Kochrezepte

Mailänder Gemüsesuppe

Zutaten:
750 g frisches Gemüse je nach Jahreszeit,
z. B. Blumenkohl, Staudensellerie, Erbsen, Möhren und Kohlrabi;
oder Spinat, Möhren, Spargel, Staudensellerie;
oder Porree, Möhren, Wirsing, junge Bohnen und Erbsen

dazu 4-6 Kartoffeln (etwa 500 g),
1-2 Zwiebeln,
100 g durchwachsener, geräucherter Speck,
1-2 Knoblauchzehen,
4 EL Olivenöl,
2 l Wasser,
2 Schächtelchen klare Fleischsuppe oder Bouillonwürfel,
200 g Langkornreis oder Brühreis,
1-2 kleine Dosen Tomatenmark,
1/2-1 TL Thymian,
1 Msp. Majoran,
Pfeffer,
Salz,
1 Bund Petersilie,
frische Basilikumblätter oder 1/4 TL getrockneter Basilikum,
geriebener Käse

Zubereitung:
Das Gemüse je nach Sorte putzen, waschen und zerkleinern.
Die geschälten Kartoffeln in Stücke, die geschälten Zwiebeln mit dem Speck in kleine Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehen zerdrücken, in einem großen Topf mit Zwiebel- und Speckwürfeln im Öl glasig braten.
Das Gemüse hinzufügen und kurz andünsten.
Das heiße Wasser dazugießen und darin die klare Fleischsup­pe auflösen.
Den gewaschenen, abgetropften Reis in die Suppe geben, aufkochen und dann bei geringer Wärmezufuhr etwa 25 Minuten kochen lassen.
Tomatenmark, Thymian und Majoran in die Suppe geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Petersilie und Basilikum fein hacken und über die angerichtete Suppe streuen. Geriebenen Käse und geröstete Weißbrotscheiben oder fri­sches Bauernbrot dazu reichen.