Zubereitung:
Mehl und Salz mischen. Hefe und Zucker in 5 EL Wasser auflösen, mit Mehl locker vermischen und ca. 20 Min. gehen lassen. Kräuter und Rucola waschen, putzen, trocken schütteln. Kräuter hacken. Tomaten waschen, entkernen, würfeln. Mozzarella in Scheiben schneiden.
200 ml Wasser und Öl zum Mehl geben. Alles verkneten. Teig zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. Verfeinerungscreme, Stärke und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Teig rechteckig ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Creme darauf verstreichen. Mit Tomate und Mozzarella belegen. Im heißen Ofen bei 200 C° (U: 175 C°/ G: Stufe 3-4) ca. 25 Min. backen. Mit Schinken und Rucola belegen.
Dazu passt ein leichter Rot- oder Rosewein.

Zubereitung:
Brot im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (U: 160 °C/G: Stufe 2-3) 3-4 Min. rösten. Pilze säubern, Bohnen waschen, putzen, beides schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Oregano waschen, trocken schütteln, hacken. Käse reiben.
Pilze im erhitzten Öl ca. 4 Min. braten. Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Lorbeer und Bohnen zufügen, kurz mitbraten. Brühe zugießen, alles ca. 10 Min. garen. Oregano zufügen und würzen.
Gemüse auf den Brotscheiben verteilen, mit Käse bestreuen, ca. 3 Min. bei gleicher Hitze im Ofen überbacken.
Köstlich zu kräftigen italienischen und französischen Rotweinen.

Zubereitung:
Die Makkaroni wie üblich in leichtgesalzenem Wasser ko­chen und abtropfen lassen.
Die Holländische Soße in dem Wasser nach Anweisung kochen, mit Sahne, Cayennepfef­fer und Zitronensaft abschmecken.
Den Thunfisch etwas zerklei­nern, mit Krabben und Mu­scheln abtropfen lassen und in der Soße etwa 5 Minuten erwär­men. Die Makkaroni mit dieser Soße locker mischen.
Geriebenen Käse und feinge­hackte Petersilie über das Ge­richt streuen.

Zubereitung:
Die Milch mit Salz und Butter aufkochen. Den Grieß einrie­seln lassen. Unter ständigem Rühren bei geringer Wärmezufuhr zu einem dicken Brei ko­chen.
Den geriebenen Käse unterrüh­ren, den Brei in einer Schüssel anrichten und mit gebräunter Butter übergießen.

Zubereitung:
Die Paprikaschoten entkernen, waschen, in Stücke oder Strei­fen schneiden.
Die Eier mit würzflüssigem Pfef­fer verrühren.
Die Paprikastreifen in Mehl wenden, in das verrührte Ei tau­chen und in heißem Fett gold­braun backen. Auf Küchen­krepp abtropfen lassen und mit Salz bestreut servieren.

Zubereitung:
Den Backofen auf höchster Wärmestufe vorheizen. Die Brotscheiben mit den durchgeschnittenen Knoblauchzehen einreiben und auf dem Backblech etwa 15 Minuten rösten. Auf die Brotscheiben Olivenöl träufeln, Pfeffer und Salz darüberstreuen. Recht heiß essen.

Zubereitung:
Alle Gemüse gar dünsten, mit Gewürz, Schinken oder Fleischwurst und Mayonnaise vermischen und abschmecken.

Zubereitung:
Das Fleisch kurz waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen.
Knoblauchzehen zerdrücken, mit Muskatnuß, Pfeffer und Salz vermischen und das Fleisch da­mit rundherum kräftig einreiben.
Die Zwiebel schälen, ebenso wie Salbeiblätter und Rosmarin kleinhacken und in einem Bra­tentopf in der heißen Butter an­dünsten.
Das Fleisch hineinlegen und von allen Seiten kräftig anbra­ten. Mit Weißwein ablöschen und diesen einschmoren las­sen. Bei kleiner Wärmestufe das Fleisch in 1-1,5 Stunden gar schmoren, zwischendurch mit Fleischbrühe und dem Braten­fond übergießen.
Den fertigen Braten in Scheiben schneiden, anrichten und den Bratenfond gesondert dazu rei­chen.

Zubereitung:
Brotscheiben leicht anrösten, mit Salami- und Tomatenscheiben belegen, darauf Käse­streifen geben. Die Zwischenräume mit Anchovisfilets und Kapern füllen. Im vor­geheizten Backofen leicht überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

Zubereitung:
Schinken und Wurst mit den Beilagen auf einer Platte hübsch anrichten und dazu Butter und knuspriges Weißbrot reichen.

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Hefe hineinbröckeln, mit Zucker bestreuen und mit Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren, zu­gedeckt 20 bis 30 Minuten gehen lassen.
Ei und Paprika hinzufügen, mit dem Mehl zu Hefeteig verkneten, zuletzt die zerlassene Butter hineinarbeiten.
Teig auf einem bemehlten Backbrett etwa 5 cm dick ausrollen und damit ein gefettetes Backblech auslegen. Den Teig zugedeckt nochmals gehen lassen.
Eier mit Milch schaumig schlagen, geschnittene Wurst, vorbereitete, gewürfelte Paprika­schote, geriebenen Gorgonzola und Oregano unterrühren, mit Salz und Muskat ab­schmecken. Auf den gegangenen Teig füllen (beim Backblech Teigrand formen, damit nichts herunterlaufen kann), im vorgeheizten Ofen goldgelb backen.

Zubereitung:
Die Lammkoteletts leicht klop­fen und mit einer Mischung aus Öl und den Gewürzen bepin­seln.
Die Koteletts entweder grillen oder in der Pfanne braten und auf einer Platte warm halten. Die Artischockenböden abtrop­fen lassen.
Aus dem Hackfleisch, Pfeffer, 1 Msp. Salz, Tomatenmark und feingehackten Kräutern einen pikanten Fleischteig bereiten und in die Artischockenböden füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen und unter dem Grill etwa 5 Minuten überbacken. Die Lammkoteletts mit den Arti­schockenböden umlegen.

Zutaten:
250 g Mehl,
1/2 TL Salz,
1 Msp. Oregano oder Majoran,
1-2 EL Öl,
60 g Butter,
Margarine oder Schweineschmalz,
1/2 Würfel Hefe (20 g),
etwa 1/8 l Milch

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sie­ben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Salz, Oregano oder Majoran, Öl und die in Flöckchen geteilte Butter hineinge­ben. Die Zutaten miteinander vermischen, d. h. zwischen den Händen reiben (daher auch die Bezeichnung “geriebener Hefe­teig”).
Die Hefe mit lauwarmer Milch verrühren, zur Mehlmischung geben und alles zu einem glat­ten Teig verkneten. Den Teig, er braucht vorher nicht zu gehen wie der sonst übliche Hefeteig, dünn ausrol­len und ein gefettetes Backblech damit belegen. Die Teigplatte ei­nige Male mit einer Gabel ein­stechen.
Bei sehr saftreicher Auflage, z. B. mit frischen Tomaten, sollte die Teigplatte immer 5-10 Mi­nuten vorgebacken werden (E-Herd: 220°C; G-Herd: Stufe4). Sie soll nach dem Vorbacken noch ganz hell sein, aber eine etwas gefestigte Oberfläche ha­ben.
Dann die Platte auskühlen las­sen oder gleich belegen und fer­tigbacken.

Zubereitung:
Die Fische je nach Sorte schuppen und ausnehmen. Unter fließendem Wasser kurz waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen und in große Stücke schneiden. Werden Tintenfische (gibt es auch tiefgefroren) mitverarbeitet, so sollte beim Kauf darauf geachtet werden, daß die Fi­sche nicht zu groß und nicht zu alt sind, da das Fleisch sonst zäh ist.
Den Beutel mit der schwarzen Flüssigkeit (Tinte), Maul, Augen und den inneren Knorpel entfernen. Die Haut abziehen und die Fische waschen. Dann die Fangarme und den Körper in Stücke schneiden.
In einem großen Topf das Was­ser aufkochen, die Fleischsuppenwürfel und Fischstücke hineingeben und 15 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, die Peperoni entkernen und alles fein hacken.
Das Öl in einer feuerfesten großen Tonkasserolle erhitzen, Zwiebeln, Knoblauchzehen und Peperoni darin andünsten. Die Tomaten uberbrühen, häuten, entkernen und püriert hinzufügen, etwa 5 Minuten schmoren lassen. Dann die Fischstücke in die Kasserolle geben, mit 1/4 – 1/2 l der Fischbrühe auffüllen und noch 5-10 Minuten bei geringer Wärmezufuhr ziehen lassen. Die Fischsuppe bei Bedarf mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit feingehackter Petersilie bestreut servieren.

Zutaten:
1 kg Kaldaunen (Kutteln, Pansen),
2-3 l Wasser,
1 Lorbeerblatt,
1 EL Salz,
2-4 Pfefferkörner,
3 Zwiebeln,
100 g Schinkenspeck,
3-4 EL Olivenöl oder Butter,
3 Kartoffeln,
1/4 Sellerieknolle,
2-3 Möhren,
1 Stange Porree (Lauch),
1/2 kleiner Weißkohl (etwa 500 g);

2 l Wasser,
2 Schächtelchen klare Fleischsuppe oder Bouillonwürfel,
1/4 l Weißwein,
1 Tasse gekochte weiße Bohnen oder 1/2 kleine Dose,
Pfeffer,
Salz,
1 kleine Dose Tomatenmark,
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Wenn möglich, die Kaldaunen schon einmal vorgekocht kaufen. Sie werden gewaschen und mit Wasser bedeckt zum Kochen gebracht. Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörner und 1 geschälte Zwiebel hinzufügen. Die Kaldaunen in 2-3 Stunden weich kochen, im Dampfdrucktopf in der Hälfte der Garzeit.
Die Kaldaunen abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, ebenso wie den Schinkenspeck in Würfel schneiden und in einem großen Topf in Öl anbraten. Die Kaldaunen hinzufügen. Das Gemüse je nach Sorte putzen, waschen und zerkleinert in den Topf geben. Mit heißem Wasser auffüllen, Fleischsuppenwürfel, Weißwein und die Bohnen dazufügen. Die Suppe aufkochen und dann bei gerin­ger Wärmezufuhr in etwa 45 Mi­nuten gar kochen. Mit Pfeffer, Salz und Tomaten­mark abschmecken. Die Busec­ca mit viel feingehackter Peter­silie bestreut servieren.

Zutaten:
1,5 kg Seefische (z. B. Makrelen, Seehecht, Goldbrassen, Merlan, Schellfisch, Barsch, Sardinen),
6 bis 12 Krebse oder Garnelen,
1 kg Muscheln,

6-8 EL Olivenöl,
1 Knoblauchzehe,
1 Zwiebel,
1 Bund Petersilie,
1 kleine Peperoni (kann auch wegbleiben),
500 g Tomaten,
3/4 l Wasser,
1/4 l Weißwein,
1 Schächtelchen klare Fleischsuppe,
Pfeffer,
Salz,
1/2 TL Paprika,
1/4 TL Thymian,

4-8 Weißbrotscheiben,
1-2 Knoblauchzehen,
3-4 EL Öl

Zubereitung:
Die verschiedenen Fischsorten, es sollen möglichst 4-6 verschiedene sein, schuppen, putzen, entgraten und kurz unter fließendem Wasser waschen. Mit Küchenkrepp abtrocknen und in Stücke schneiden. Die Krebse und Muscheln (nur fest geschlossene verwenden!) un­ter fließendem Wasser gründlich bürsten.
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Knoblauchzehe und Zwiebel schälen, ebenso wie Petersilie und entkernte Peperoni fein hacken und im Öl andünsten.
Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, pürieren und in den Topf geben. Heißes Wasser und Weißwein dazugießen, die Fleischsuppenwürfel hineingeben und alles 15 Minuten ko­chen.
Die vorbereiteten Fischstücke in die Suppe geben. Bei Verwendung von Krebsen und Mu­scheln diese zuerst in die kochende Suppe werfen. Die Fischsuppe 15-20 Minuten bei geringer Wärmezufuhr kochen lassen, dann mit Pfeffer, Salz, Paprika und Thymian abschmecken.
Die Weißbrotscheiben mit den durchgeschnittenen Knob­lauchzehen einreiben, in heißem Öl goldbraun backen oder im Backofen ohne Fett rösten. Die Scheiben in tiefe Suppenteller oder eine große Terrine legen. Darüber die Fischstücke, Krebse und heiBe Brühe verteilen.

Zutaten:
300 g weiße, getrocknete Bohnen,
Wasser,
1 TL Salz (oder anstelle dieser Zutaten 1/2 Dose weiße Bohnen)

1-2 Knoblauchzehen,
2-3 EL Olivenöl,
1-2 kleine Dosen Tomatenmark,
1 l Wasser,
1 Schächtelchen klare Fleisch­suppe oder Brühwürfel,
1/2 TL Rosmarin,
1/2 TL Thymian,
150 g Hörnchennudeln oder andere kleine Teigwaren,
Petersilie

Zubereitung:
Falls getrocknete Bohnen verwendet werden, müssen sie über Nacht einweichen. Anschließend mit frischem Wasser und Salz langsam weich ko­chen. Das dauert etwa 2,5 Stun­den, im Dampfdrucktopf etwa 1 Stunde. Dann die Bohnen purieren.
Oder die weißen Bohnen aus der Dose purieren.
Die Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und in einem Topf in Olivenöl andünsten. Toma­tenmark und die pürierten Boh­nen hinzufügen. Mit heißem Wasser auffüllen und darin die Fleischsuppenwürfel auflösen. Mit Rosmarin und Thymian abschmecken. Die Nudeln in die Suppe geben und, je nach Nudelsorte, noch 10-15 Minuten kochen.
Falls Nudelreste verwendet werden, brauchen diese nur noch 5 Minuten in der Suppe mitgekocht zu werden. Die Bohnensuppe abschmecken und mit feingehackter Petersilie bestreut servieren.

Zutaten:
400g weiße Bohnen,
1 Bund Suppengrün,
1 Lorbeerblatt,
1 Kopf Grün­kohl,
250g Möhren,
40g Butter,
100g Speck,
800g vorgekochte und in Streifen geschnittene Kutteln,
2 Salbeiblätter,
Selleriesalz,
Majoran,
2 l Fleischbrühe,
500g Kartoffeln,
1 EL Tomatenmark,
Salz,
Pfeffer

Zubereitung:
Die weißen Bohnen über Nacht einweichen, mit dem Bund Suppengrün und dem Lorbeerblatt in reichlich Salzwasser weichkochen und abtropfen lassen.
Den Grünkohl putzen, fein hobeln und mit den gewürfelten Möhren zu den in Butter angebratenen Speckstreifen geben und etwa 15 Minuten im offenen Topf andünsten.
Die Kutteln mit den Salbeiblättern, dem Selleriesalz und dem Majoran dazugeben, mit Fleischbrühe
übergießen und im geschlossenen Topf bei milder Hitze etwa eine Stunde garen.
Inzwischen die Kartof­feln würfeln, mit dem Tomatenmark und den Bohnen daruntermischen, salzen, pfeffern und eine weitere halbe Stunde schmoren lassen.

Zutaten:
1 l Wasser,
1 Schächtelchen klare Fleischsuppe oder Bouillonwürfel,
4 Scheiben Toastbrot,
1-2 EL Butter oder Margarine,
4 Eier,
2 EL geriebener Parmesan- oder Emmentaler Käse,
1 Msp. Paprikapulver

Zubereitung:
Das Wasser aufkochen und darin die Fleischsuppenwürfel auflösen.
Die Toastbrotscheiben in hei­ßer Butter goldbraun backen. In 4 tiefe Teller oder in Suppentassen legen.
Die Eier vorsichtig aufschlagen, damit die Eidotter ganz bleiben, und auf die Toastscheiben gleiten lassen. Mit der kochendheißen Fleischbrühe übergießen, den geriebenen Käse und etwas Paprika darüberstreuen und sofort servieren.

Zubereitung:
Die Kichererbsen am Vorabend einweichen.
Zur Zubereitung die Kichererb­sen mit frischem Wasser und den Suppenwürfeln oder Salz zum Kochen bringen und in 2-2,5 Stunden weich kochen. Im Dampfdrucktopf geht es natürlich schneller.
Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf im Öl glasig dünsten.
Die Sardellenfilets fein hacken und mit dem Tomatenmark zu den Zwiebelwürfeln geben.
Die weichen Kichererbsen durch ein Sieb passieren oder im Mixer pürieren und in den Topf geben. Eventuell noch mit heißer Fleischbrühe auffüllen, falls die Suppe zu samig wird.
Dann mit Pfeffer abschmecken. Die Weißbrotscheiben in Butter goldbraun rösten und in 4 Teller verteilen. Die kochendheiße Suppe darübergießen.

Zubereitung:
Das gewaschene, ausgenommene Huhn in das kochende Wasser geben.
Salz, das geputzte, zerkleinerte Suppengrün, die geschälte Zwiebel, Lorbeer­blatt, Pfefferkörner und Knob­lauchzehen hinzufügen und das Huhn in 1-1,5 Stunden gar kochen.
Dann aus der Brühe nehmen, das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in feine Streifen schneiden.
Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und zusammen mit der geschälten Zwiebel in Würfel schneiden.
Die Knob­lauchzehen zerdrücken und mit den Tomaten- und Zwiebelwürfeln in einem großen Topf in Öl andünsten.
Petersilie und Pfefferminzblätter fein hacken und hinzufügen. Durch ein Sieb etwa 1 l der Hühnerbrühe dazugießen, den gewaschenen Reis hineingeben und aufkochen. Bei geringer Wärmezufuhr etwa 20 Minuten kochen lassen (bei Verwendung von Reisresten nur 5 Mi­nuten kochen).
Dann das Geflügelfleisch in die Suppe geben, noch einmal auf­kochen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und in einer großen Terrine anrichten.
Den geriebenen Käse in einem Schüsselchen gesondert dazu reichen.

dazu 4-6 Kartoffeln (etwa 500 g),
1-2 Zwiebeln,
100 g durchwachsener, geräucherter Speck,
1-2 Knoblauchzehen,
4 EL Olivenöl,
2 l Wasser,
2 Schächtelchen klare Fleischsuppe oder Bouillonwürfel,
200 g Langkornreis oder Brühreis,
1-2 kleine Dosen Tomatenmark,
1/2-1 TL Thymian,
1 Msp. Majoran,
Pfeffer,
Salz,
1 Bund Petersilie,
frische Basilikumblätter oder 1/4 TL getrockneter Basilikum,
geriebener Käse

Zubereitung:
Das Gemüse je nach Sorte putzen, waschen und zerkleinern.
Die geschälten Kartoffeln in Stücke, die geschälten Zwiebeln mit dem Speck in kleine Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehen zerdrücken, in einem großen Topf mit Zwiebel- und Speckwürfeln im Öl glasig braten.
Das Gemüse hinzufügen und kurz andünsten.
Das heiße Wasser dazugießen und darin die klare Fleischsup­pe auflösen.
Den gewaschenen, abgetropften Reis in die Suppe geben, aufkochen und dann bei geringer Wärmezufuhr etwa 25 Minuten kochen lassen.
Tomatenmark, Thymian und Majoran in die Suppe geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Petersilie und Basilikum fein hacken und über die angerichtete Suppe streuen. Geriebenen Käse und geröstete Weißbrotscheiben oder fri­sches Bauernbrot dazu reichen.

Zubereitung:
Die Miesmuscheln waschen und säubern. Anschließend in eine große Pfanne geben und stark erhitzen, bis sich die Muscheln öffnen.
Die Pfanne von der Feuerstelle nehmen, die Mu­scheln etwas abkühlen lassen und aus der Schale nehmen.
Den Muschelsud durchseihen und aufbewahren.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhit­zen, die Knoblauchzehe darin anrösten und herausnehmen.
Die Fisch­filets abtrocknen, zerteilen, in Mehl wenden und ebenfalls im Öl kurz anbraten und herausnehmen.
Das Ge­müse küchenfertig herrichten: die Tomaten abbrühen und abziehen, die Zwiebeln schälen und grob hacken, den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden (nur das Weiße verwenden).
Das Gemüse anschließend in dem Öl anbraten, den Fisch und den Knoblauch wieder in den Topf geben und mit Weißwein und Wasser gut bedecken.
Die Kräuter hinzusetzen, salzen, pfeffern und im geschlos­senen Topf etwa 30 Minuten schmo­ren.
Die Nudeln in reichlich kochendes, gesalzenes Wasser geben, ganz kurz kochen und mit den Miesmuscheln und dem Miesmuschelsud zu dem Gemüse geben. Gut umrühren, eventuell etwas Wasser nachfüllen, abschmecken und bei milder Hitze 5 bis 10 Minuten zusammen ziehen lassen.
In einer großen Terrine mit Petersilie bestreut servieren. Den Käse getrennt dazu reichen.

Zutaten:
4 große Zwiebeln,
250 g Karotten,
250 g Sellerie,
500 g Wirsing,
250 g Lauch,
10 Tomaten,
5 EL Öl,
3 l Fleischbrühe,
150 g Reis,
100 g Makkaroni,
Salz,
Pfeffer,
Muskatnuss,
Thymian,
1 Bund Petersilie,
200g Parmesan oder Emmentaler

Zubereitung:
Das Gemüse putzen. Die Zwiebeln kleinhacken, die Karotten, den Sellerie und den Wirsing in Streifen und den Lauch in Ringe schneiden.
Die Tomaten uberbrühen und abziehen.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Gemüse hineingeben, gut anbraten, mit Fleischbrühe bedecken und im geschlossenen Topf etwa 40 Minuten schmoren lassen.
15 Minuten vor Kochzeitende den Reis und die Nudeln unter das Gemüse mischen, salzen, pfeffern, Muskat und Thymian dazugeben und fertiggaren. Nach Bedarf etwas Brühe zusetzen.
Die Petersilie wiegen und daruntermischen. Die fertige Mine­stra in eine Terrine geben und zu Tisch bringen. Dazu geriebenen Käse reichen.

Zutaten:
80 g Rinderfilet,
1 Eßlöffel Olivenöl,
25 g alter ausgereifter Parmesankäse,
100 g ganz frische Champignons,
Saft von 1/2 Zitrone,
Salz,
Pfeffer

Zubereitung:
Das Rinderfilet im Tiefkühlfach etwas anfrieren lassen und dann mit scharfem Messer in hauchdünne kleine Scheibchen schneiden.
Danach noch mit einem Fleischklopfer breit schlagen, damit sie wirklich papierdünn sind.
Mit Olivenöl ubergießen, eine Stunde ziehen lassen und dabei hin und wieder durchmischen.
Den Parmesan­käse in kleine Bröckchen zerteilen, die sorgfältig geputzten Champignons in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons sofort mit dem Zitronensaft betraufeln.
Alle Zutaten miteinander vermischen, leicht salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer aus der Pfeffermühle uberstauben.

Zubereitung:
Die Milchner in einen Topf legen, mit Gewürzen und Tomatenstückchen belegen und so viel Öl daraufgießen, daß die Milchner bedeckt sind.
Etwa 3 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen, in bohnengroße Stücke schneiden und auf vier Cocktailglaser verteilen.
Zu dem Saft etwas Worcestershiresoße, Tomatenketchup und das verquirlte Ei­gelb geben.
Diese Masse mit dem Schneebesen moglichst schaumig schlagen und über die Milchner gießen.

Zutaten für 4 Personen:
8 bis 12 rote Paprikaschoten
1/8 l Olivenöl
3 Knoblauchzehen
2 El Estragonessig
1 Tl Salz
1 Msp Zucker

Zubereitung:
Die Paprikaschoten so lange in den stark vorgeheizten Backofen legen, bis die Haut platzt.
Anschließend die Haut mit einem Küchentuch abreiben.
Dann die Paprikaschoten vierteln, entkernen, abwaschen und mit Küchenkrepp abtrocknen.
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Paprikastücke darin 5-10 min dünsten.
Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und mit Salz, Essig und Zucker in die Pfanne geben.
Alles zusammen abkühlen lassen, in eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Paprikaschoten halten ca. 1 Woche.

Zutaten für 4 Personen:
200 g roher Schinken
150 g Salami
1 Bund Radieschen
50 g grüne, gefüllte Oliven

Zubereitung:
Die Salami- und Schinkenscheiben möglichst dünn schneiden lassen.
Diese zu Tüten drehen und auf eine große Platte legen.

Die Radieschen waschen und rosettenförmig einschneiden.
Kurz in kaltes, leicht gealzenes Wasser legen, damit sie blütenartig aufquellen.
Die abgetropften Radieschen und Oliven auf die Platte legen.

Zusätzlich kann man noch gefüllte Tomaten auf die Platte setzen.

Zutaten für 4 Personen:
4 Scheiben Weißbrot (ca. 3 cm dick)
1 kleine Dose Artischockenherzen (ca. 8 Stück)
4 Eier
1/8 l Olivenöl
1 Bund Petersilie
2 El Salatmayonnaise
1 Zitrone
1/2 Tl würzflüssiger Pfeffer
1 Msp Zucker
1 Msp Curry

Zubereitung:
Von den Weißbrotscheiben auf einer Seite das weiche innere etwa 1 cm tief aushöhlen.
Das Öl in einer Pfanne oder in einem kleinen hohen Topf erhitzen.
Die Weißbrotscheiben einzeln in dem heißen Öl goldbraun backen und auf auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die abgetropften Artischockenherzen vierteln.
Die hartgekochten Eier schälen und mit der Petersilie fein hacken. Von der Petersilie ca. 2 bis 3 Stengel zurückbehalten.
Die Salatmayonnaise mit dem Saft einer halben Zitrone, Pfeffer, Zucker und Curry verrühren.
Mit den Artischockenstücken, gehackten Eiern und Petersilie vermischen.
Pikant abschmecken und die Mischung in die Vertiefung der Röstbrotscheiben verteilen.

Mit der restlichen Petersilie und Zitronenscheiben garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
2 Stangen Staudensellerie
5 El Olivenöl
1/2 Tl Salz
1 Tl würzflüssiger Paprika

Zubereitung:
Vom Staudensellerie die harten Strünke und Blätter entfernen.
Die zarten Stengel waschen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden.

Marinade:
Olivenöl, Salz und den würzflüssigen Paprika gut miteinander verrühren.

Zutaten:
750 g Hammelfleisch (Brust/Hals/Bauch)
0,5 l Rotwein
50 g Schmalz oder Öl
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 geriebene Knoblauchzehe
12 – 15 grüne Oliven, in Scheiben geschnitten
40 g Mehl
1/8 l saure Sahne
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Das Fleisch über Nacht in eine Beize aus Rotwein einlegen.
Vor der Zubereitung abtrocknen, schneiden & dann anbraten. Die Zwiebel mitbräunen und die Knoblauchzehe dazugeben.
Nach und nach mit Rotwein übergiessen. Die Oliven hinzugeben.
Mehl mit saurer Sahne anrühren und damit alles binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für 2 Personen:
4 Paprika
1 Dose Thunfisch (im eigenen Saft)
1 Dose Mais oder Mexico Gemüse
1 Dose Tomaten
2 Eier
150g geriebener Käse
1/8l Brühe (Fleisch oder Suppen)
Salz,Pfeffer

Zubereitung:
Deckel von den Paprikas abschneiden und die Paprika vorsichtig entkernen, die Scheidewände entfernen und säubern, ohne sie zu beschädigen.

Tomaten, Mais und Thunfisch abtropfen lassen. Thunfisch mit Küchenpapier abtupfen, bis er wirklich gut trocken ist. Anschließend Thunfisch in kleine Stücke zupfen. Tomaten, Mais und Thunfisch für die Füllung in einer Schüssel vermengen und Eier, Salz und Pfeffer hinzugeben.

Paprika mit der Masse befüllen und mit Käse bestreuen. Deckel drauflegen und die Paprikas in eine Auflaufform setzen. (Falls sie noch Füllmasse übrig haben, einfach mit in die Form geben.) Fleischbrühe angießen.

Bei 200° im Ofen ca. 25 Min. garen.

Zutaten für 2 Personen:
1 Filet, vom Aal (ca. 500g)
50ml Weisswein
1,5 EL Essig
1 Lorbeerblatt
1/2 Möhre, gehackt
1/2 Stange Bleichsellerie, gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/2 Zwiebel, gehackt
1/2 Zitrone, den Saft
2 Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer
Balsamico-Essig und Olivenöl

Zubereitung:
Das Filet nach Belieben salzen und pfeffern, aufrollen und mit Spießen befestigen.
Fisch etwa 15 Minuten lang langsam grillen.
Aus Wein, Essig, Lorbeer, Möhre, Sellerie, Knoblauch, Zwiebel, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren eine Marinade zubereiten und etwa 20 Minuten lang köcheln lassen.
Das gerollte Fischfilet in die noch warme Flüssigkeit geben und 24 Stunden marinieren.
Fisch in Scheiben schneiden und kalt jeweils mit einem Schuss Balsamico-Essig und einem Spritzer Olivenöl servieren.

Zutaten für 4 Personen:
500 g große Champingnons
250 g Tomaten, gehäutet, entkernt unf fein gehackt
3 El Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 El frisch gehackter Oregano
Salz und Pfeffer
frische glatte Petersilienzweige zum Garnieren
ofenfrisches Brot zum Servieren

Zubereitung:
1 El Öl in einem großen Topf erhitzen und den Knonlauch darin unter ständigem Rühren bei geringer Hitze 1 min dünsten.
Tomaten und Oreganu zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mischung unter regelmäßigem Rühren bei geringer Hitze etwa 20 min dicklüssig einkochen lassen.
Die Pilze mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Pilze darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 min dünsten.
In die Tomatensoße rühren und mit Salz abschmecken.
Die Temperatur reduzieren, Pfanne abdecken und alles 10 min köcheln alssen.
Die Pilzmischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

In einer großen Schale anrichten, mit Petersilienzweigen garnieren und bei Zimmertemperatur mit ofenfrischen Brot servieren.

Zutaten für 4 Personen:
60 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt)
25 g entsteinte schwarze Oliven
40 g fettarme Mozarella, gewürfelt
300 ml kochendes Wasser
1 Vollkornbaguette
1 große Knoblauchzehe, halbiert
2 Tl Olivenöl
2 El Basilikum, gehackt
Salz und Pfeffer
Basilikumblätter zum garnieren

Zubereitung:
Die getrockneten Tomaten in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Mit dem kochenden Wasser übergiessen und die Tomaten ca. 30 min darin quellen lassen.
Die Tomaten herausnehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Dann die Tomaten in schmale Streifen schneiden und beiseite stellen.

Vom Baguette 12 Scheiben abschneiden, die Endstücke nicht verwenden.
Die Scheiben auf ein Rost legen und unter dem vorgeheizten Grill von jeder Seite 1-2 min goldbraun rösten.
Das Brot herausnehmen und beide Seiten der Baguettescheiben mit der Schnittfläche der Knoblauchzehe einreiben.
Das Brot leicht mit Öl bestreichen und mit Tomatenstreifen und Oliven belegen.
Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Mozarella und Basilikum bestreuen und 1-2 min grillen, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen bildet.

Die fertigen Bruschettas mit Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen:
1 Honigmelone
8 Scheiben Parmaschinken
Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die gekühlte Honigmelone längs halbieren und das Kerngehäuse herauslösen.
Die eine Hälfte in 4 Spalten schneiden und die Schale abschneiden.
Das Melonenfleisch mit 4 Parmaschinkenscheiben umhüllen und wieder auf die Schale legen und auf einer Platte anrichten.

Von der zweiten Melonenhälfte mit einem runden Gemüseausbohrer das Fruchtfleisch als Kugeln herausstechen.
Die Melonenhälfte mit der Wölbung nach oben auf die Platte legen.
Die restlichen Schinkenscheiben halbieren und zu Röllchen formen.
Auf Cocktailspieße jeweils ein Schinkenröllchen und eine Melonenkugel stecken und die Melonenhälfte mit diesen Spiesschen dekorieren.

Die restlichen Melonenkugeln auf die Platte legen und mit Petersilie garnieren.

Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.