Kochrezepte

Kanincheneintopf mit weißen Rüben

Zutaten:
100 g Butter,
200 g durchwachsener Räucherspeck,
1 zerteiltes Kaninchen von etwa 2000 g,
1 Glas Cognac,
3 Zwiebeln,
Petersilie,
Thymian,
1/4 l trockener Weißwein,
800 g weiße Rüben,
250 g Möhren,
Salz,
Pfef­fer,
200 g Bandnudeln,
1/8 l Sahne,
2 EL Butter

Zubereitung:
Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Den in grobe Würfel geschnittenen Speck darin kurz anbraten und herausnehmen. Die Kaninchenteile in das Fett geben und von allen Seiten nur leicht anbräunen lassen. Das Fleisch mit einem Glas Cognac übergießen, den Speck mit den grobgehackten Zwiebeln, der Petersilie, dem Thymian und dem Weißwein dazugeben und im geschlossenen Topf etwa 45 Minuten bei guter Hitze schmoren lassen. Die weißen Rüben und die Möhren schaälen, in dünne Scheiben schneiden und zum Fleisch geben, salzen, pfeffern und in zugedeckten Topf etwa 40 Mi­nuten weitergaren lassen. Die Band­nudeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen und mit dem Fleisch und dem Gemüse etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Speise mit etwas Sahne und Butter abschmecken und in eine große vorgewarmte Schüssel geben.