Zutaten: 1 Zwiebel, 200 g Lauch, 200 g Kartoffeln, 1 rote Paprikaschote, 1 grüne Paprikaschote, 1 Glas Weißwein, 1 Tasse Gemüsebrühe, 1 Teel. Kräuter der Provence, 2 Eßl. Butter oder Margarine, Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle, 3/4 l Gemüse- oder Fischbrühe, 1 Lorbeerblatt, 2 Eßl. Tomatenmark, 4 Tomaten, 500 g Seefischfilets, etwas Zitronensaft, etwas [...]
Pot-au-feu ist ein französischer Rindfleischeintopf. Zutaten: Suppenknochen, 500 g Spannrippe, 4 l Wasser, 1 Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1 Sträußchen Petersilie, 3 Zwiebeln, 2 Nelken, 1 kg Rindfleisch von der Oberschale oder Blume, 500 g Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, 500 g Lauch, 500 g Möhren, 250 g weiße Rüben, 500 g Sellerie oder Steckrüben, 1 kleiner [...]
Die Bouillabaisse ist ein Klassiker der südfranzösischen Küche. Zutaten: 1 kg Fisch verschiedener (möglichst festfleischige) Sorten 10 gekochte, ausgelöste Miesmuscheln 2 Tomaten 2 Zwieblen 1 gewürfelte Kartoffel 2 Knoblauchzehen 1 feingeschnittene Fenchelknolle 5 El Olivenöl 1 Lorbeerblatt Thymain gehackte Petersilie 3 Wacholderbeeren Salz Pfeffer Paprika Curry 1 Msp Safran 1/2 Gl Weisswein 4 Scheiben Weissbrot [...]