Kochrezepte

Lamm-Gemüsesuppe

Ein schottisches Gericht von Lady Clark of Tillypronie um das Jahr 1880 notiert.

Zutaten für 4 Personen:
750 g Lammbrust
4 Zwiebel
3 weisse Rueben
2 Möhren
8 Pfefferkörner
2 Lauch, klein
1 Staudensellerie
2 El Graupen

Zubereitung:
Das Gemüse putzen, die Zwiebel schälen und alles in Scheiben schneiden.
Das Lammfleisch, jeweils zwei Drittel der Zwiebeln, Rüben und Möhren mit 1 Liter Salzwasser und den Pfefferkörner aufsetzen, zum Kochen bringen und zugedeckt 3 Stunden köcheln lassen.
Abkühlen lassen und das Fett abschöpfen.
Die Brühe abgiessen und aufbewahren.
Das Fleisch entbeinen und in Stücke schneiden, Fett und Gemüse wegwerfen.
Den Topf ausspülen.
Die Brühe mit den restlichen Gemüsen und den Graupen wieder einfüllen und zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen.
Das Lammfleisch zugeben und 5 Minuten in der Gemüsesuppe erhitzen.