Kochrezepte

Geräucherte Forellenfilets mit Erdbeermeerrettich

Zutaten:
1/4 l Sahne,
3 EL Meerrettich,
1 TL Zitronensaft,
1 Msp Salz,
1 Msp Zucker,
50 g Erdbeeren,
12 frischgeräucherte Forellenfilets,
12 Blätter Sauerampfer oder ganz junger Blattspinat und Zitronenscheiben zum Dekorieren,
1 EL geröstete Mandelsplitter

Zubereitung:
Die Sahne zu steifem Schnee schlagen. Den geriebenen Meerrettich mit dem Zitronensaft, dem Salz und dem Zucker vermischen und mit den kleingeschnittenen Erdbeeren unter die Sahne heben. Die Haut der Fo­rellenfilets abziehen, zusammenrollen und mit Meerrettichsahne gefüllt auf eine große Platte zwischen die einzelnen Filets setzen. Die Platte mit Sauerampfer- oder ganz jungen Spinatblättern sowie Zitronenscheiben garnieren, die Forellenfilets mit gerösteten Mandelsplittern bestreuen und sofort auftragen.