, der kann mit Sambal-Oelek oder Chilipulver nachwürzen.

Zutaten für 4 Personen:
200 g Möhren, geschält
1 Salatgurke, geschält
1/2 Ananas
1 Mango
1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
1-2 frische Chillies, entkernt und fein gehackt
Saft von 1 kleinen Orange
Saft von 1 Limette
2 El Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
1 Bund frische Minze

Zubereitung:
Für das Paprikapüree das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Paprika darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 2 min dünsten.
Orangen- und Limettensaft zugiessen.
Alles 5 min kochen, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Anschliessend alles im Mixer pürieren und in eine kleine Schale füllen.
Die Chillies zugeben und die Schale mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zum Servieren kalt stellen.
Die Möhren schräg in dünne Scheiben schneiden.
Die Gurke halbieren, entkernen und in dünne Stifte schneiden.
Die Blattkrone der Ananas entfernen.
Die Ananas längst vierteln und die harte Mitte auslösen.
Die Viertel mit einem scharfen Messer schälen, dunkle Augen entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Obst und Gemüse dekorativ auf einem großen Teller anrichten, abdecken und 15 min kalt stellen.
Die Minzblätter klein schneiden oder zupfen.
Das Paprikapüree über Obst und Gemüse geben, mit Minze besteuen und die ferige Gemüseplatte servieren.