Kochrezepte

Kräuterküken mit Erbsen

Zutaten:
6 Küken,
4 in Milch eingeweichte und ausgepreßte Brötchen,
2 große Eier,
1 Bund frischer Kräuter (Dill, Peter­silie, Estragon, Schnittlauch),
1 Blatt Pfefferminze,
1 Msp Rosmarin,
etwas Thymian,
etwas Basilikum,
Muskatnuß,
Paprika,
4 EL Butter,
2 Zwiebeln,
2 Eigelb,
50 g durchwachsener Räucherspeck,
150 g Champignons,
1/2 l Weißwein,
Salz,
Pfeffer,
1 kg frische grüne Erbsen,
150 g Reis,
1/4 l Sahne,
1 EL Zitronensaft,
2 Eigelb,
1 EL Petersilie,
1 Kopfsalat

Zubereitung:
Die Küken säubern und gut abtrocknen. Die ausgepreßten Brötchen mit den Eiern, den Kräutern und den Gewürzen gut vermengen. Die Küken mit dieser Mischung füllen und mit einigen Stichen zunähen. Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Die gehackten Zwiebeln mit dem gewürfelten Speck darin glasig andünsten. Die Küken dazugeben und von allen Seiten gut anbraten. Die in Lamellen geschnittenen Champignons hinzufügen, den Weißwein darübergießen, salzen, pfeffern und im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze 30 Minuten schmoren. Die ausgehülsten Erbsen dazugeben und 25 Minuten später den Reis mit dem geputzten Kopfsalat. Wasser nachgießen und fertiggaren. Die Küken herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sahne mit dem Zitronensaft und dem Ei­gelb vermischen und unter Erbsen und Reis rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei milder Hitze kurz ziehen lassen. Das Gemüse mit dem Reis in eine vorgewärmte Form geben, die Küken darauf legen und die Platte mit Petersilie garnieren.