Kochrezepte

Grüne Nudeln

Zutaten:
200 g Spinat oder 1 kleine Packung tiefgefrorener Spinat (180 g),
1/2 TL Salz,
Wasser,
400 g Weizenmehl,
1/2 TL Salz,
2 frische Eier,
1 Msp. geriebene Muskatnuß,
1 EL Olivenöl

Zubereitung:
Den gewaschenen Spinat kurz in kochendem, leicht gesalze­nem Wasser blanchieren. Auf einem Sieb abtropfen lassen und sehr fein hacken oder, noch besser, im Mixer pürie­ren. Tiefgekühlter Spinat wird aufge­taut verwendet.
Das Mehl in eine Schüssel sie­ben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Salz, Eier, den pürier­ten Spinat, geriebene Muskat­nuß und Olivenöl hineingeben. Von der Mitte her die Zutaten langsam mit dem Mehl verrüh­ren. Dann so lange kräftig kne­ten und schlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist, der sich gut von der Schüssel löst. Den Teig leicht mit Mehl bestäu­ben und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Zur leichteren Verarbeitung den Teig in 2-3 Portionen teilen. Danach auf leicht bemehltem Back­brett mit dem Nudelrollholz gleichmäßig dünn ausrollen. Die Teigblätter bei Verwendung zu Lasagne und Ravioli etwa 5 Minuten antrocknen lassen, für Nudeln etwa 30 Minuten. Dann beliebig schneiden und weiterverarbeiten.