Kochrezepte

Kranzkuchen mit Nüssen

Zutaten:
Für den Teig:
500 g Mehl,
40 g Hefe,
80 g Zucker,
1/8 l lauwarme Milch,
2 Eier,
1 Prise Salz,
abgeriebene Schale von 1 Zitrone,
75 g Butter

Für die Füllung:
450 g geriebene Walnüsse,
125 g Honig,
1/4 l saure Sahne,
1 Päckchen Vanillinzucker,
abgeriebene Schale von 1/2 Orange,
1 TL Kakao,
3 Eiweiß

Zum Bestreichen:
3 Eigelbe,
1 EL Milch,
20 g Butter,
1 TL Zimt,
1 Prise gemahlene Nelken
50 g zerlassene Butter,
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln und mit 1 El Zucker, etwas Milch und Mehl verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Restliche Milch und restlichen Zucker, Eier, Zitronenschale, Salz und Butter zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Schlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen. 20 g Butter zerlassen und wieder abkühlen lassen. Mit Eigelben, Milch, Zimt und Nelken verquirlen. Den dünn ausgerollten Teig damit bestreichen.
Honig erhitzen, bis er flüssig ist. Walnüsse, saure Sahne, Vanillinzucker und die Orangenschale sowie Kakao untermischen. Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Füllung auf den Teig streichen und die Platte halbieren. Jede Hälfte aufrollen und übereinander in eine gefettete Kranzform legen. 30 Minuten gehen lassen. Dann mit der Hälfte der zerlassenen Butter bestreichen und den Kuchen im vorgeheizten Rohr (untere Schiene) bei 190° etwa 70 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit noch einmal mit Butter bestreichen, ebenso 5 Minu­ten vor Ende der Backzeit.
Kuchen aus der Form lösen, erkalten lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.