Kochrezepte

Ghee – Indisches Butterfett

Ghee ist geklärte Butter, die nur noch das reine Fett der Butter enthält. Das Eiweiss, Milchzucker und Wasser der Butter werden durch Köcheln vom Fett getrennt. Dadurch ist Ghee deutlich länger haltbar als normale Butter. Bei Zimmertemperatur etwa neun Monate, im Kühlschrank bis zu 1,5 Jahre.

Zutaten:
250 g Butter

Zubereitung:
Die Butter in einem Topf auf der Herdplatte langsam schmelzen lassen.
Nach einer Weile steigt heller Schaum an die Oberfläche. Das sind die Eiweiss- und Milchzucker-Bestandteile.
Diesen Schaum vorsichtig abschöpfen.
Nach ca. einer halben Stunde, in der man die Butter langsam vor sich hinköcheln lässt, steigt irgendwann kein Schaum mehr auf und die Flüssigkeit wird klar. Das ist ein Zeichen dafür, dass das Ghee fertig ist.
Den Ghee in ein Gefäss giessen (z.B. ein hitzefestes Glas mit Schraubdeckel).
Nach mehreren Stunden ist das Ghee fest und honiggelb.
Dann das Gefäss verschliessen und das Ghee möglichst kühl aufbewahren.