Kochrezepte

Gebackene Sardinen

Zutaten:
12-16 große, frische oder tiefgefrorene Sardinen,
1 Brötchen,
1 Tasse Milch,
1 kleine Dose Champignons (etwa 100 g),
1 Knoblauchzehe,
1 TL feingehackte Petersilie,
1 Msp. Oregano,
1 EL geriebener Käse,
1 Ei,
Pfeffer,
Salz,
2 Eier,
1 TL würzflüssiger Pfeffer,
Mehl,
Paniermehl,
Öl,
1-2 Zitronen

Zubereitung:
Die Sardinen schuppen, aus­nehmen, Köpfe und Schwanz­flossen abschneiden. Von der Bauchseite her die Mittelgräte vorsichtig herauslösen. Die Fi­sche unter fließendem kalten Wasser kurz waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Das Brötchen in Milch einwei­chen und wieder gut ausdrücken.
Die abgetropften Champignons fein hacken, die geschälte Knoblauchzehe zerdrücken. Mit feingehackter Petersilie, Orega­no, geriebenem Käse und Ei zum Brötchen geben und ver­mischen.
Die Masse mit Pfeffer und Salz abschmecken und in die Sardi­nen füllen. Diese wieder gut zusammendrücken, damit die Fül­lung nicht herausdringt. Die Eier mit Pfefferwürze ver­rühren. Die gefüllten Sardinen nacheinander in Mehl, dem Ei und Paniermehl wenden. In ei­ner Friteuse oder tiefen Pfanne schwimmend in heißem Öl backen.
Abtropfen lassen und mit Zitro­nenscheiben anrichten.