Kochrezepte

Gemüse-Couscous-Muffins

Zutaten:
200 g Couscous
400 ml heiße Gemüsebrühe
300 g gemischtes Gemüse (z. B. Auberginen, Paprika, Zucchini)
1 Knoblauchzehe
4 EL Butterschmalz
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
2 EL gemischte Kräuter, gehackt (z. B. Rosmarin, Basilikum,Thymian)
180 g Trinkjoghurt (1,5 %)
Salz
Pfeffer
2 Eier
Muffinform mit 12 Mulden

Zubereitung:
Couscous in eine Schüssel geben, heiße Brühe darübergießen, zugedeckt 10-15 Min. quellen lassen. Gemüse waschen, putzen, Knoblauch schälen, alles fein würfeln. In 2 EL erhitztem Schmalz 5 Min. dünsten. Restliches Schmalz schmelzen, Kräuterzweige darin ziehen lassen.
Couscous mit zwei Gabeln lockern. Gemüse, gehackte Kräuter und Joghurt untermischen, salzen und pfeffern. Eierverquirlen, untermengen. Masse in die gefetteten Förmchen verteilen, leicht andrücken. Kräuteraromatisiertes Schmalz darüberträufeln. Im heißen Ofen bei 220 °C (U: 200 °C/G: Stufe 4) auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Min. backen.
Muffins herausnehmen, ca. 5 Min. abkühlen lassen, aus den Mulden stürzen. Nach Belieben warm oder kalt servieren.