Kochrezepte

Geschmorter Stockfisch

Zutaten:
750-1000 g Stockfisch,
2 Möhren,
1/4 Sellerieknolle,
4 EL Olivenöl,
500 g frische Perlzwiebeln oder kleine Zwiebeln,
500 g Tomaten,
Pfeffer,
Salz,
Mehl,
Olivenöl,
Wasser oder Milch

Zubereitung:
Den Stockfisch über Nacht in Wasser einweichen. Bei sehr salzigem Fisch das Wasser am Morgen noch einmal erneuern. Zur Zubereitung die Haut ab­ziehen, den Fisch entgräten, waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Dann in Portions­stücke schneiden.
Die Möhren und den Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In einer Kas­serolle in heißem Öl andünsten, die geschälten Perlzwiebeln da­zugeben und leicht bräunen. Die Tomaten häuten, entkernen und kleingehackt zum Gemüse geben, mit Pfeffer und Salz leicht würzen und schmoren, bis die Zwiebelchen fast gar sind. In der Zwischenzeit den Stock­fisch in Mehl wenden und in ei­ner Pfanne in heißem Öl gold­braun braten.
Die Stücke abtropfen lassen, in die Gemüsemischung geben und zusammen 10 Minuten schmoren lassen. Falls erfor­derlich, die Soße noch mit et­was Wasser oder Milch verdün­nen.