Kochrezepte

Frühlingsplatte mit Räucherlachs

Zutaten:
250 g Möhren,
1 kleine Gurke,
3 Tomaten,
1 Bund Radieschen,
100 g Feldsalat,
6 Scheiben frisch geräucherter Lachs,
6 Zitronenscheiben,
1 EL Kapern,
3 hartgekochte Eier,

Für die Sauce:
1 EL milder Senf,
2 EL Essig,
3 EL Sahne,
2 EL Öl,
1/8 l Joghurt,
Salz,
Pfeffer,
1 Msp süßer Paprika,
1 Msp Zucker,
1 EL Schnittlauch,
1 feingehackte Schalotte,
1 EL Mandelsplitter

Zubereitung:
Das Gemüse wie üblich putzen, die Möhren fein schaben, die Gurke, die Tomaten und die Radieschen in Scheiben schneiden und in einem Kranz Feldsalat auf einer Platte hübsch anrichten. Die gerollten Lachsscheiben darüberlegen und mit Zitronenscheiben und Kapern garnieren. Die hartgekochten Eier vierteln und auf der Platte verteilen. Den Senf mit dem Essig, der Sahne, dem Öl und dem Joghurt gut verrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken, dann Schnitt­lauch, Schalotte und Mandelsplitter daruntermischen, in die Sauciere ge­ben und bis zum Servieren kühlstellen.