Kochrezepte

Huhn in Weinaspik

Zutaten:
1 Suppenhuhn,
Suppengrün,
1 l Hühnerbrühe,
12 Blatt weiße Gelatine,
2 Eßlöffel Madeirawein

Zubereitung:
Das vorbereitete Suppenhuhn in Wasser mit Suppengrün gar kochen, herausnehmen, ausbeinen und in Portionsstücke teilen.
1 l Brühe durch ein feines Haarsieb gießen und entfetten, die eingeweichte und in wenig heiße Brühe aufgelöste Gelatine in die heiße Brühe geben und gut durchrühren. Mit Wein abschmecken.
In kleine Förmchen oder eine Glasschüssel 1 cm hoch Aspik gießen und schnell abkühlen, darauf eine Garnitur legen, mit etwas Aspik (am besten mit einem Teelöffel) vorsichtig übergießen und ebenfalls erstarren lassen.
Zuletzt die Fleischstücke darauf verteilen und den Rest Aspik darübergießen. Nach dem Erstarren stürzen, garnieren und mit Mayonnaise reichen.