Kochrezepte

Kalbszungeneintopf mit Kohlrabi

Zutaten:
500 g Suppenknochen,
3 l Wasser,
2-3 Kalbszungen,
1 Bund Suppengrün,
1 Lorbeerblatt,
1 Zweig Thymian,
1 Nelke,
Salz,
Pfeffer,
150 g Zwiebeln,
400 g Möhren,
12-15 kleine Frühkartoffeln,
12-15 junge Kohlrabiknollen

Für die Soße:
2 EL Mehl,
50 g Butter,
3/4 l Brühe,
3 Eigelb,
Salz,
Pfeffer,
3 EL saure Sahne,
Muskatnuß,
1 Spritzer Tabas­cosauce,
2 EL feingehackter Dill

Zubereitung:
Die Suppenknochen in den Kochtopf geben, reichlich mit Wasser bedecken und eine gute Stunde kochen las­sen. Abschäumen und die Kalbszun­gen mit dem Suppengrün, dem Lor­beerblatt, dem Thymian und der Nelke hinzugeben, salzen, pfeffern und im geschlossenen Topf etwa 60 Minuten weichgaren.
Inzwischen das Gemüse putzen. Die Zwiebeln grob hacken, die Möhren in Würfel schneiden, die Kartoffeln schälen, aber unzerteilt lassen. Die Kohlrabis schälen und aushöhlen, so daß eine kleine Kartoffel hineinpaßt.
Die Kalbszungen herausnehmen, abschrecken, häuten und mit den Zwie­beln, den Möhren und den Kohlrabis wieder in den Topf geben. Die Kar­toffeln etwas später zusetzen, damit sie nicht zerfallen.
Wenn der Eintopf gar ist, die Zungen herausnehmen, in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Kohlrabis je mit einer Kartoffel füllen und um das Fleisch setzen.
Schon vorher aus Mehl und Butter eine helle Einbrenne zubereiten, mit Brühe löschen und glattrühren. Anschließend mit Eigelb binden, salzen, pfeffern und mit saurer Sahne, Mus­kat und Tabascosauce abschmecken. Den kleingehackten Dill daruntermi­schen und das Fleisch mit der fertigen Sauce übergießen. Das Gericht gut zudecken und im Backofen warmhalten.