Kochrezepte

Italienische Soße

Diese Soße schmeckt gut zu ge kochten Eiern, kaltem Braten und Aufschnitt.

Zutaten:
250 g Kalbshirn,
Wasser,
Salz,
1-2 Eigelb,
3-4 EL Olivenöl,
1 TL würzflüssiger Pfeffer,
1/2 Bund Petersilie,
1/2 Zitrone

Zubereitung:
Das Kalbshirn in kochendes, leicht gesalzenes Wasser legen und 5 Minuten ziehen lassen.
Aus dem Wasser nehmen, die Häute und Blutäderchen abziehen.
Das Him in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und geschmeidig rühren.
Eigelb, Olivenöl, Pfeffer, Salz, die feingehackte Petersilie und Zitronensaft hinzufügen.
Alles zu einer glatten, cremigen Soße rühren.