Kochrezepte

Mexikanische Pfannkuchen

Zu mexikanischen Pfannkuchen passt hervoragend grüner Salat.

Zutaten für 4 Personen:
1 geraspelte Kartoffel
2 geraspelte Zucchini
1 geraspelte Karotte
1 geraspelte Zwiebel
60g Weizenmehl
3 Eier (verquirlt)
80ml Öl
2 Koblauchzehen
1 El gehackter Koriander
Sauerrahm und Salsa-Soße zum garnieren.

Zubereitung:
Kartoffel, Zwiebel, Karotte und Zucchini auf Küchenkrepp legen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
Den Gemüsebrei in eine Schüssel geben und mit Knoblauch und Koriander mischen.
Mit Mehl bestäuben und rühren bis eine, bis eine gebundene Masse entsteht.
Eier unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl in einer grossen Pfanne erhitzen.
Die Hälfte der Masse in die Pfanne geben und verstreichen.
Ca. 5 min braten, bis der Pfannkuchen gestockt und an der Unterseite goldbraun ist.
Den Pfannkuchen wenden und von der anderen Seite braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die andere Hälfte des Pfannkuchenteigs ebenso verarbeiten.
Die Pfannkuchen in Stücke schneiden und mit Sauerrahm und Salsa garniert servieren.